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宋代屠牛食牛的社会原因考察 被引量：1
1
作者 杨计国 冯晨晨 《平顶山学院学报》 2023年第1期70-76,共7页
宋政府严禁屠杀耕牛,地方官也注重劝导百姓不要杀牛,然而社会上屠牛食牛习俗依然存在。主要原因是合法屠宰耕牛程序的存在,导致部分人受经济利益的驱动以及满足饱腹之需和口腹之欲而屠牛,兼有民间祭祀的需要。同时,政府因制造兵器,向民... 宋政府严禁屠杀耕牛,地方官也注重劝导百姓不要杀牛,然而社会上屠牛食牛习俗依然存在。主要原因是合法屠宰耕牛程序的存在,导致部分人受经济利益的驱动以及满足饱腹之需和口腹之欲而屠牛,兼有民间祭祀的需要。同时,政府因制造兵器,向民间征收牛皮、牛筋、牛角,成为导致百姓屠牛的重要原因。另外,官方祭祀和取牛黄也是导致屠牛的原因。屠牛食牛者既有普通百姓,还有士人、宗室子弟、将士等。宋代屠牛食牛习俗在官方和个人双重因素的影响下而存在,既与国家制度设计紧密相关,也与宋代社会实际分不开。 展开更多
关键词 宋代 屠牛 食牛 耕牛
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肉桂醛促进即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活的动力学模型 被引量：3
2
作者 索标 常玉婷 +4 位作者 王瑞 关鹏 艾志录 范会平 黄忠民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期90-94,共5页
为了研究不同浓度肉桂醛对即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活动力学的影响规律,建立热失活一级模型和二级模型,设定肉桂醛质量分数梯度为0%、0.1%、0.5%、1%,温度为55、60、65、70℃,预测即食牛肉中蜡样芽孢杆菌的失活曲线。结果表明,Weibul... 为了研究不同浓度肉桂醛对即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活动力学的影响规律,建立热失活一级模型和二级模型,设定肉桂醛质量分数梯度为0%、0.1%、0.5%、1%,温度为55、60、65、70℃,预测即食牛肉中蜡样芽孢杆菌的失活曲线。结果表明,Weibull模型可准确描述蜡样芽孢杆菌的热失活规律,随着肉桂醛浓度的增加,对牛肉中蜡样芽孢杆菌的抑制效果显著增加,在55、60、65、70℃时,添加1%肉桂醛使即食牛肉中蜡样芽孢杆菌的t 5.0分别降低了17、8.98、2.82和1.4 min,使用多项式模型进行二级模型的拟合,拟合效果较好。因此,该研究得出,肉桂醛可显著降低蜡样芽孢杆菌的热抵抗性,减少热杀菌对即食食品品质的影响,所建立的蜡样芽孢杆菌热失活预测模型,可为即食牛肉制品安全控制技术的建立提供参考。 展开更多
关键词 肉桂醛 即食牛肉 蜡样芽孢杆菌 热失活 预测模型
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食盐对调理重组牛肉制品品质及水分分布特性的影响 被引量：20
3
作者 李龙祥 赵欣欣 +2 位作者 夏秀芳 孔保华 刘兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第19期143-148,共6页
为探讨不同食盐添加量(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%)对调理重组牛肉制品品质特性的影响,以碎牛肉为实验原料,经过调理和重组工艺,研究不同食盐添加量对产品的质构特性、黏结强度、色差、水分活度、弛豫时间以及肌肉微观结构的变... 为探讨不同食盐添加量(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%)对调理重组牛肉制品品质特性的影响,以碎牛肉为实验原料,经过调理和重组工艺,研究不同食盐添加量对产品的质构特性、黏结强度、色差、水分活度、弛豫时间以及肌肉微观结构的变化。结果表明,随着食盐添加量的增加,调理重组牛肉制品的水分活度显著降低,黏结强度显著增强,产品的质构特性得到显著改善(P<0.05),但是色泽变暗。另外,低场核磁共振分析发现,增加食盐的添加量,不易流动水含量逐渐增多,自由水含量逐渐减少,产品的保水性逐渐增强。扫描电子显微镜结果显示,增加食盐的添加量可以使肉块黏结处的三维网络结构越来越致密,提高了产品的保水性和黏结强度。对产品进行感官评价表明,当食盐添加量为1.5%时,产品品质最好,咸味适中。综合考虑产品品质和感官品质,确定在调理重组牛肉制品中食盐的最佳添加量为1.5%。 展开更多
关键词 食盐 调理重组牛肉制品 品质特性 水分分布
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分 被引量：14
4
作者 刘倩 申明月 +4 位作者 聂少平 蒋玉洁 梅江 刘玲玲 王玉婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第22期102-106,共5页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30μm?DVB/CA... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30μm?DVB/CAR/PDMS萃取头于60℃条件下萃取30 min,解吸5 min,能够达到较好的萃取效率。在最佳萃取条件下提取即食酱牛肉的挥发性成分,结合气相色谱-质谱共鉴定出39种主要挥发性物质,其中酚类和烃类化合物的相对含量较高,分别为46.15%和24.99%,为即食酱牛肉的主要挥发性成分。本实验测定了即食酱牛肉中各香气成分的组成及贡献模型,结果可为优化生产工艺条件提供参考。 展开更多
关键词 即食酱牛肉 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 保留指数
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