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食品保鲜技术的现状及前景 被引量：8
1
作者 曲俐俐 王加晶 王宏伟 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第8期239-242,共4页
介绍了几种常见的食品保鲜方式,特别阐述了食品涂膜技术的现状和研究进展,并对不同保鲜技术进行比较和分析,对保鲜技术、特别是涂膜保鲜技术的发展前景进行了展望。
关键词 保鲜技术 保鲜膜 可食性膜
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肉桂精油/壳聚糖可食性复合膜对樱桃保鲜的影响 被引量：3
2
作者 贺莹 逯丽鑫 +1 位作者 张烨 王晓晶 《北方园艺》 CAS 北大核心 2023年第10期87-92,共6页
以添加肉桂精油体积分数为0%、0.4%、0.8%及1.2%的壳聚糖溶液为试材,制备可食用复合膜,对樱桃进行保鲜处理,在4℃保藏下,测定各组樱桃的失重率、pH、硬度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性,研究了不同浓度的肉桂精油及壳聚糖溶液制备可食用... 以添加肉桂精油体积分数为0%、0.4%、0.8%及1.2%的壳聚糖溶液为试材,制备可食用复合膜,对樱桃进行保鲜处理,在4℃保藏下,测定各组樱桃的失重率、pH、硬度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性,研究了不同浓度的肉桂精油及壳聚糖溶液制备可食用复合膜对樱桃的保鲜价值,以期探索可食用复合膜对樱桃保鲜技术的重要意义。结果表明:随着保藏时间的增加,与无处理组和保鲜膜组相比,添加肉桂精油的壳聚糖溶液制备的复合膜对樱桃的保鲜作用明显增强。可食性复合膜由添加体积分数为0.8%的肉桂精油和1.2%的壳聚糖制成能较好的抑制微生物的生长繁殖,延长了保鲜期,保鲜效果良好,肉桂精油/壳聚糖可食性复合膜为樱桃保鲜方法提供了一种新的思路,同时为其它水果保鲜也提供了参考依据。 展开更多
关键词 肉桂精油/壳聚糖 可食性复合膜 保鲜技术 樱桃
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桑叶提取物-壳聚糖可食性涂膜对静宁烧鸡保鲜效果的研究 被引量：1
3
作者 范小宁 陈敬敬 +3 位作者 赵瑞娜 包晓明 郭雨轩 师希雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期201-208,共8页
为延长静宁烧鸡的货架期,该试验以桑叶提取物为活性物质,壳聚糖为成膜基质,制备了复合涂膜,分别采用桑叶提取物添加量为0.3%、0.5%、0.7%(质量分数)的涂膜对静宁烧鸡进行处理,4℃贮藏,在0、3、6、9、12、15 d测定pH、挥发性盐基氮(total... 为延长静宁烧鸡的货架期,该试验以桑叶提取物为活性物质,壳聚糖为成膜基质,制备了复合涂膜,分别采用桑叶提取物添加量为0.3%、0.5%、0.7%(质量分数)的涂膜对静宁烧鸡进行处理,4℃贮藏,在0、3、6、9、12、15 d测定pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数,并作感官评价。结果表明,0.3%、0.5%、0.7%的桑叶提取物涂膜都能够有效地延缓静宁烧鸡品质劣变,其中桑叶提取物添加量为0.7%的涂膜的保鲜效果最佳。与对照组相比,在贮藏15 d时,0.3%、0.5%、0.7%的涂膜处理组分别将静宁烧鸡中的pH值降低了2.26%、3.08%、3.57%,TBARS值降低了11.21%、20.56%、34.58%,TVB-N值降低了7.59%、12.00%、25.59%,感官评分有显著提高(P<0.05),菌落总数在第12天时未超过国标规定。若结合国标中规定的菌落总数和TVB-N这2种指标作为评价静宁烧鸡保质期的标准,则桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡保质期2~3 d。由此可见,桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡的保质期,该研究可为静宁烧鸡保鲜提供理论支持。 展开更多
关键词 静宁烧鸡 桑叶提取物 可食性复合膜 涂膜保鲜
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可食性复合膜制备工艺的研究 被引量：2
4
作者 孟滕 刘丹丹 +3 位作者 李海云 欧俊 郝再彬 张厚瑞 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期277-280,共4页
以大豆分离蛋白(SPI)和甘蔗木聚糖(Xylan)为成膜材料,研究成膜材料配比、增塑剂种类和浓度、溶液pH以及干燥温度等因素对膜的抗张强度(TS)、抗氧化性(POP)、水溶性、透光率、伸长率(E)以及水蒸气转移速率(WVTR)等特性的影响,以确定可食... 以大豆分离蛋白(SPI)和甘蔗木聚糖(Xylan)为成膜材料,研究成膜材料配比、增塑剂种类和浓度、溶液pH以及干燥温度等因素对膜的抗张强度(TS)、抗氧化性(POP)、水溶性、透光率、伸长率(E)以及水蒸气转移速率(WVTR)等特性的影响,以确定可食性复合膜的最佳制备工艺。结果表明:大豆分离蛋白∶木聚糖=8∶2、5%甘油、pH9.0、干燥温度60℃是制膜的最优条件。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 甘蔗木聚糖 可食性复合膜
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葛根淀粉-壳聚糖复合膜的研究进展 被引量：1
5
作者 陈晓梅 刘巧瑜 +2 位作者 陈海光 曾晓房 李柳冰 《广州化工》 CAS 2018年第18期31-33,共3页
可食性膜以天然大分子物质为原料,辅以可食性增塑剂,交联剂等物质,通过各成膜分子之间的相互作用而形成的薄膜。利用葛根淀粉和壳聚糖能制成绿色环保和延长食品的保质期的可食性膜,两者均为合成复合膜材料,本文对的葛根淀粉、壳聚糖和... 可食性膜以天然大分子物质为原料,辅以可食性增塑剂,交联剂等物质,通过各成膜分子之间的相互作用而形成的薄膜。利用葛根淀粉和壳聚糖能制成绿色环保和延长食品的保质期的可食性膜,两者均为合成复合膜材料,本文对的葛根淀粉、壳聚糖和葛根淀粉-壳聚糖复合膜的成膜特性进行了综述,为葛根淀粉与壳聚糖复合膜的发展和应用提供了方向。 展开更多
关键词 可食性膜 葛根淀粉 壳聚糖 葛根淀粉-壳聚糖复合膜
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