20年中国烹饪高等职业教育之研究 被引量：13

1

作者 冯玉珠 《扬州大学烹饪学报》 2005年第1期53-60,共8页

中国烹饪高等职业教育的发展历程,是一个开创、探索和不断提高完善的过程。总结20多年来中国烹饪高等职业教育的经验和教训,探索21世纪中国烹饪高等职业教育的发展道路,对于培养新世纪实用型烹饪技术技能应用人才,具有十分重要的意义。

关键词 高等职业教育 烹饪教育 教材建设 师资队伍

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烹饪教育专业教学现状的思考 被引量：5

2

作者 孟祥忍 何炬 《扬州大学烹饪学报》 2004年第3期48-51,共4页

烹饪教育专业教学要有突破性的发展,只有在总结经验和分析现状的基础上,转变教育观念,重新审视确立培养目标;改革专业课程设置,实现课程体系的综合化;丰富教育专业课程,强化师范技能培养;改革教学手段,提高教学效率。

关键词 烹饪教育 教学改革 课程设置 师范技能 教学手段

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淮扬菜的振兴和江苏地区的烹饪教育 被引量：6

3

作者 季鸿崑 《美食研究》 北大核心 2017年第1期40-44,共5页

关于四大菜系之说中的淮扬菜地域概念,学术界和江苏餐饮界至今没有定论,这对江苏餐饮的发展,客观上已起了阻尼效应。可以把当代扬州和淮安两地,亦是京杭大运河苏北段的饮食风格称为淮扬菜,其饮食风格上承祖先"饭稻羹鱼"的遗韵... 关于四大菜系之说中的淮扬菜地域概念,学术界和江苏餐饮界至今没有定论,这对江苏餐饮的发展,客观上已起了阻尼效应。可以把当代扬州和淮安两地,亦是京杭大运河苏北段的饮食风格称为淮扬菜,其饮食风格上承祖先"饭稻羹鱼"的遗韵,在3000年历史中形成精细柔和、笃行中道、味兼南北、擅长河鲜、天人和谐、有益健康的淮扬饮食风味。当代淮扬菜的弘扬,有普及和提高两个显著层次。在烹饪教育方面,一方面要提高烹饪中等教育的技能训练,另一方面要更新和拓展烹饪高等教育的教材内容,使之跟上当代世界生命科学的水平。 展开更多

关键词 淮扬菜 江苏餐饮 烹饪教育

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饮食文化传承与创新在烹饪教学中的融合研究

4

作者 曹健 《现代食品》 2024年第10期28-30,共3页

随着全球化进程的加快,饮食文化的传承与创新面临着新的机遇与挑战。烹饪教学作为饮食文化传播的重要途径,其融合创新变得尤为关键。本研究探讨了饮食文化的内涵与特点,分析了烹饪教学的现状与发展趋势,并提出了饮食文化与烹饪教学融合... 随着全球化进程的加快,饮食文化的传承与创新面临着新的机遇与挑战。烹饪教学作为饮食文化传播的重要途径,其融合创新变得尤为关键。本研究探讨了饮食文化的内涵与特点,分析了烹饪教学的现状与发展趋势,并提出了饮食文化与烹饪教学融合的模式与策略。通过案例分析,旨在为烹饪教育的创新发展提供参考,促进饮食文化的传承与创新。 展开更多

关键词 饮食文化 烹饪教学 传承与创新 融合模式 教育发展

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烹饪教学中的食品口感与风味调配技巧探索

5

作者 杜林 《现代食品》 2024年第10期118-120,共3页

随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显。然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题。本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例... 随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显。然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题。本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例分析,为烹饪教学提供理论指导和实践参考,以提升菜肴的品质和美学价值,促进烹饪艺术的发展。 展开更多

关键词 食品口感 风味调配 烹饪教学 菜肴分析 食材处理

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关于高职烹饪教育发展的几点思考 被引量：5

6

作者 朱东辉 《扬州大学烹饪学报》 2005年第4期28-31,共4页

现代烹饪高等职业教育有着自身特有的理论和实践体系,成为当今输送高等烹饪人才的 主要渠道,为我国第三产业的发展壮大做出了巨大贡献。但随着市场经济的深入、竞争日趋激烈, 用人单位对人才要求的转变,以往烹饪高等职业院校重烹饪理论... 现代烹饪高等职业教育有着自身特有的理论和实践体系,成为当今输送高等烹饪人才的 主要渠道,为我国第三产业的发展壮大做出了巨大贡献。但随着市场经济的深入、竞争日趋激烈, 用人单位对人才要求的转变,以往烹饪高等职业院校重烹饪理论研究、轻实际餐饮工作能力的弊 端日显突出,使得烹饪高职教育的发展面临挑战。如何改进烹饪教学的手段去适应这种变化成为 我们思考的重点。 展开更多

关键词 烹饪教育 烹饪人才 高职教育

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双需求侧视阈下烹饪本科专业供给侧结构性改革探索——以广东第二师范学院为例 被引量：5

7

作者 陈非 《美食研究》 北大核心 2019年第1期73-78,共6页

高等教育是一种特殊的"准公共服务产品"供给,要满足来自学生求学对"教育服务"和社会求才对"教育产品(人才)"两个需求侧的要求。中国的烹饪高等教育需要重新定位,从教育理念、人才培养目标与方案、专业建... 高等教育是一种特殊的"准公共服务产品"供给,要满足来自学生求学对"教育服务"和社会求才对"教育产品(人才)"两个需求侧的要求。中国的烹饪高等教育需要重新定位,从教育理念、人才培养目标与方案、专业建设思路及体系、课程教学以及培养结果等诸多方面进行全方位的改革,以提升对两个需求侧的供给质量。 展开更多

关键词 需求侧 供给侧结构性改革 烹饪教育 本科专业

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烹饪高校实验室开放探析 被引量：4

8

作者 夏启泉 《扬州大学烹饪学报》 2005年第1期61-64,共4页

烹饪高校实验室开放在烹饪教育中有其特殊的作用和意义。扬州大学旅游烹饪学院从烹饪工艺实验室建设入手,认真总结了烹饪教育的现状,结合其他学科实验教学的成功经验,进行了实验室开放的积极实践和有益探索,并在提高学生的实践能力和素... 烹饪高校实验室开放在烹饪教育中有其特殊的作用和意义。扬州大学旅游烹饪学院从烹饪工艺实验室建设入手,认真总结了烹饪教育的现状,结合其他学科实验教学的成功经验,进行了实验室开放的积极实践和有益探索,并在提高学生的实践能力和素质教育等方面收到一定的成效。 展开更多

关键词 烹饪实验 烹饪工艺 实验室建设 烹饪教育

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高职烹饪工艺专业顶岗实习适应性与满意度研究 被引量：5

9

作者 史涛 《扬州大学烹饪学报》 2013年第4期61-64,共4页

顶岗实习是烹饪专业实践教学的重要组成部分。当前,随着烹饪工艺专业大学生生源结构的变化,学生顶岗实习质量受到了挑战。利用因子分析的方法,通过对高职烹饪工艺专业实习满意度调查,发现人际沟通对学生实习满意度的影响程度较高。学校... 顶岗实习是烹饪专业实践教学的重要组成部分。当前,随着烹饪工艺专业大学生生源结构的变化,学生顶岗实习质量受到了挑战。利用因子分析的方法,通过对高职烹饪工艺专业实习满意度调查,发现人际沟通对学生实习满意度的影响程度较高。学校应该加强对学生的非专业、非智力因素方面训练,推进顶岗实习质量链控制,强化学生职业规划,提高学生的专业荣誉感和成就感。 展开更多

关键词 烹饪工艺 顶岗实习 烹饪教育

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培养技能型人才为目标的烹饪专业办学模式探讨 被引量：4

10

作者 王全在 李雯 《扬州大学烹饪学报》 2005年第3期12-14,共3页

作为实践性和技能性突出的烹饪专业,如何培养出大批既有高度理论知识又有较强实践动手能力的烹饪专业人才,是设有烹饪专业高等院校关注的热点问题。探讨一条全新的、完整的、科学的以培养技能型人才为目标的烹饪人才培养模式是烹饪专业... 作为实践性和技能性突出的烹饪专业,如何培养出大批既有高度理论知识又有较强实践动手能力的烹饪专业人才,是设有烹饪专业高等院校关注的热点问题。探讨一条全新的、完整的、科学的以培养技能型人才为目标的烹饪人才培养模式是烹饪专业教育面临的一个重大课题。 展开更多

关键词 烹饪教育 办学模式 教学研究 烹饪专业教育 技能型人才 实践动手能力 人才培养模式 专业人才 理论知识 热点问题

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项目教学法在餐饮教学中的运用——以《餐饮服务与管理》课程为例 被引量：5

11

作者 郁山英 《扬州大学烹饪学报》 2010年第3期61-64,共4页

采用项目教学法,把理论教学与实践教学有机结合起来,充分发掘学生的创造潜能,提高学生分析问题和解决实际问题的能力。在实施项目活动教学过程中,既给学生提供动手的机会,又鼓励学生从书本中获得知识,让学生尽早学会学习并从中获得乐趣... 采用项目教学法,把理论教学与实践教学有机结合起来,充分发掘学生的创造潜能,提高学生分析问题和解决实际问题的能力。在实施项目活动教学过程中,既给学生提供动手的机会,又鼓励学生从书本中获得知识,让学生尽早学会学习并从中获得乐趣。项目教学法为学生提供了良好的学习环境,在实施过程中更体现了中职教育的特点与特征,是促进中职学校学生全面发展的一种有效教学方法。 展开更多

关键词 烹饪教育 项目教学法 教学改革

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对本科烹饪专业建设几个问题的探讨 被引量：3

12

作者 杨铭铎 陈健 《美食研究》 北大核心 2022年第3期45-50,共6页

教育部职业教育专业目录(2021年)增加了职教本科烹饪与餐饮管理专业,为烹饪教育发展提供了新机遇。基于烹饪教育专业建设的现实问题,对已经讨论过的烹饪专业属性、烹饪学、烹饪专业教育的层次性等基本问题再进一步明确以形成共识;对新... 教育部职业教育专业目录(2021年)增加了职教本科烹饪与餐饮管理专业,为烹饪教育发展提供了新机遇。基于烹饪教育专业建设的现实问题,对已经讨论过的烹饪专业属性、烹饪学、烹饪专业教育的层次性等基本问题再进一步明确以形成共识;对新出现的问题,如烹饪与营养教育专业是职教本科还是应用型本科教育、烹饪与营养教育专业的工程教育认证、研制本科烹饪专业教学标准等关键问题,进一步辨析以期形成共识,希冀为烹饪职业教育专业建设提供参考。 展开更多

关键词 烹饪教育 本科教育 专业建设 现实问题

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烹饪工艺综合性、设计性实验教学初探 被引量：3

13

作者 纪有华 《扬州大学烹饪学报》 2005年第4期15-19,共5页

现行的烹饪工艺实验教学基本上是演示性实验教学,不能适应现代餐饮业的快速发展, 培养烹饪创新人才。烹饪工艺实验教学中增加综合性、设计性实验比例,完善实验体系;以学生为 主体,根据烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求和学生的专业发... 现行的烹饪工艺实验教学基本上是演示性实验教学,不能适应现代餐饮业的快速发展, 培养烹饪创新人才。烹饪工艺实验教学中增加综合性、设计性实验比例,完善实验体系;以学生为 主体,根据烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求和学生的专业发展方向,实施综合性、设计性实 验,能提高学生的烹饪工艺综合技术能力和创新能力。 展开更多

关键词 烹饪工艺 综合性实验 设计性实验 实验体系 烹饪教育

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新时代烹饪拔尖创新人才的内涵、培养理念与路径 被引量：4

14

作者 朱文政 周晓燕 《美食研究》 北大核心 2019年第4期33-36,共4页

全球化的时代背景下,烹饪拔尖创新人才的培养需要遵循可持续发展与营养健康、坚守中餐本色与国际化发展、秉持传承与创新等理念。重构培养目标,调整专业课程板块,优化师资结构和教学模式,建立基于拔尖创新人才培养的创新实践育人体系,... 全球化的时代背景下,烹饪拔尖创新人才的培养需要遵循可持续发展与营养健康、坚守中餐本色与国际化发展、秉持传承与创新等理念。重构培养目标,调整专业课程板块,优化师资结构和教学模式,建立基于拔尖创新人才培养的创新实践育人体系,构建多维度的烹饪拔尖创新人才评价机制,全面提升学生的创新和实践能力,从而满足新时代中餐繁荣发展对人才的需求。 展开更多

关键词 烹饪教育 拔尖创新人才 人才培养 路径

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试论烹饪技能的教学规律及其运用 被引量：3

15

作者 卢亚萍 《扬州大学烹饪学报》 2006年第2期55-57,共3页

烹饪技能的教学应着重于经验的积累和实践的训练,掌握烹饪技能学习的认知过程和烹饪技能的教学规律是实现烹饪教学目的的先决条件。烹饪技能学习的认知过程包括认识阶段、动作连贯阶段、熟练阶段三个阶段。必须掌握烹饪技能的教学规律,... 烹饪技能的教学应着重于经验的积累和实践的训练,掌握烹饪技能学习的认知过程和烹饪技能的教学规律是实现烹饪教学目的的先决条件。烹饪技能学习的认知过程包括认识阶段、动作连贯阶段、熟练阶段三个阶段。必须掌握烹饪技能的教学规律,即认知规律、保持规律、迁移规律、个人条件规律和外部务件规律。 展开更多

关键词 烹饪技能 认知过程 教学规律

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烹饪职业教育中学生全面素质的培养 被引量：2

16

作者 徐健 《扬州大学烹饪学报》 2006年第4期57-59,共3页

职业教育是培养初中级技术人员、管理人员、技术工人和城乡各行各业熟练劳动者,提高全民族素质最直接、最有意义、最迅速的途径,是振兴当代经济的重要措施。烹饪职业学校应加强学生的技能训练,提高教学质量,培养具有全面素质的烹饪专业... 职业教育是培养初中级技术人员、管理人员、技术工人和城乡各行各业熟练劳动者,提高全民族素质最直接、最有意义、最迅速的途径,是振兴当代经济的重要措施。烹饪职业学校应加强学生的技能训练,提高教学质量,培养具有全面素质的烹饪专业人才,以适应社会的需求。 展开更多

关键词 烹饪教育 技能训练 全面素质

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高等烹饪职业教育改革初探 被引量：1

17

作者 司前 《扬州大学烹饪学报》 2005年第3期9-11,共3页

高等职业教育有其自身的特点,它的人才培养模式与中等职业教育、本科教育有一定的区别。高等烹饪职业教育,在其教学活动过程中,根据其目标定位,需要在培养方案、教学计划、培养途径、师资建设、教材编写等方面作进一步改革,以利于高等... 高等职业教育有其自身的特点,它的人才培养模式与中等职业教育、本科教育有一定的区别。高等烹饪职业教育,在其教学活动过程中,根据其目标定位,需要在培养方案、教学计划、培养途径、师资建设、教材编写等方面作进一步改革,以利于高等职业烹饪教育培养目标的实现。 展开更多

关键词 高等职业教育 培养模式 烹饪教育 教学改革

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烹饪工艺实践课教学方法浅议 被引量：1

18

作者 唐建华 《美食研究》 2014年第4期57-60,共4页

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用"... 烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用"一法N多"教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。 展开更多

关键词 烹饪工艺 教学方法 操作技能 烹饪教育

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烹饪教育校企合作模式研究 被引量：2

19

作者 杨铭铎 《武汉商学院学报》 2017年第5期66-69,共4页

校企合作是烹饪教育发展的必然趋势。本文对烹饪教育校企合作的必要性,即餐饮业的大发展、外部环境,主要包括国内政策的支持和国外的经验借鉴进行分析的基础上,提出了我国烹饪教育校企合作应积极探索"政府主导、行业指导,校企联动... 校企合作是烹饪教育发展的必然趋势。本文对烹饪教育校企合作的必要性,即餐饮业的大发展、外部环境,主要包括国内政策的支持和国外的经验借鉴进行分析的基础上,提出了我国烹饪教育校企合作应积极探索"政府主导、行业指导,校企联动、方案共定,资源共享、双元育人,企业为基地、员工是学生,教学做合一、产学研结合"的校企合作办学模式。 展开更多

关键词 烹饪教育 校企合作 模式

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烹饪专业大学生就业问题研究 被引量：2

20

作者 范桂荣 《扬州大学烹饪学报》 2003年第3期37-40,共4页

由于行业的特点和专业的特色,烹饪专业大学生就业具有明显优势,但是诸多主客观原因又使就业过程中出现不少问题。烹饪高校应重视和研究学生就业问题,加强学科建设和教学改革,强化就业指导,为学生提供多方位的服务和帮助,努力提高大学生... 由于行业的特点和专业的特色,烹饪专业大学生就业具有明显优势,但是诸多主客观原因又使就业过程中出现不少问题。烹饪高校应重视和研究学生就业问题,加强学科建设和教学改革,强化就业指导,为学生提供多方位的服务和帮助,努力提高大学生的就业率。 展开更多

关键词 烹饪专业 大学生 就业问题 就业指导 烹饪高校

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