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题名柠檬酸亚锡二钠对鲜切莲藕护色作用的研究
被引量：21
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作者
金定樑
夏文水
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第4期129-132,共4页
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基金
粤港关键领域重点突破项目(编号:2007A020902001)
国家高技术研究发展计划(863)重点项目:食品添加剂和配料高效安全制造(编号:2007AA100401)
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文摘
柠檬酸亚锡二钠(DSC)是一种新型护色剂。将DSC用于鲜切莲藕预处理阶段,抑制莲藕多酚氧化酶活力及褐变,探讨影响DSC对鲜切莲藕片护色作用的因素,并与其他常用护色剂的护色效果进行对比。结果表明:DSC对鲜切藕产品低温保藏期间的褐变和多酚氧化酶活力都有很好的抑制作用,在pH 3～6条件下用0.05%～0.2%DSC浸泡液处理15min后,鲜切藕产品可保持较低的褐变度和多酚氧化酶活力,同时在4℃、20d内DSC的护色效果稳定;与其他常用护色剂比较,在0.1%的等量护色剂浓度下,DSC护色效果优于柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠,与亚硫酸氢钠效果相当。
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关键词
柠檬酸亚锡二钠
抗氧护色剂
鲜切莲藕
褐变
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Keywords
disodium stannous citrate
anti-browning agent
fresh-cut lotus root
browning
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名宣木瓜罐头生产过程中的护色工艺
被引量：6
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作者
季月月
董明
费莉娟
韦良东
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第19期204-207,共4页
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文摘
宣木瓜为安徽宣城特产水果,加工中极易变色。实验研究植酸、柠檬酸、VC和柠檬酸亚锡二钠在罐头加工过程中的护色效果。通过单因素实验和正交实验研究最优的护色方案,并确定最佳参数如下:预处理时选用复合护色剂(植酸0.02%、VC0.01%、柠檬酸0.4%)浸泡处理可有效防止酶促褐变;预煮后使用浓度为25%的糖液,抽空20min可有效抑制非酶促褐变;在灌汁糖液中加入0.02%柠檬酸亚锡二钠(DSC),罐头的褐变明显被抑制。
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关键词
宣木瓜
植酸
柠檬酸亚锡二钠
褐变度
柠檬酸
VC
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Keywords
Chaenomeles speciosa S. Nakai
phytic acid
disodium stannous citrate
the browning degree
citric acid
Vc
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名柠檬酸亚锡二钠抑制橄榄果汁褐变研究
被引量：3
- 3
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作者
黄春秋
杨志伟
林君
姜元欣
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
广西农业职业技术学院
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出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期313-316,共4页
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基金
广西教育厅重点自然科学研究项目(200809LX258)
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文摘
【目的】探讨柠檬酸亚锡二钠抑制橄榄果汁褐变的效果,为橄榄果汁防酶褐变提供新途径,也为橄榄果汁饮料、果酒果醋的开发奠定基础。【方法】以新鲜成熟橄榄果为原料,经去皮、碎肉取汁后用柠檬酸亚锡二钠进行护色处理,通过单因素试验和正交试验优化柠檬酸亚锡二钠抑制橄榄果汁褐变的工艺条件。【结果】柠檬酸亚锡二钠抑制橄榄果汁褐变的最佳工艺条件为:橄榄果汁添加0.6%柠檬酸亚锡二钠,于40℃下处理4 h,在此条件下,橄榄果汁透光率达91.7%,柠檬酸亚锡二钠可有效保护橄榄果汁原有色泽。【结论】柠檬酸亚锡二钠对橄榄果汁具有较好的防褐变作用,可应用于实际生产。
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关键词
橄榄果汁
柠檬酸亚锡二钠
酶促褐变
抑制效果
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Keywords
olive juice
disodium stannous citrate
enzymatic browning
inhibitory effect
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名柠檬酸亚锡二钠干燥设备的改进及优化
被引量：1
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作者
肖克强
林柳武
周红艳
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机构
汕头西陇化工股份有限公司
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出处
《广东化工》
CAS
2010年第12期218-219,共2页
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文摘
文章通过柠檬酸亚锡二钠干燥过程的分析,指出了干燥过程中存在的问题,并对干燥设备实施了初步改进,取得了一定效果。同时验证了真空微波干燥对柠檬酸亚锡二钠的适用性,提出组合式两级干燥的优化方案。
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关键词
柠檬酸亚锡二钠
真空转鼓干燥
圆筒搅拌式真空干燥
真空微波干燥
二级干燥
优化
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Keywords
disodium stannous citrate
vacuum drum drying
cylinder agitation type vacuum drying
vacuum microwave drying
two level of dryness
optimization
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分类号
TH
[机械工程]
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题名柠檬酸亚锡二钠的制备
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作者
王宇
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机构
西陇化工股份有限公司
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出处
《化学工程师》
CAS
2014年第12期65-67,共3页
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文摘
以柠檬酸三钠、Sn Cl2、Na OH为原料合成了柠檬酸亚锡二钠,对反应条件进行了优选。得出下述最佳工艺条件:柠檬酸三钠对Sn Cl2过量2%,反应温度为80℃,反应终点p H值为6。沉淀经洗涤后为中间产物柠檬酸二亚锡,柠檬酸二亚锡与柠檬酸三钠以摩尔比为1∶1.2投料可制备柠檬酸亚锡二钠,产物亚锡含量29.5%以上。
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关键词
柠檬酸亚锡二钠
柠檬酸二亚锡
抗氧化剂
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Keywords
disodium stannous citrate
distannous citrate
antioxidants
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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