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和面条件对馒头品质的影响
被引量：
24
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作者
白建民
刘长虹
马喆
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期117-119,124,共4页
通过对和面条件的控制,如加水量、酵母添加量以及和面时间的改变来研究对馒头品质的影响,实验结果表明:加水量48%,酵母添加量1·0%,和面时间15min时,蒸制出的馒头品质最佳。
关键词
和面条件
馒头
品质
下载PDF
职称材料
题名
和面条件对馒头品质的影响
被引量：
24
1
作者
白建民
刘长虹
马喆
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期117-119,124,共4页
基金
2008年河南省重点科技攻关项目(082102350005)
文摘
通过对和面条件的控制,如加水量、酵母添加量以及和面时间的改变来研究对馒头品质的影响,实验结果表明:加水量48%,酵母添加量1·0%,和面时间15min时,蒸制出的馒头品质最佳。
关键词
和面条件
馒头
品质
Keywords
dough
mixing
conditions
steamed
bread
quality
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
和面条件对馒头品质的影响
白建民
刘长虹
马喆
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
24
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