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板栗仁去种皮与护色方法研究 被引量：5
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作者 仓素霞 王清章 李琼 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第3期662-665,共4页
采用不同去种皮和护色方法进行板栗(Castanea mollissima)去种皮和护色对比和筛选。结果表明,选用85℃热水浸烫5 min去种皮较容易,然后用自来水冷却10 min,5 mg/mL维生素C+5 mg/mL柠檬酸+2 mg/mL EDTA-2Na护色液护色30 min,在该处理下... 采用不同去种皮和护色方法进行板栗(Castanea mollissima)去种皮和护色对比和筛选。结果表明,选用85℃热水浸烫5 min去种皮较容易,然后用自来水冷却10 min,5 mg/mL维生素C+5 mg/mL柠檬酸+2 mg/mL EDTA-2Na护色液护色30 min,在该处理下得到的板栗仁形态完整,色泽鲜亮,品质较好。 展开更多
关键词 板栗(Castanea mollissima)仁 去种皮 护色
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