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题名底醅串蒸工艺在浓香型白酒生产中的应用
被引量：5
- 1
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作者
彭兵
谢国排
程伟
薛锡佳
吴丽华
徐亚磊
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机构
安徽金种子酒业股份有限公司
安徽金种子集团有限公司分析检测中心
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出处
《酿酒》
CAS
2014年第6期80-83,共4页
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文摘
利用窖池长、短发酵周期的底醅,结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用双轮底醅、普通底醅结合窖池中、上层酒醅的串蒸工艺,合理配醅串蒸;以充分利用酒醅中的风味物质,提高原酒特优率,同时探究浓香型白酒生产工艺与质量特征。结果表明,双轮底醅串蒸工艺在稳定出酒率的基础上,能有效提高原酒中特征性风味物质的含量,原酒特优率平均提高2.0%左右。
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关键词
双轮底
底醅
复合串蒸
特优率
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Keywords
double bottom fermented grains
bottom fermented grains
series steaming
excellent rates
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型白酒双轮底酒醅香气成分分析
被引量：2
- 2
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作者
胡沂淮
戴源
姜勇
蔡楠
郭亚飞
范莽
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机构
淮阴工学院生化学院
江苏洋河酒厂股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第12期103-104,共2页
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文摘
采用索氏提取法提取浓香型白酒双轮底酒醅的香气成分,并应用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其组分进行分离和定性分析,共鉴定出19种主要香味物质,其中10种属于酯类化合物,占总数的52.6%。这赋予了浓香型白酒浓郁的酯香气。
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关键词
双轮底酒醅
索氏提取
香气成分
气相色谱-质谱
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Keywords
double-bottom fermented grains
soxhlet extraction
flavoring compounds
gas chromatography-mass spectrometry
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名优质酒生产工艺探讨
被引量：1
- 3
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作者
宋金国
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机构
山东临沂洪福酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
2002年第5期38-39,共2页
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文摘
利用双轮底料作为母糟配料,采用翻沙工艺,应用回酒发酵及酯化液技术,夹泥发酵、回醅发酵和薄层串蒸技术,发酵120d,所生产出来的酒大部分能达到优质酒的水平,平均出酒率为28%。应用AADY可提高出酒率3.5%。(陶然)
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关键词
优质酒
生产工艺
白酒
双轮底
母糟
翻沙工艺
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Keywords
liquor
quality liquor
double bottom fermented grains
maternal distiller's grains
refermentation
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名双轮底发酵酒醅加曲试验总结
被引量：1
- 4
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作者
孟勤燕
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机构
陕西西凤酒集团股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2013年第6期50-52,共3页
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文摘
在白酒发酵双轮底工艺中,对双轮底发酵酒醅进行加曲与不加曲试验,共进行了两轮试验,每轮试验中挑选四个窖池,两个试验窖两个对照窖。通过试验证实:西凤调味酒生产采用双轮底发酵有利于提高酒的质量。双轮底酒醅宜添加大曲继续发酵为好。
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关键词
双轮底酒醅
加曲
发酵
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Keywords
double bottom fermented grains
add Daqu
fermentation
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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