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转化糖椰肉果脯加工工艺的研究 被引量：1
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作者 方秀玲 黄俊生 +2 位作者 李粉玲 李冠中 陈秀丰 《韩山师范学院学报》 2010年第3期74-78,共5页
以椰肉为原料制作转化糖椰肉果脯,对影响产品品质的关健工艺如渗糖量、渗糖时间等作进一步探讨.结果表明:果胚在真空杀菌后,0.5%CaCl_2+1%NaCl溶液下硬化2.5 h,95℃下热烫3 min;采用真空渗糖法,渗糖后进行鼓风干燥,可得到外观、口感、... 以椰肉为原料制作转化糖椰肉果脯,对影响产品品质的关健工艺如渗糖量、渗糖时间等作进一步探讨.结果表明:果胚在真空杀菌后,0.5%CaCl_2+1%NaCl溶液下硬化2.5 h,95℃下热烫3 min;采用真空渗糖法,渗糖后进行鼓风干燥,可得到外观、口感、品质都较好的转化糖椰肉果脯. 展开更多
关键词 椰肉果脯 转化糖 真空渗糖
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