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题名紫外线降低片猪肉表面微生物研究
被引量：9
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作者
杨明扬
王飞
孟庆阳
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机构
双汇集团技术中心
漯河医学高等专科食品系
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出处
《肉类工业》
2018年第4期27-29,共3页
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文摘
紫外线可以杀灭各种微生物,通过设计的紫外线杀菌器,在线研究不同条件下,紫外线的杀菌效果。得出片猪肉表面干燥、照射距离短、照射时间长、照射功率大,杀菌的效果好,并且对金黄色葡萄球菌的致死效果明显。同时也阐述了紫外线照射杀菌不属于"辐照"的范畴。
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关键词
紫外线
片猪肉
微生物
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Keywords
ultraviolet
demi carcass pork
microorganism
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名片猪肉出水控制方法研究
被引量：1
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作者
马相杰
孟庆阳
赵建生
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机构
双汇集团
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出处
《肉类工业》
2019年第3期43-45,共3页
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文摘
目前市场上反馈的片猪肉质量问题主要是出水较严重。针对这个现象,我们通过分析生产中的实际情况:宰前应激是造成片猪肉出水的主要原因,是控制片猪肉出水的关键;缩短浸烫时间,降低浸烫温度,可以减少片猪肉出水。对比不同生产组织方法,研究片猪肉出水的问题,旨在找出控制片猪肉出水的方法,提高猪肉品质,提高生产盈利水平。
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关键词
片猪肉
出水
控制
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Keywords
demi carcass pork
effluent
control
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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