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小麦蛋白质的组成与面筋网络结构、面制品品质关系的研究进展 被引量:35
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作者 郭兴凤 张莹莹 +2 位作者 任聪 石长硕 孙小红 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2018年第6期119-124,共6页
小麦中蛋白质的组成和含量是决定小麦粉最终用途的重要指标,蛋白质的组成和比例直接影响面团的流变学特性和面制品的品质。麦谷蛋白构成面筋网络的骨架结构,二硫键在维持面筋网络结构中起着至关重要的作用。对小麦中蛋白质的结构组成、... 小麦中蛋白质的组成和含量是决定小麦粉最终用途的重要指标,蛋白质的组成和比例直接影响面团的流变学特性和面制品的品质。麦谷蛋白构成面筋网络的骨架结构,二硫键在维持面筋网络结构中起着至关重要的作用。对小麦中蛋白质的结构组成、加工过程中的影响因素以及面团中二硫键的测定方法进行了综述。 展开更多
关键词 小麦蛋白 分离提取 面筋网络 二硫键 面制品品质
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热加工过程中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性 被引量:30
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作者 邓丽 李岩 +3 位作者 董秀萍 王垚 辛丘岩 潘锦锋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期307-316,共10页
为探究蛋白质形成凝胶过程中其化学作用力的变化规律以及与凝胶特性之间的关系,该文以鲍鱼腹足为原料,采用溶液分级提取方法,并结合扫描电镜和红外光谱法,考察热加工中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性的变化情况。结果表明,随着加热... 为探究蛋白质形成凝胶过程中其化学作用力的变化规律以及与凝胶特性之间的关系,该文以鲍鱼腹足为原料,采用溶液分级提取方法,并结合扫描电镜和红外光谱法,考察热加工中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性的变化情况。结果表明,随着加热温度升高(60、80、100℃),扫描电镜结果显示,鲍鱼腹足中间部位与边缘和过渡部位形成孔洞较小、排列紧密的网络结构,同时红外结果表明,随温度升高,蛋白二级结构发生明显变化,N-H弯曲和C-N伸缩振动较为明显,α-螺旋变为无规则卷曲结构,肌球蛋白疏水性增加,-S-S-形成。此时,对应离子键、氢键含量均呈下降趋势,疏水键相对含量呈先上升后下降趋势,二硫键、非二硫共价键含量呈上升趋势。进一步研究表明,各化学作用力与蛋白凝胶质构特性具有高度相关性。在较低温度下(60℃)离子键、氢键和疏水键对凝胶稳定性起主要作用,此时形成的凝胶较柔软;在较高温度下(80、100℃)二硫键、非二硫共价键为维持凝胶稳定的主要作用力,此时凝胶特性较佳,富有弹性、较好的凝聚性和回复性。该研究为热加工过程中鲍鱼腹足蛋白质变化的机理提供参考依据。 展开更多
关键词 蛋白 加工 温度 肌原纤维蛋白 胶原蛋白 疏水键 二硫键 凝胶特性
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雾化给药对重组人干扰素-α2b生物活性和分子结构的影响 被引量:22
3
作者 王兵 程婷 +5 位作者 卢晨 周乐春 倪晓燕 李增礼 王荣海 宋礼华 《儿科药学杂志》 CAS 2017年第3期1-5,共5页
目的:评估雾化吸入给药对重组人干扰素-α2b(rhIFN-α2b)生物活性和分子结构的影响。方法:采用病毒抑制法检测rhIFN-α2b的生物活性,通过比较雾化前后rhIFN-α2b生物活性的变化分析空气射流对其生物活性的影响。采用高效液相色谱(HPLC)... 目的:评估雾化吸入给药对重组人干扰素-α2b(rhIFN-α2b)生物活性和分子结构的影响。方法:采用病毒抑制法检测rhIFN-α2b的生物活性,通过比较雾化前后rhIFN-α2b生物活性的变化分析空气射流对其生物活性的影响。采用高效液相色谱(HPLC)法和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法分析干扰素分子结构的改变。结果:雾化给药不会造成rhIFN-α2b蛋白质肽键断裂,但是空气射流会造成二硫键断裂,断裂比例与雾化前rhIFN-α2b浓度有关,600万IU/m L、300万IU/m L和100万IU/m L rhIFN-α2b雾化后纯度分别为82.9%、90.1%和94.9%。600万IU/m L rhIFN-α2b溶液雾化后17.1%的rhIFN-α2b分子出现二硫键的断裂,其中0.5%的rhIFN-α2b分子出现双二硫键断裂,雾化后喷雾壶内未完全汽化的剩余液中rhIFN-α2b的生物活性保留率为98.2%,雾化后收集的凝集液中rhIFN-α2b的生物活性保留率为96.1%。结论:rhIFN-α2b能以雾化状态稳定传输给药,生物活性基本保留。雾化后绝大部分rhIFN-α2b分子结构保持完整,少数分子出现单个或双二硫键断裂,为了尽量减少rhIFN-α2b分子的损耗,临床上雾化吸入rhIFN-α2b的浓度不应超过100万IU/m L。 展开更多
关键词 重组人干扰素-α2b 雾化给药 生物活性 分子结构 二硫键
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分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量 被引量:21
4
作者 李丽娜 李军生 阎柳娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期562-564,共3页
二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现。为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要。为此,本实验采用分光光度计测定... 二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现。为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要。为此,本实验采用分光光度计测定了不同食品蛋白中二硫键的含量,取得了较好的效果。 展开更多
关键词 蛋白质 分光光度法 二硫键 测定
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超声波对肌原纤维蛋白热诱导凝胶化学作用力与保水性的影响 被引量:20
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作者 王静宇 杨玉玲 +4 位作者 康大成 汤晓智 张兴 马云 倪文溪 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期2349-2358,共10页
【目的】研究超声波对肌原纤维蛋白凝胶化学作用力与保水性的影响,并探讨化学作用力与保水性之间的内在联系。【方法】取活AA鸡屠宰,提取肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP),用不同超声时间处理MP并制成热诱导凝胶,运用凝胶中总巯... 【目的】研究超声波对肌原纤维蛋白凝胶化学作用力与保水性的影响,并探讨化学作用力与保水性之间的内在联系。【方法】取活AA鸡屠宰,提取肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP),用不同超声时间处理MP并制成热诱导凝胶,运用凝胶中总巯基含量的变化来反应二硫键的形成;凝胶的表面疏水性S0和Zeta电位值来表征疏水作用力和静电斥力;用拉曼光谱的I850/I830比值大小反映凝胶氢键的变化;凝胶保水性用高速离心机测定。【结果】超声波处理0—6 min时,MP凝胶的总巯基含量随时间的增加而减少,活性巯基含量显著增加;处理6—15 min时,MP凝胶的总巯基以及活性巯基均随时间延长而显著减少,而对MP原料进行同样处理时,处理时间在0—6 min内,MP总巯基和活性巯基变化趋势与MP凝胶相同;超过9 min后,活性巯基和总巯基没有显著变化,且二者含量逐渐接近。表明短时间超声波处理促进了MP分子内部巯基转变成二硫键,长时间超声波处理和加热成胶的共同作用促进了活性巯基转变成二硫键。MP凝胶的表面疏水性先随超声时间延长从1 194.1显著上升到1 489.5(6 min),随后逐渐降至1 230.8,表明超声波产生的空穴效应能够使MP分子内部疏水基团暴露到分子表面,但超过6 min后,增加的蛋白表面疏水性又被包裹在凝胶网络中。MP凝胶的Zeta电位绝对值随超声时间的增加从6.03显著增加到7.68(P<0.05),超过6 min后显著减少,表明超声波处理使MP分子逐渐展开,蛋白质分子间静电作用增强,但过度展开后对其形成凝胶的静电作用力不利。适度的超声时间(0—6 min)使MP凝胶的归一化强度I850/I830比值从0.9805增加至1.023(P<0.05),表明MP与水分子形成的"蛋白-水分子"氢键增多,6 min过后比值减少,蛋白与水分子之间的氢键减弱;超声波处理0—6 min后的MP凝胶保水性从47.5899%快速升至72.9855%(6 min)(P<0.05),之后随时间延长,凝胶 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白凝胶 二硫键 疏水作用力 静电斥力 氢键 保水性
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大肠杆菌二硫键形成相关蛋白的结构、功能及其在基因工程表达外源蛋白上的应用 被引量:11
6
作者 张众 黄华樑 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期261-266,共6页
大肠杆菌分泌蛋白二硫键的形成是一系列蛋白协同作用的结果 ,主要是Dsb家族蛋白 ,迄今为止共发现了DsbA、DsbB、DsbC、DsbD、DsbE和DsbG。在体内 ,DsbA负责氧化两个巯基形成二硫键 ,DsbB则负责DsbA的再氧化。DsbC和DsbG负责校正DsbA导... 大肠杆菌分泌蛋白二硫键的形成是一系列蛋白协同作用的结果 ,主要是Dsb家族蛋白 ,迄今为止共发现了DsbA、DsbB、DsbC、DsbD、DsbE和DsbG。在体内 ,DsbA负责氧化两个巯基形成二硫键 ,DsbB则负责DsbA的再氧化。DsbC和DsbG负责校正DsbA导入的异常二硫键 ,DsbD则负责对DsbC和DsbG进行再还原 ,DsbE的功能与DsbD类似。除了直接和二硫键的形成相关外 ,DsbA、DsbC和DsbG都有分子伴侣功能。它们的分子伴侣功能独立于二硫键形成酶的活性并且对二硫键形成酶活性具有明显的促进作用。基于Dsb蛋白的功能特性 ,利用它们以大肠杆菌为宿主表达外源蛋白 ,特别是含有二硫键的蛋白 ,取得了很多成功的例子。本文简要介绍了这方面的进展 。 展开更多
关键词 大肠杆菌 二硫键形成相关蛋白 结构 功能 基因工程 表达 外源蛋白 应用
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挤压组织化对小麦面筋蛋白结构影响的研究 被引量:15
7
作者 马宁 朱科学 +2 位作者 郭晓娜 彭伟 周惠明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期60-64,共5页
通过分析挤压组织化对小麦面筋蛋白的影响,探讨了小麦面筋蛋白挤压组织化的机理。研究结果表明:挤压组织化使小麦面筋蛋白的亚基以二硫键和酰胺键的形式发生聚合。挤压过程中有大量的二硫键生成,维持小麦组织化蛋白(TWP)的主要化学作用... 通过分析挤压组织化对小麦面筋蛋白的影响,探讨了小麦面筋蛋白挤压组织化的机理。研究结果表明:挤压组织化使小麦面筋蛋白的亚基以二硫键和酰胺键的形式发生聚合。挤压过程中有大量的二硫键生成,维持小麦组织化蛋白(TWP)的主要化学作用力是二硫键和非共价键的交互作用,其次是非共价键。挤压组织化并未完全破坏小麦面筋蛋白的二级结构,而是部分α-螺旋、无规则卷曲、β-折叠转化成了较稳定的β-转角。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 挤压组织化 蛋白质交联 二硫键 二级结构
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纳米抗体的稳定性及其结构基础研究进展 被引量:13
8
作者 何晓婷 董洁娴 +3 位作者 沈兴 王弘 沈玉栋 徐振林 《生物化学与生物物理进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2022年第6期1004-1017,共14页
驼类纳米抗体结构简单、易于改造,且具有低免疫原性、高稳定性、高特异性、高亲和力等特点,因而具有广泛的应用前景。纳米抗体的优势之一在于其具有较高的稳定性,比常规抗体更易于储藏和运输,甚至在高温、化学和压力等极端条件下变性后... 驼类纳米抗体结构简单、易于改造,且具有低免疫原性、高稳定性、高特异性、高亲和力等特点,因而具有广泛的应用前景。纳米抗体的优势之一在于其具有较高的稳定性,比常规抗体更易于储藏和运输,甚至在高温、化学和压力等极端条件下变性后仍可有效地重折叠并恢复其抗原亲和力。本文综述了纳米抗体稳定性与其结构基础方面的研究进展,阐述了纳米抗体氨基酸序列、二硫键、结构域等与其稳定性的关系,揭示了高度稳定性的纳米抗体普遍具有的结构特征。基于这些结构特征,讨论了几种纳米抗体的稳定性优化策略,包括共有序列驱动的序列修复、替换易于修饰的氨基酸、净蛋白质电荷的改变、非天然二硫键的引入以及CDR超变区的移植。预期对纳米抗体的稳定性调控提供理论指导,以拓展其作为治疗药物、诊断试剂和生物传感器等方面的应用。 展开更多
关键词 纳米抗体 稳定性 结构 序列 二硫键
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热处理对乳蛋白质的影响 被引量:14
9
作者 李飞 隋新 +1 位作者 刘红娟 解玉萌 《北京联合大学学报》 CAS 2015年第1期35-40,共6页
牛乳中的蛋白质是人体吸收和利用的营养物质之一,对乳制品的品质有着重要影响。牛乳的热处理是乳品工业中不可缺少的一个环节,其目的在于抑制牛乳中微生物的繁殖,延长产品的货架期并提高产品质量,但加热处理会对牛乳中的乳清蛋白、酪蛋... 牛乳中的蛋白质是人体吸收和利用的营养物质之一,对乳制品的品质有着重要影响。牛乳的热处理是乳品工业中不可缺少的一个环节,其目的在于抑制牛乳中微生物的繁殖,延长产品的货架期并提高产品质量,但加热处理会对牛乳中的乳清蛋白、酪蛋白的内部作用力、酪蛋白各单体、酪蛋白胶束、乳蛋白之间的相互作用,蛋白质氨基酸组分以及美拉德反应等产生不同影响,促使乳中蛋白质的一些物化性质发生变化,造成牛乳营养成分的损失,甚至产生有害的新物质。通过对牛乳热处理过程中蛋白质的变化进行详细论述,以期对乳制品的生产提供一定的参考。 展开更多
关键词 热处理 乳清蛋白 酪蛋白 二硫键 疏水作用
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不同处理条件对乳铁蛋白构象的影响研究 被引量:14
10
作者 文鹏程 余丹丹 +4 位作者 汪昕昕 张录达 任发政 雷新根 郭慧媛 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期162-165,共4页
运用荧光、圆二色谱及紫外光谱手段,研究了六种不同物理或化学条件处理后,牛乳铁蛋白(Bovine lactoferrin,bLF)三级、二级结构及二硫键的变化。荧光结果显示:6mol.L-1盐酸胍、8mol.L-1尿素和50mmol.L-1二硫苏糖醇三种处理后bLF溶液的最... 运用荧光、圆二色谱及紫外光谱手段,研究了六种不同物理或化学条件处理后,牛乳铁蛋白(Bovine lactoferrin,bLF)三级、二级结构及二硫键的变化。荧光结果显示:6mol.L-1盐酸胍、8mol.L-1尿素和50mmol.L-1二硫苏糖醇三种处理后bLF溶液的最大发射波长从333nm红移至354nm,疏水基团大量暴露,三级结构发生明显变化;100℃加热5min、超声(450W,5s,6个脉冲)、1%巯基乙醇处理后,bLF溶液荧光强度明显减弱,最大发射波长几乎无变化。圆二色谱结果表明:经盐酸胍处理,bLF中α-螺旋结构消失,其余五种处理,二级结构的变化较小。紫外光谱数据表明:二硫苏糖醇对bLF二硫键破坏最严重,超过总二硫键含量的55%,超声次之,盐酸胍、巯基乙醇和加热破坏较少。结果对进一步明确乳铁蛋白的构效关系提供了一定的依据。 展开更多
关键词 牛乳铁蛋白 空间构象 荧光光谱 圆二色光谱 二硫键
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Polyurethane networks based on disulfide bonds:from tunable multi-shape memory effects to simultaneous self-healing 被引量:12
11
作者 Xiao-Ying Deng Hui Xie +4 位作者 Lan Du Cheng-Jie Fan Chuan-Ying Cheng Ke-Ke Yang Yu-Zhong Wang 《Science China Materials》 SCIE EI CSCD 2019年第3期437-447,共11页
With the prompt development in intellectualization nowadays, the smart materials with multifunctionality or multi-responsiveness are highly expected. But it is a big challenge to integrate the different actuating unit... With the prompt development in intellectualization nowadays, the smart materials with multifunctionality or multi-responsiveness are highly expected. But it is a big challenge to integrate the different actuating units into a single system in a synergy pattern. Herein, we put forward a new strategy to develop the polyurethane networks which can present shape-memory effect and self-healing effect in independent way as well as simultaneous acting mode. To realize this goal, poly(tetremethylene ether) glycol was chosen as the soft segment to ensure the polymer chains a good mobility, and disulfide bond as the dynamic covalent bond was embedded in the backbone of polyurethane to endow it with desirable self-healing capacity under mild condition. Moreover, a rational control of the architecture of the networks by adjusting the content of disulfide bond and the degree of cross-linking, a broad glass transition temperature(T_g) was achieved, which enabled the network a versatile shape-memory effect, covering from dual-, triple-so far as to quadrupleshape memory effect. More importantly, the shape recovery and healing process can be realized simultaneously because of the highly matched actuating condition in this system. 展开更多
关键词 POLYURETHANE network disulfide bond SELF-HEALING SHAPE-MEMORY
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面条冷冻过程中蛋白质组分和二硫键的变化研究 被引量:13
12
作者 郑子懿 陆启玉 章绍兵 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第7期34-37,共4页
研究不同冷冻时间下面条的品质变化,如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚体等蛋白质组分的含量变化,并采用Ellman’s试剂比色法研究了蛋白和麦谷蛋白大聚体中巯基和二硫键的含量变化。结果表明:随着冷冻时间的... 研究不同冷冻时间下面条的品质变化,如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚体等蛋白质组分的含量变化,并采用Ellman’s试剂比色法研究了蛋白和麦谷蛋白大聚体中巯基和二硫键的含量变化。结果表明:随着冷冻时间的增加面条的硬度有显著下降,回复性变化不明显,拉伸力和拉伸距离呈减小趋势;清蛋白、球蛋白、SDS可溶麦谷蛋白的含量呈上升趋势,醇溶蛋白、麦谷蛋白大聚体的含量呈下降趋势;蛋白质分子中巯基和二硫键发生了相互转化,单位质量麦谷蛋白大聚体中二硫键的含量呈增大趋势。 展开更多
关键词 面条 冷冻时间 质构特性 麦谷蛋白大聚体 二硫键 巯基
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不同储藏条件对大豆、稻谷蛋白中巯基和二硫键的影响研究 被引量:13
13
作者 张来林 黄文浩 +3 位作者 肖建文 黄楠 周杰生 金文 《粮食加工》 2012年第3期67-70,共4页
采用Ellman’s试剂比色法,研究不同温度充氮气调环境下大豆、稻谷蛋白中巯基和二硫键含量变化,与常规储藏下的二者含量作对照进行比较。研究结果表明,大豆和稻谷蛋白中巯基和二硫键的变化呈现出相同的趋势,巯基含量随着储藏时间的延长... 采用Ellman’s试剂比色法,研究不同温度充氮气调环境下大豆、稻谷蛋白中巯基和二硫键含量变化,与常规储藏下的二者含量作对照进行比较。研究结果表明,大豆和稻谷蛋白中巯基和二硫键的变化呈现出相同的趋势,巯基含量随着储藏时间的延长而降低,二硫键含量随着储藏时间延长而上升;气调组变化幅度小,对照组变化幅度大;相同组中,温度高的变化幅度大,温度低的变化幅度小。与常规储藏相比,充氮气调储藏能较好地保持粮食蛋白质的原有性质。 展开更多
关键词 充氮气调 蛋白质 巯基 二硫键 大豆 稻谷
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蛋白质二硫键的分布特征 被引量:8
14
作者 宋江宁 李炜疆 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 北大核心 2002年第5期464-467,共4页
以SLCTBASE数据库中包含二硫键的 2 15条多肽链作为研究对象 ,统计分析了二硫键的分布特征 .结果表明 ,二硫键的分布很不均匀 ,主要在序列距离较近的 2个半胱氨酸之间形成 ,大部分二硫键是在序列距离小于 70个氨基酸的地方形成 ,并且对... 以SLCTBASE数据库中包含二硫键的 2 15条多肽链作为研究对象 ,统计分析了二硫键的分布特征 .结果表明 ,二硫键的分布很不均匀 ,主要在序列距离较近的 2个半胱氨酸之间形成 ,大部分二硫键是在序列距离小于 70个氨基酸的地方形成 ,并且对某些序列距离有着强烈的偏好 .这一结果对蛋白质工程中引入人工二硫键、进行分子生物学实验设计具有一定参考意义 . 展开更多
关键词 分布特征 半胱氨酸 二硫键 统计分析 蛋白质多肽链
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磷化氢杀虫机理研究综述 被引量:9
15
作者 陈春刚 曹阳 柏志美 《粮食储藏》 2004年第3期12-17,共6页
系统地综述了对储粮熏蒸剂磷化氢 (PH3)的研究结果 ,从PH3的各种特性和杀虫机理两个方面入手 ,收集了各种研究试验结果。特性方面重点介绍PH3的物理、化学性质、对人的毒性、熏蒸后的残留与分解等知识。杀虫机理方面介绍了PH3进入昆虫... 系统地综述了对储粮熏蒸剂磷化氢 (PH3)的研究结果 ,从PH3的各种特性和杀虫机理两个方面入手 ,收集了各种研究试验结果。特性方面重点介绍PH3的物理、化学性质、对人的毒性、熏蒸后的残留与分解等知识。杀虫机理方面介绍了PH3进入昆虫体内的途径 ,PH3作用在害虫体内的耙标部位 ,研究结果表明 ,PH3作用于多种酶 ,但是 ,作用于各种酶分子上的靶标部位不详 ,对害虫的作用机理还未形成一致的结论。本文最后建议开展PH3与昆虫体内蛋白质二硫键的作用研究 ,希望揭示杀虫机理 ,供基层技术人员在实际熏蒸杀虫工作中参考。 展开更多
关键词 磷化氢 储粮害虫 杀虫机理 二硫键
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小麦受蛀食性害虫侵害后其面筋蛋白结构的变化 被引量:13
16
作者 张玉荣 刘四奎 周显青 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2011年第5期6-10,28,共6页
以河南产储藏3 a的商用小麦为材料,按不同虫种分组,采用Ellman's试剂比色法检测不同感染时间小麦面筋蛋白的—SH和—S—S—含量,利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)测定小麦面筋蛋白二级结构的变化.结果表明:随着侵害时间的延长,样品中... 以河南产储藏3 a的商用小麦为材料,按不同虫种分组,采用Ellman's试剂比色法检测不同感染时间小麦面筋蛋白的—SH和—S—S—含量,利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)测定小麦面筋蛋白二级结构的变化.结果表明:随着侵害时间的延长,样品中—SH含量升高,—S—S—含量下降;影响的大小顺序为:谷蠹、米象、玉米象;无论是在相同侵害时间的不同虫口密度,还是相同虫口密度的不同侵害时间条件下,3种害虫侵害小麦后对小麦面筋蛋白的二级结构没有影响. 展开更多
关键词 小麦 蛀食性害虫 面筋蛋白 结构 二硫键
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蛋白质的氧化重折叠 被引量:8
17
作者 张渝英 杨开宇 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期1-8,共8页
经过近几十年来广泛而深入的研究 ,蛋白质氧化重折叠的机制已得到相当详细的阐明。 1 在已研究过的蛋白质中 ,大多数蛋白质都是沿着多途径而非单一、特定的途径进行氧化重折叠 ,这与折叠能量景观学说是一致的。 2 正是氨基酸残基间的... 经过近几十年来广泛而深入的研究 ,蛋白质氧化重折叠的机制已得到相当详细的阐明。 1 在已研究过的蛋白质中 ,大多数蛋白质都是沿着多途径而非单一、特定的途径进行氧化重折叠 ,这与折叠能量景观学说是一致的。 2 正是氨基酸残基间的天然相互作用而不是非天然的相互作用控制蛋白质的折叠过程。这一结论与含非天然二硫键的折叠中间体在牛胰蛋白酶抑制剂 (BPTI)折叠中所起的重要作用并非相互排斥 ,因为后者仅仅是进行链内二硫键重排的化学反应所必需 ,与控制肽链折叠无直接关系。 3 根据对BPTI的研究 ,二硫键曾被认为仅仅具有稳定蛋白质天然结构的作用 ,既不决定折叠途径也不决定其三维构象。这一观点不适用于其它蛋白质。对凝乳酶原的研究表明 ,天然二硫键的形成是恢复天然构象的前提。天然二硫键的形成与肽键的正确折叠相辅相成 ,更具有普遍意义。 4 在氧化重折叠的早期 ,二硫键的形成基本上是一个随机过程 ,随着肽链的折叠二硫键的形成越来越受折叠中间体构象的限制。提高重组蛋白质的复性产率是生物技术领域中的一个巨大的挑战。除了分子聚集外 ,在折叠过程中所形成的二硫键错配分子是导致低复性率的另一个主要原因。氧化重折叠机制的阐明为解决此问题提供了有益的启示。如上所述 ,在折叠的后期 。 展开更多
关键词 氧化重折叠 复性率 二硫键 重组蛋白质
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深度发酵过程面团面筋蛋白的变化 被引量:12
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作者 刘长虹 拱姗姗 +2 位作者 韩丹丹 李志建 屈凌波 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第2期204-207,共4页
面团在深度发酵过程中面团面筋蛋白的变化对面团的持气性具有显著影响。运用排水法测定分析面团发酵情况,并且检测酵母发酵过程中面团的可洗出面筋含量、面筋指数、二硫键含量等的变化。酵母产气量和面团持气性在开始阶段均较好,随后持... 面团在深度发酵过程中面团面筋蛋白的变化对面团的持气性具有显著影响。运用排水法测定分析面团发酵情况,并且检测酵母发酵过程中面团的可洗出面筋含量、面筋指数、二硫键含量等的变化。酵母产气量和面团持气性在开始阶段均较好,随后持气性出现明显的下降趋势;面团面筋含量和面筋指数随着发酵时间的增加均明显下降;面筋蛋白中二硫键含量呈先下降后稳定的趋势;在酵母面团的发酵过程中,由于二硫键的破坏,面筋含量及面筋质量都有所下降,从而影响面团的持气性。 展开更多
关键词 面团 发酵 二硫键 面筋蛋白 持气性
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碱氧化法水解制革废弃羊毛的研究 被引量:12
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作者 李闻欣 魏俊发 +2 位作者 杨明来 郭宪军 龚开蒙 《中国皮革》 CAS 北大核心 2007年第7期25-28,共4页
在碱性条件下氧化水解废弃羊毛,并探讨碱氧化水解羊毛角蛋白的机理;研究了在“碱氧化”水解过程中,羊毛的变化状况和碱用量、温度、时间、液比、水量、双氧水用量等因素对羊毛水解的影响。结果表明:2g羊毛、0.20g氢氧化钠、0.10g双氧水... 在碱性条件下氧化水解废弃羊毛,并探讨碱氧化水解羊毛角蛋白的机理;研究了在“碱氧化”水解过程中,羊毛的变化状况和碱用量、温度、时间、液比、水量、双氧水用量等因素对羊毛水解的影响。结果表明:2g羊毛、0.20g氢氧化钠、0.10g双氧水、20g水,在80℃、8h的件下,水解可以达到较好的效果。该水解方法经济、简便,还可以用于处理其他含角蛋白的废弃物。 展开更多
关键词 羊毛 角蛋白 双硫键 水解液
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蛋白质中二硫键对稻米淀粉黏滞性的影响 被引量:11
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作者 谢新华 李晓方 肖昕 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期114-117,共4页
在6个不同品种的稻米粉中添加二硫苏糖醇(DTT)以打破米粉中蛋白质的二硫键,用快速粘度分析仪测定淀粉的黏滞谱,研究稻米中蛋白质二硫键对稻米黏滞性的影响。结果显示,样品中添加DTT后,糊化温度降低;糯稻的峰值粘度下降,其他样品的峰值... 在6个不同品种的稻米粉中添加二硫苏糖醇(DTT)以打破米粉中蛋白质的二硫键,用快速粘度分析仪测定淀粉的黏滞谱,研究稻米中蛋白质二硫键对稻米黏滞性的影响。结果显示,样品中添加DTT后,糊化温度降低;糯稻的峰值粘度下降,其他样品的峰值粘度上升而消减值极显著降低。蛋白质影响米饭的蒸煮食味品质,可能是二硫键结合形成的蛋白质网络的变化引起稻米吸水性改变而起作用。 展开更多
关键词 精米 蛋白质 二硫键 淀粉 黏滞性
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