-
题名白萝卜不溶性膳食纤维的酸法提取及其理化性质研究
被引量：4
- 1
-
-
作者
郭赵瑞
张小康
周苗苗
欧阳真
邓祥宜
-
机构
武汉设计工程学院食品与生物科技学院
武汉市农业科学院蔬菜科学研究所
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第3期56-60,共5页
-
基金
国家自然科学基金面上项目(31871530)
湖北省教育厅科学研究项目(B2017368)
+1 种基金
湖北省科技创新团队计划项目(T201534)
湖北省大学生创新创业项目(S202014035009)。
-
文摘
以白萝卜为原料,通过酸法提取不溶性膳食纤维,并对其抗氧化性和理化性质进行研究。结果表明:以0.1%柠檬酸为提取溶剂,液料比30∶1(mL/g),50℃水浴30 min,不溶性膳食纤维的DPPH·清除率最高,为65.33%。此提取条件下,不溶性膳食纤维得率为39.72%,且理化性质优良:持水力6.48 g/g,膨胀力4.4 mL/g,持油力2.12 g/g。
-
关键词
烘干白萝卜粉末
不溶性膳食纤维
提取
DPPH·清除率
理化性质
-
Keywords
dried white radish powder
insoluble dietary fiber
extraction
DPPH·scavenging rate
physicochemical properties
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
