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题名不同提取方法对柠檬皮渣果胶特性的影响
被引量：8
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作者
刘江
雷激
张俊
胡玲
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机构
西华大学食品与生物工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第23期199-206,共8页
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基金
西华大学研究生创新基金项目(ycjj2019078)
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文摘
以干燥柠檬皮渣为原料,采用酸法提取(traditional acid extraction,TAE)、酶法提取(enzyme extraction,EE)、微波法辅助提取(microwave assisted extraction,MAE)、超高压法辅助提取(ultra-high pressure assisted extraction,UHPAE)及超声波法辅助提取(ultrasound assisted extraction,UAE)5种方法提取果胶,研究不同提取方法对柠檬果胶理化特性、流变特性及乳化特性的影响,并与商品柠檬果胶比较。结果表明:所有果胶半乳糖醛酸含量均超过国标的要求;酯化度均大于50%,属于高甲氧基果胶;傅立叶红外光谱显示,各果胶均具有果胶的特征官能团,说明不同提取方法不会对果胶结构产生影响。不同方法所得果胶的表观黏度、粒径、Zeta电位及乳化稳定性等的大小具有相同的顺序:MAE>UHPAE>UAE>EE>TAE>CLP,即5种提取方法得到果胶的特性均高于CLP,且其他4种提取方法所得果胶又优于酸法,说明采用现代技术辅助改进酸法提取,得到的柠檬果胶的各项特性均更好,这为研究不同方法提取柠檬果胶在食品工业中的应用提供了基础。
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关键词
柠檬皮渣
提取方法
果胶
理化特性
流变特性
乳化特性
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Keywords
dry lemon peels
extraction methods
pectin
physicochemical properties
rheological properties
emulsifying properties
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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