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题名不同酵母对干型蓝莓酒感官品质和多酚类物质的影响
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作者
于清琴
孙玉霞
史红梅
韩晓梅
王哲
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机构
山东省酿酒葡萄科学研究所
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出处
《齐鲁工业大学学报》
CAS
2013年第3期51-54,共4页
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基金
山东省科技发展项目(2010GNC10966)
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文摘
以蓝莓鲜果为原料,在酿造过程中,重点试验了3种葡萄酒酵母、自然发酵+果胶酶对干型蓝莓果酒多酚含量和感官品质的影响,以自然发酵作对照,结果显示:D21、RC212发酵蓝莓酒性能优良,成品酒感官品质优良,多酚含量最高,各种理化指标适中,为性能优良的干型蓝莓酒发酵酵母。D254作为葡萄酒酿造的优良酵母而不适合发酵蓝莓酒。
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关键词
干型蓝莓酒
酵母
多酚
感官品质
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Keywords
dry blueberry wine
yeast
polyphenols
sensory quality
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名国内外蓝莓加工技术与功能性成分研究进展
被引量：31
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作者
李斌
谢旭
孙希云
田金龙
王月华
束弛
孟宪军
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机构
沈阳农业大学食品学院/国家浆果加工技术研发专业中心/辽宁省健康食品营养与创制重点实验室
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期16-22,共7页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31671863)
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文摘
蓝莓是一种越橘属浆果,除含有基础营养物质,还富含花青素、类黄酮等功能性成分,具有抗炎、抗癌、清除自由基、保护视力等功效。然而,新鲜的蓝莓易腐烂且贮藏和运输性能差,故需要进一步深加工,同时,蓝莓良好的健康属性使消费者对蓝莓加工产品的需求日益增加,应用可更好保留功能成分的先进加工技术已成为蓝莓加工产业发展的重要驱动力。阐述了近年蓝莓果汁、蓝莓果酒、蓝莓干燥等加工技术与功能性成分提取技术的研究进展,以期为蓝莓深加工产业提供理论依据。
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关键词
蓝莓
加工技术
功能性成分
干燥技术
蓝莓果汁
蓝莓果酒
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Keywords
blueberry
processing technology
functional components
drying technology
blueberry juice
blueberry wine
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名培养基对酵母生长及蓝莓酒质量的影响
被引量：1
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作者
霍雨霞
萨玉龙
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机构
呼伦贝尔职业技术学院
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出处
《中国果菜》
2016年第4期18-22,共5页
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基金
呼伦贝尔职业技术学院院级课题(课题编号:15-HZY12)
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文摘
为探讨培养基对活性干酵母生长及酿造果酒质量的影响,以酵母浸出粉胨葡萄糖(YEPD)培养基为对照,选取蓝莓果浆、麦芽汁等成分改良活化培养基。结果表明:葡萄糖和酵母粉含量对酵母活化影响显著,添加蓝莓果浆、麦芽汁以及葡萄糖等成分优化的培养基活化效果优于对照(YEPD)。该系列培养基上酵母能够快速生长增值,死细胞率低;与对照相比,酿造的蓝莓酒残糖和高级醇含量降低,酯类物质含量最高提升12.1%,酒香浓郁。当培养基麦芽汁浓度超过3%,活化效果不会随着麦芽汁浓度升高而显著增加。改良后的培养基在提供酵母菌所需营养的同时提高酵母对蓝莓果浆中糖类和氨基酸等物质的利用率,使酒口感和香气物质更加平衡。
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关键词
活性干酵母
活化培养基
筛选
蓝莓酒
质量
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Keywords
Active dry yeast
activating medium
selection
blueberry fruit wine
quality
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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