-
题名壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响
被引量：1
- 1
-
-
作者
刘雨辰
曲梦锐
曹恺洋
王东营
-
机构
河南工业大学粮油食品学院
-
出处
《肉类研究》
2023年第10期37-41,共5页
-
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001744)。
-
文摘
为研究壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉的保鲜效果,将留兰香精油加入壳聚糖溶液中,以流延法成膜,用制成的复合膜包封酱猪肉。通过测定贮藏期间酱猪肉的感官品质、色泽、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数以及大肠菌群数,以探究复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响。结果表明,壳聚糖-留兰香精油复合膜能较好地保持肉质的新鲜程度,有效延长贮藏时间。复合膜中精油质量分数对酱猪肉的贮藏有明显影响,其中以质量分数2%精油制备的复合膜保鲜效果最好,与空白组相比,pH值和TVB-N含量的增长速率分别降低58.5%和57.1%。因此,壳聚糖-留兰香精油复合膜可以作为一种保鲜材料用于酱猪肉。
-
关键词
壳聚糖
留兰香精油
酱猪肉
可食膜
保鲜
-
Keywords
chitosan
spearmint essential oil
sauced pork
ediblefilms
preservation
-
分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
