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题名双挤压膨化可提高对麦麸膳食纤维的溶解性
被引量：9
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作者
张伟博
李鑫君
杨立涛
范俊峰
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机构
北京林业大学生物科学与技术学院
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出处
《中国食物与营养》
2017年第10期47-49,54,共4页
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基金
双挤压膨化提高麦麸膳食纤维的溶解性(项目编号:X201610022058)
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文摘
采用双螺杆挤压膨化机处理添加了0%、10%、20%、30%玉米的小麦麸皮及100%玉米的样品,提取各组样品中的水溶性膳食纤维(SDF)、水不溶性膳食纤维(IDF)、总麦麸纤维(TDF),从而选出SDF含量最高的一组,并测定了100%麦麸与添加20%玉米样品的组分,研究了由该两组样品提取出来的SDF的物理性质。结果表明:水溶性麦麸纤维有了很大的变化,其中添加20%玉米的样品组相对于其他样品组提高了4.33%~7.00%,被改性的物质主要是不溶性纤维中的半纤维素。由添加20%玉米的样品组得到的SDF相对于同条件下未添加玉米的样品组的膨胀力由0.100 4增长到2.291 0m L/g,保水能力由2.098 9增长到4.274 6g/g,水溶解度由79.29%增长到84.02%。
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关键词
双挤压膨化
麦麸
膳食纤维
组分
物理性质
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Keywords
double blasting extrusion
wheat bran
dietary dfiber
component
physical property
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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