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题名几种风味鸭肝酱加工工艺的试验研究
被引量：5
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作者
贺峰
王海东
姜其华
李清秀
房兴堂
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机构
徐州生物工程高等职业学校
徐州师范大学
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出处
《农产品加工（下）》
2009年第12期33-34,共2页
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基金
江苏省徐州市科技基金项目(HX0605)
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文摘
鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味,口感细腻,是很好的酒肴和休闲食品。
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关键词
鸭肝酱
加工工艺
风味食品
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Keywords
duck liver soy sauce
processing techincs
flavor food
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分类号
TS251.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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