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可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展 被引量：4
1
作者 祝超智 温耀涵 +4 位作者 原晓喻 赵改名 郭世良 赵光辉 徐俊涛 《肉类研究》 北大核心 2020年第12期81-86,共6页
酱卤肉制品在我国一直有着广阔的市场,为延长酱卤肉制品货架期,保证其安全美味,开发绿色环保、对人体无毒无害的保鲜技术势在必行。可食性膜是一种绿色无污染、可食用且易降解的保鲜材料,在抑制肉制品中微生物生长、减少肉制品水分流失... 酱卤肉制品在我国一直有着广阔的市场,为延长酱卤肉制品货架期,保证其安全美味,开发绿色环保、对人体无毒无害的保鲜技术势在必行。可食性膜是一种绿色无污染、可食用且易降解的保鲜材料,在抑制肉制品中微生物生长、减少肉制品水分流失方面有其独特优势,从而能够延长肉制品贮藏期。可食性膜与具有杀菌、抑菌效果的防腐保鲜剂相结合形成的可食性抑菌膜不仅能有效加强抑菌效果,而且减少了防腐保鲜剂直接作用于食品可能引起的危害,加大了食品安全性。本文综述我国酱卤肉制品保鲜中存在的基础问题、可食性抑菌膜概述及其在酱卤肉制品中的应用,并对可食性抑菌膜的发展前景进行展望,为酱卤肉制品防腐保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据。 展开更多
关键词 可食性抑菌膜 酱卤肉制品 成膜种类 影响因素 防腐保鲜 前景展望
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壳聚糖-六氢-β-酸可食性抑菌膜的制备及抑菌剂的释放 被引量：3
2
作者 李帅 钟耕辉 +1 位作者 陈婷 刘玉梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期235-241,共7页
以膜的机械性能(抗拉强度和断裂伸长率)为指标,采用单因素和正交试验优化壳聚糖-六氢-β-酸可食性抑菌膜的制备工艺,进而考察抑菌剂六氢-β-酸在95%、75%和55%乙醇溶液中的释放规律。结果表明,壳聚糖质量浓度对膜的机械性能影响最大,壳... 以膜的机械性能(抗拉强度和断裂伸长率)为指标,采用单因素和正交试验优化壳聚糖-六氢-β-酸可食性抑菌膜的制备工艺,进而考察抑菌剂六氢-β-酸在95%、75%和55%乙醇溶液中的释放规律。结果表明,壳聚糖质量浓度对膜的机械性能影响最大,壳聚糖质量浓度和甘油体积分数的交互作用次之,干燥温度的影响最小。在壳聚糖质量浓度1.75 g/100 mL、干燥温度40℃、甘油体积分数1.4%优化条件下,制备的壳聚糖-六氢-β-酸可食性抑菌膜的机械性能最好,其抗拉强度为29.26 MPa,断裂伸长率为81.29%。释放实验表明,六氢-β-酸的释放随着时间的延长和温度的升高而逐渐增大,直至达到平衡。根据Peppas和Peleg方程得出六氢-β-酸在95%乙醇溶液中的释放过程为Fick扩散,而75%和55%乙醇溶液中符合Peleg方程。扩散系数随着温度的升高而逐渐增大,且在55%乙醇溶液中最为明显,说明释放溶剂中含水量和温度是影响六氢-β-酸扩散的重要因素。 展开更多
关键词 壳聚糖 六氢-β-酸 可食性抑菌膜 机械性能 释放
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琼脂-明胶可食性抗菌膜制备及其性能研究
3
作者 李晨 《现代食品》 2020年第6期136-138,共3页
可食性食品包装膜具备安全和环保的优点,是目前食品包装材料行业的研究热点之一,但鲜有以琼脂或明胶为基材的可食性包装膜的研究。为了丰富可食性包装的基材种类,以琼脂和明胶复配并添加抗菌剂Nisin制备出可食性抗菌包装膜并研究其性能... 可食性食品包装膜具备安全和环保的优点,是目前食品包装材料行业的研究热点之一,但鲜有以琼脂或明胶为基材的可食性包装膜的研究。为了丰富可食性包装的基材种类,以琼脂和明胶复配并添加抗菌剂Nisin制备出可食性抗菌包装膜并研究其性能。结果表明:该抗菌膜具有较好的阻隔性能和透明性,对微生物起到一定的抑制作用。随着Nisin添加量的增加,该抗菌膜的阻湿和抗菌能力有所增加,但透明性逐渐降低。 展开更多
关键词 可食性抗菌膜 琼脂 明胶 乳酸链球菌素
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