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题名蛀食性害虫生长繁殖对小麦馒头品质及质构特性的影响
被引量：3
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作者
张玉荣
崔晓兰
周显青
符杰
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机构
河南工业大学粮油食品学院∥粮食储藏与安全教育部工程研究中心∥粮食储运国家工程实验室
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2018年第10期11-16,21,共7页
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基金
国家自然基金31371852(小麦受蛀蚀性害虫侵害后品质变化机理及危害度预测研究)
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文摘
为研究不同密度的3种重要蛀食性害虫侵害不同时间后,小麦馒头评分值及质构特性的变化,选用豫保1号种子小麦为实验材料,设定3种害虫感染密度(5、10、15头/kg),每30d取样进行检测。结果表明,感染60d时,米象、玉米象和谷蠹侵害的小麦样品馒头的综合评分均低于80分,感染120d后,馒头的综合品质逐渐降低,评分值下降到30～40分。随着害虫感染时间的延长,馒头的硬度和咀嚼性均呈现上升趋势,黏聚性和弹性呈现下降趋势;感染时间与品尝评分值和各质构指标均呈极显著相关,虫口密度对各指标的影响小于感染时间的影响。
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关键词
小麦
蛀食性害虫
馒头
质构
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Keywords
wheat
eating insect pests
steamed bread
texture
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分类号
TS211.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.21
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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