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阿拉伯胶/白色玫瑰茄提取物复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响 被引量：25
1
作者 邹小波 杨志坤 +3 位作者 石吉勇 黄晓玮 张文 Haroon Elrasheid TAHIR 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期204-211,共8页
为改善低温贮藏蓝莓果实易于腐败的问题,探讨一种可以改善蓝莓贮藏品质的保鲜处理方法。实验以‘兔眼’蓝莓品种为试材,在(4.0±0.5)℃、相对湿度75%的贮藏条件下,采用100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油(M1)、100 mg/mL阿拉伯胶+... 为改善低温贮藏蓝莓果实易于腐败的问题,探讨一种可以改善蓝莓贮藏品质的保鲜处理方法。实验以‘兔眼’蓝莓品种为试材,在(4.0±0.5)℃、相对湿度75%的贮藏条件下,采用100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油(M1)、100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油+体积分数1.5%白色玫瑰茄提取物(white roselle extract,WRE)(M2)、100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油+体积分数2.5%WRE(M3)3种可食性涂膜液对蓝莓样品进行涂膜处理,通过分析果实理化性质、抗氧化酶活力和抗氧化物质含量等指标的变化,探讨复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响。结果表明:在低温贮藏的条件下,阿拉伯胶复合涂膜可以显著减缓蓝莓果实质量损失、降低腐烂率和延缓硬度降低(P<0.05),并能维持果实较高的总酚、花色苷含量和较好的感官品质,显著抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力和降低果实表面褐变程度(P<0.05);且M3涂膜剂在抑制低温贮藏蓝莓果实PPO活力、维持果实总酚和花色苷含量、改善感官品质方面具有最佳效果。综合分析各项指标可得出,M3涂膜剂对低温贮藏蓝莓的保鲜效果最好。 展开更多
关键词 兔眼蓝莓 可食性复合涂膜 保鲜效果 低温贮藏
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可食性涂膜在番茄贮藏保鲜中的研究进展 被引量：14
2
作者 姚依妮 孙建明 +2 位作者 李昭 李林林 冯露露 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2021年第5期55-61,共7页
可食性涂膜因具有天然安全、可降解的特点,成为当前果蔬保鲜的研究热点。为进一步提高番茄贮藏品质,延长保鲜期,综述了单一可食性涂膜和复合可食性涂膜在番茄贮藏保鲜中的应用现状及研究进展,分析不同涂膜材料对番茄的保鲜效果,指出复... 可食性涂膜因具有天然安全、可降解的特点,成为当前果蔬保鲜的研究热点。为进一步提高番茄贮藏品质,延长保鲜期,综述了单一可食性涂膜和复合可食性涂膜在番茄贮藏保鲜中的应用现状及研究进展,分析不同涂膜材料对番茄的保鲜效果,指出复合可食性涂膜相比于单一涂膜,具有更好的成膜性能、机械性能、阻隔性能和抑菌效果,能更有效地实现番茄的贮藏保鲜。对番茄贮藏保鲜今后的发展提出建议,为番茄天然安全贮藏保鲜技术的应用研究提供参考。 展开更多
关键词 番茄贮藏保鲜 单一可食性涂膜 复合可食性涂膜 研究进展
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桑叶提取物-壳聚糖可食性涂膜对静宁烧鸡保鲜效果的研究 被引量：1
3
作者 范小宁 陈敬敬 +3 位作者 赵瑞娜 包晓明 郭雨轩 师希雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期201-208,共8页
为延长静宁烧鸡的货架期,该试验以桑叶提取物为活性物质,壳聚糖为成膜基质,制备了复合涂膜,分别采用桑叶提取物添加量为0.3%、0.5%、0.7%(质量分数)的涂膜对静宁烧鸡进行处理,4℃贮藏,在0、3、6、9、12、15 d测定pH、挥发性盐基氮(total... 为延长静宁烧鸡的货架期,该试验以桑叶提取物为活性物质,壳聚糖为成膜基质,制备了复合涂膜,分别采用桑叶提取物添加量为0.3%、0.5%、0.7%(质量分数)的涂膜对静宁烧鸡进行处理,4℃贮藏,在0、3、6、9、12、15 d测定pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数,并作感官评价。结果表明,0.3%、0.5%、0.7%的桑叶提取物涂膜都能够有效地延缓静宁烧鸡品质劣变,其中桑叶提取物添加量为0.7%的涂膜的保鲜效果最佳。与对照组相比,在贮藏15 d时,0.3%、0.5%、0.7%的涂膜处理组分别将静宁烧鸡中的pH值降低了2.26%、3.08%、3.57%,TBARS值降低了11.21%、20.56%、34.58%,TVB-N值降低了7.59%、12.00%、25.59%,感官评分有显著提高(P<0.05),菌落总数在第12天时未超过国标规定。若结合国标中规定的菌落总数和TVB-N这2种指标作为评价静宁烧鸡保质期的标准,则桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡保质期2~3 d。由此可见,桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡的保质期,该研究可为静宁烧鸡保鲜提供理论支持。 展开更多
关键词 静宁烧鸡 桑叶提取物 可食性复合膜 涂膜保鲜
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茶多酚-薏苡仁醇溶蛋白可食用涂膜特性及其对香蕉贮藏品质的影响
4
作者 刘建军 张金凤 吴映梅 《贵州农业科学》 CAS 2024年第5期116-121,共6页
【目的】探明添加外源性抗氧化物质对薏苡仁醇溶蛋白可食用膜结构及功能性质的影响,并测定可食用涂膜对香蕉贮藏期间的品质及生理变化的影响,为薏苡仁深度开发利用提供理论依据和技术支撑。【方法】取薏苡仁醇溶蛋白,添加增塑剂(甘油)... 【目的】探明添加外源性抗氧化物质对薏苡仁醇溶蛋白可食用膜结构及功能性质的影响,并测定可食用涂膜对香蕉贮藏期间的品质及生理变化的影响,为薏苡仁深度开发利用提供理论依据和技术支撑。【方法】取薏苡仁醇溶蛋白,添加增塑剂(甘油)及不同浓度茶多酚(2%、4%、6%、8%),通过流延法制备茶多酚-薏苡仁醇溶蛋白可食用涂膜,并鉴定涂膜特性。香蕉样品涂膜处理后,放置在一定温度和湿度环境下贮藏,每隔3 d检测样品的重量损失、色泽变化、总叶绿素含量及褐变指数。【结果】薏苡仁醇溶蛋白膜液中添加茶多酚后,涂膜厚度没有改变,水分含量增加,透明度、溶解度、拉伸强度和断裂伸长率均降低。茶多酚-薏苡仁醇溶蛋白可食用涂膜能降低香蕉重量损失、抑制总叶绿素分解和香蕉褐变。【结论】茶多酚-薏苡仁醇溶蛋白可食用涂膜对香蕉贮藏保鲜具有一定作用,可有效延长贮藏期。 展开更多
关键词 茶多酚 薏苡仁醇溶蛋白 可食用复合膜 香蕉保鲜 抗氧化物质
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涂膜保鲜技术在水产品贮藏中的应用 被引量：1
5
作者 胡广地 孙翰昌 +2 位作者 邓雅心 游玉明 胡慧蝶 《农产品加工》 2023年第23期75-78,共4页
为探索涂膜保鲜技术在水产品贮藏中的应用,深入了解了涂膜保鲜技术的种类及研究进展。通过分析不同的涂膜材料对水产品品质的影响,提出了涂膜技术贮藏保鲜水产品的发展趋势和建议。同时,也总结了涂膜材料同其他技术相结合的保鲜技术应... 为探索涂膜保鲜技术在水产品贮藏中的应用,深入了解了涂膜保鲜技术的种类及研究进展。通过分析不同的涂膜材料对水产品品质的影响,提出了涂膜技术贮藏保鲜水产品的发展趋势和建议。同时,也总结了涂膜材料同其他技术相结合的保鲜技术应用于水产品保鲜的研究进展,为未来涂膜的发展方向提出建议。 展开更多
关键词 可食性涂膜 贮藏保鲜 复合涂膜
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可食性复合涂膜对芒果货架期生理品质的影响 被引量：5
6
作者 魏征 张建威 +2 位作者 祝美云 李小月 白欢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第20期261-265,共5页
以壳聚糖和可食性淀粉为成膜剂,添加有机酸等亲水性助剂,配制3种可食性复合膜(M1、M2和M3),研究(20±0.5)℃条件货架期内不同可食性复合涂膜处理(以蒸馏水浸泡做空白对照)对芒果转黄率、转色指数、腐烂率、呼吸强度、硬度、质量损... 以壳聚糖和可食性淀粉为成膜剂,添加有机酸等亲水性助剂,配制3种可食性复合膜(M1、M2和M3),研究(20±0.5)℃条件货架期内不同可食性复合涂膜处理(以蒸馏水浸泡做空白对照)对芒果转黄率、转色指数、腐烂率、呼吸强度、硬度、质量损失率、可溶性固形物含量(soluble solid content,SSC)、维生素C(VC)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性等生理指标的影响。结果表明:芒果货架期期间,涂膜处理可以有效地抑制果实转黄和腐烂,推迟果实呼吸高峰的到来,显著降低芒果果实的转色指数和软化程度,提高果实硬度。同时,M3处理还可较好地保持果实的质地,有效减缓果实SSC上升的速度和幅度,维持果实较高的VC含量,但对果实PPO活性的抑制与其他涂膜处理间差异不显著。研究表明,涂膜处理可以显著改善芒果货架期期间品质劣变情况,尤以M3涂膜处理效果最好。 展开更多
关键词 可食性复合膜 芒果 生理品质 货架期
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