-
题名脱脂脱蛋白处理对小麦A、B淀粉理化性质的影响
被引量：7
- 1
-
-
作者
吴桂玲
李文浩
郭洪梅
高金梅
黄倩
张国权
-
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2015年第10期227-233,共7页
-
基金
国家自然科学基金项目(31301557)
国家现代小麦产业技术体系建设专项(MATS)
-
文摘
为阐明脂类和颗粒结合蛋白对小麦A、B淀粉理化和结构性质的影响,以豫麦49-198为试验材料,采用面团法制备小麦淀粉,沉降法分离小麦A、B淀粉,并对其进行脱脂脱蛋白处理,研究了处理前后小麦A、B淀粉组成、颗粒结构、溶解度与膨胀度、糊特性、热特性等性质的差异。结果表明:与未处理的小麦A、B淀粉相比,脱脂脱蛋白处理后小麦A、B淀粉颗粒表面较光滑,分散程度较均匀,偏光十字的位置和形状无显著性差异,清晰度显著增加;溶解度和膨胀度随温度的增长趋势显著增加;起始温度、峰值温度、终值温度、透明度、峰值黏度、衰减值、回生值显著增加;冻融稳定性、峰值时间显著降低;热焓值无显著变化。这为小麦A、B淀粉更好的应用提供理论参考。
-
关键词
A淀粉
B淀粉
脱脂脱蛋白处理
理化特性
-
Keywords
A-starch
B-starch
defatting coupled with deproteinization treatment
physiochemical properties
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
