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题名玉米发酵饮料生产中糖化液离心工艺优化研究
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作者
康瑶
宋建
刘宝石
王雅楠
李凤林
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机构
吉林农业科技学院生物工程学院
吉林省酿造技术科技创新中心
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出处
《吉林农业科技学院学报》
2014年第3期1-2,8,共3页
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基金
吉林省科技厅酿造技术科技创新中心资助项目(吉农院合字2012-613)
吉林农业科技学院大学生创新科研项目
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文摘
本研究以玉米籽粒为主要原料制备澄清型发酵饮料,为解决成品贮藏一段时间后,易出现分层现象,对生产糖化液离心工艺进行优化。通过实验确定出9kr/min为最适合的玉米糖化液离心转速,所获产品在室温条件下贮藏45d,其外观分布均匀,没有沉淀或分层。
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关键词
玉米发酵饮料
水解液
离心分离
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Keywords
corn fermented beverages
hydrolyzate
centrifugation
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名发酵型玉米清汁饮料的研制
被引量：8
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作者
张玲
韩珍琼
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期652-655,共4页
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文摘
将新鲜玉米籽粒加水打浆,经蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再经稀释定型后接种啤酒酵母发酵,最后用玉米香精及甜味剂进行调配,制成一种发酵型的低酒精度玉米汁饮料。研究表明:打浆料水比1:1;煮沸糊化,糊化时间10min;液化温度90℃,α-淀粉酶用量0.08%;糖化温度60℃,时间3h,糖化酶用量为0.02%;定型玉米汁糖度17%;酵母接种量8×106个/ml,主发酵温度15℃,时间5d;后发酵温度4℃,时间10d。最后通过勾兑调味得到的透明饮料不仅具有玉米的香味和营养价值、还具有啤酒的风味与口感。
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关键词
玉米汁
发酵
透明型
饮料
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Keywords
corn juice fermentation transparent type beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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