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题名哈密瓜干贮藏期褐变风险分析与评价
被引量：7
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作者
于佳佳
曹娅
许建
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机构
新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院
新疆农业职业技术学院园林科技分院
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出处
《中国农学通报》
2020年第4期142-146,共5页
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文摘
以伽师瓜为试材,研究干制方式和包装方式对哈密瓜干贮藏期褐变的影响,分析非酶褐变因子与褐变度之间关系,并评价贮藏期哈密瓜干褐变风险。研究认为,与NaHSO3处理相比,阴干处理哈密瓜干贮藏过程中存在褐变发生风险,包装方式对哈密瓜干褐变无显著影响。贮藏过程中非酶褐变因子均发生变化,但与褐变之间的相关性显著受到干制方式的影响。不同处理条件下,可溶性蛋白含量与褐变度相关性均不显著;阴干处理条件下游离氨基酸、还原糖、Vc、总酚、类胡萝卜素等指标均与褐变度呈显著或极显著相关性;NaHSO3真空包装条件下褐变度与非酶褐变因子间均无显著相关性,哈密瓜干褐变抑制显著。
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关键词
哈密瓜干
贮藏
褐变度
非酶褐变
相关性
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Keywords
dried hami melon
storage
browning degree
non-enzymatic browning
correlation
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同包装方式与贮藏条件对哈密瓜干品质的影响
被引量：4
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作者
高静静
李佳
玛尔哈巴.帕尔哈提
冯作山
白羽嘉
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机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第3期39-45,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(31460413)
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文摘
以热风干燥制得的哈密瓜干为试验材料,采用光照、避光条件和常压、真空包装结合处理并在常温下贮藏,每隔30 d测定哈密瓜干的复水率、?E~*值、褐变度、Vc含量、水分含量、总糖含量、总酚含量、黄酮含量的指标变化。结果表明:和对照组相比,真空避光处理条件有效保持了哈密瓜干的品质。在贮藏第150天时,真空避光贮藏下的哈密瓜干中复水率、总糖含量、黄酮含量分别为1.67%、10.61%、5.42 mg/g,均高于其他处理;真空日照包装对?E~*值、Vc含量均有较好的保持,分别为3.52、6.05 mg/100 g;常压避光贮藏对哈密瓜干的复水率、褐变度、水分含量、总糖、总酚保持较好,为1.64%、0.14 OD_(420)/g、8.17%、17.52%、108.98 mg/kg,仅次于真空避光贮藏处理。由此可得,真空避光处理方式能减缓哈密瓜干中复水率、褐变度、总糖含量、总酚含量、黄酮含量的降低,可以更好地延缓哈密瓜干中某些营养成分的降解及抗氧化活性的衰减,能够较好地保持哈密瓜干的贮藏品质。
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关键词
哈密瓜干
包装
贮藏
品质
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Keywords
dried hami melon
packaging
storage
quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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