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不同腌制剂对皮蛋品质的影响 被引量：7
1
作者 姚宏亮 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第8期40-41,共2页
试验选用双因子设计方法,采用不同的配方进行皮蛋加工。将成品的品质进行数字化,以成品的感官品质为指标分析腌制剂对皮蛋品质的影响并获得一种合理的生产工艺。
关键词 双因子设计 配料 皮蛋 品质 工艺
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