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题名基于线性规划的高膳食纤维减肥代餐粉的配方设计
被引量：5
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作者
高路
胡良焱
陈悦
古桑白珍
单秀峰
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机构
沈阳师范大学粮食学院
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出处
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2022年第3期231-236,共6页
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基金
辽宁省教育厅科学研究经费项目(LJKZ0998)。
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文摘
以大麦、黄豆、黑米、薏米、燕麦、麸皮为原料,开发一款减肥代餐粉。依据人体膳食营养成分适宜摄入量(adequate intake,AI),采用线性规划法进行配方设计,并结合模糊数学感官评分确定减肥代餐粉配方,所得最佳配方为:大麦3.00 g、黄豆114.36 g、黑米116.36 g、薏米9.00 g、燕麦7.00 g、麸皮5.00 g,辅以V_(B2)0.02 mg,V_(C) 33.34 mg、碳酸钙35.36 mg、氯化钠1240.84 mg和富硒酵母8.31 mg。按此配方制得的减肥代餐粉色泽均匀、风味口感俱佳、冲调性良好,营养均衡。期望为下一步代餐粉的品质提升提供基础数据,为高膳食纤维食品的开发提供有益参考。
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关键词
减肥代餐粉
模糊数学感官评价
线性规划
配方设计
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Keywords
diet meal replacement powder
fuzzy mathematics sensory evaluation
linear programming
formula design
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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