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题名响应面法优化桂花蜂蜜酒发酵工艺
被引量：7
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作者
董彩文
王雪纯
李一晴
洪德立
杨晓磊
胡晓龙
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机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
河南省食品生产与安全协同创新中心
长葛市颐恒健蜂业有限公司
许昌市蜂蜜发酵工程技术研究中心
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第3期81-84,共4页
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基金
国家自然科学基金青年项目(31801535)。
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文摘
以干桂花、蜂蜜为主要原材料,研究桂花蜂蜜酒发酵最佳工艺条件。在单因素试验基础上,选择干桂花加入量、麦曲加入量、温度3个因素为响应因子,酒精度为响应值,通过响应面试验对桂花蜂蜜酒进行发酵工艺优化。结果表明,最优发酵工艺条件为:糖度28%、酵母加入量0.2%、铵盐质量浓度0.9 g/L、麦曲添加量9%、温度28℃、培养时间6 d,此发酵条件下干桂花蜂蜜酒酒精度为16.98%vol。
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关键词
发酵工艺
响应面法
酒精度
干桂花
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Keywords
fermentation process
response surface method
alcohol degree
dried osmanthus
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名脱氧干燥剂与包装方式对丹桂干花贮藏品质的影响
被引量：2
- 2
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作者
杜泽宇
郑晓雷+
吕峰
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第8期215-220,共6页
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基金
福建省星火计划项目(2017S0040)
福建农林大学创新基金项目(CXZX2017015)。
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文摘
为提高丹桂干花的贮存稳定性,探索适宜丹桂干花贮存保质的安全、绿色的复合脱氧干燥剂,并确定丹桂干花产品的有效包装方式,本研究以丹桂干花的色度饱和值(Cab值)、菌落总数等为指标,结合肉眼观察,探讨复合脱氧干燥剂与聚乙烯塑料材质、不透明镀铝膜等不同包装方式对丹桂干花贮藏品质的影响。结果表明,采用单层不透明镀铝膜袋包装,并辅以理想的复合脱氧干燥剂(纤维干燥剂:葡萄糖氧化酶质量比=10:1),丹桂干花在干燥、室温下贮存12个月,可以保持色泽金黄,其Cab值为98.20±0.14,菌落总数3.16×103 CFU/g,其外观色泽与微生物指标仍维持在较理想水平。综上,采用纤维干燥剂与葡萄糖氧化酶以10:1为复合比组成的脱氧干燥剂与单层不透明镀铝膜袋包装能显著提升丹桂干花贮藏质量。
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关键词
丹桂干花
包装方式
复合脱氧干燥剂
贮藏品质
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Keywords
dried osmanthus flowers
packaging
composite deoxidizing desiccant
storage quality
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名水晶桂花速冻汤圆配方的研制
被引量：8
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作者
孔欣欣
郭楠楠
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机构
郑州科技学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第1期115-119,共5页
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文摘
本文以干桂花、花生、糯米粉、木薯淀粉为主要原料。通过单因素试验和正交试验,研究水晶桂花速冻汤圆的配方。结果表明:汤圆皮原辅料配比为糯米粉40.0%,木薯淀粉6.0%,变性淀粉4.0%、干桂花1.1%,油脂1.0%,水47.9%。汤圆馅原辅料配比为糖桂花41.5%,速冻油26.8%,豆奶粉7.4%,琼脂9.5%,花生碎8.3%,糖粉6.5%。用此配方制成的汤圆,面皮半透明且嵌有桂花,外形美观,风味独特,具有较好的营养价值。
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关键词
干桂花
速冻汤圆
配方
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Keywords
dry osmanthus
quick-frozen sweet dumpling
formulation
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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