-
题名不同发酵方法在面包中的应用
被引量：2
- 1
-
-
作者
胡成飞
陈凤香
王琪
-
机构
上海良友(集团)有限公司技术中心
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第11期21-24,共4页
-
文摘
对面包发酵所采用的直接发酵法、间接发酵法以及其他发酵法的工艺、特点以及应用进行综述,并对其未来发展提出展望,以期为面包发酵工艺的优化及创新提供参考。
-
关键词
面包
直接发酵法
间接发酵法
其他发酵法
-
Keywords
bread
direct fermentation method
indirect fermentation method
other fermentation method
-
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名大豆糖蜜面包中糖蜜添加量的确定
被引量：3
- 2
-
-
作者
吴淑清
李若姝
-
机构
长春大学食品科学与工程学院
-
出处
《长春大学学报》
2014年第12期1692-1695,共4页
-
基金
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2013]第277号)
-
文摘
以面包专用面粉为主料,以面粉的5%、10%、15%、20%、25%的大豆糖蜜替代白糖,添加酵母、改良剂等食品添加剂,采用"一次发酵法"来制作面包。以感官评定为指标,并对面包的水分、比容、酸度、质构等性质进行测定,结果表明,添加10%的大豆糖蜜制作的面包品质较好,且大豆糖蜜有助于面包面团的发酵。
-
关键词
一次发酵法
大豆糖蜜
面包
-
Keywords
direct fermentation method
soy molasses
bread
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名生物质1,4-丁二醇技术经济性分析初探
- 3
-
-
作者
王然
鹿清华
-
机构
中国石油大学
中国石化集团公司经济技术研究院
-
出处
《石油石化节能与减排》
2013年第1期7-10,共4页
-
文摘
简要介绍了传统生产1,4-丁二醇和生物质制1,4-丁二醇的工艺技术路线,测算了使用化石燃料的雷比法(Reppe)和利用葡萄糖直接发酵法生产1,4-丁二醇的成本。据统计分析,两种方法生产的1,4-丁二醇均具有一定的经济性。
-
关键词
1
4-丁二醇工艺技术雷比法葡萄糖直接发酵法经济性
-
Keywords
1,4-butanediol
technology
Reppe
glucose direct fermentation method
economics
-
分类号
TQ223.162
[化学工程—有机化工]
-
