腊八豆系列熟食产品的研究 被引量：2

1

作者 蒋立文 沈昱 刘素纯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第4期35-37,共3页

采用黄豆发酵成的腊八豆半成品 ,再精加工成各种风味 ,各种包装形式的腊八豆熟食产品。经研究原味包装品低温下三个月不变质 ,熟食和干制品保质期可达半年以上 ,且色泽正常 。

关键词 腊八豆 半成品 熟食 包装 生产工艺 配方 黄豆

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中药白芍炮制方法、提取工艺与质量评价研究 被引量：2

2

作者 王碧娟 赵益军 张海群 《中国生化药物杂志》 CAS 2017年第2期43-45,共3页

目的探讨中药白芍炮制方法、提取纯化工艺及白芍质量评价分析方法,为临床选择最佳的炮制方法并提高其质量提供参考依据。方法选择1年生和3年生中药白芍,分别采用生品和熟品进行炮制,以芍药苷作为代表,采用高效液相色谱法测定含量。采用... 目的探讨中药白芍炮制方法、提取纯化工艺及白芍质量评价分析方法,为临床选择最佳的炮制方法并提高其质量提供参考依据。方法选择1年生和3年生中药白芍,分别采用生品和熟品进行炮制,以芍药苷作为代表,采用高效液相色谱法测定含量。采用正交试验优化工艺,测定白芍有效成分并分析质量控制方法。结果 1年生生品白芍中芍药苷的含量为（6.23±0.52）%,1年生熟品白芍中芍药苷的含量为（5.74±0.45）%,比较差异有统计学意义（P〈0.05）;3年生白芍药材中芍药苷含量为（5.90±0.38）%,3年生熟品白芍中芍药苷含量为（4.85±0.45）%,比较差异亦有统计学意义（P〈0.05）;以70%乙醇提取3次,时间65 min,溶剂量为6倍,芍药苷收膏率高;通过检测方式的归纳,应筛选出多个单体有效成分对白芍进行含量控制,建立多指标质量控制方法。结论中药白芍炮制方法表明,生品中有效成分的含量较多,以生品为基础建立中药白芍多指标质量控制方法,逐步完善更全面的白芍质量控制模式,对中药白芍药材的提取工艺进行优化,为白芍的可持续利用及工业化生产提供科学参考。 展开更多

关键词 白芍 质量评价 炮制 高效液相色谱法

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两种灭菌方式对熟制小龙虾冷藏期间品质的影响 被引量：14

3

作者 张泽伟 吉宏武 +3 位作者 段伟文 陈铭 邓楚津 刘书成 《广东海洋大学学报》 CAS 2019年第6期93-100,共8页

【目的】研究过热蒸汽对熟制小龙虾冷藏期间品质变化的影响。【方法】采用过热蒸汽灭菌代替传统巴氏灭菌,对小龙虾进行灭菌处理,在4℃和10℃条件下冷藏,通过感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、过氧化值(POV)和挥发性气味的... 【目的】研究过热蒸汽对熟制小龙虾冷藏期间品质变化的影响。【方法】采用过热蒸汽灭菌代替传统巴氏灭菌,对小龙虾进行灭菌处理,在4℃和10℃条件下冷藏,通过感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、过氧化值(POV)和挥发性气味的分析,研究熟制小龙虾贮藏期间品质变化。【结果】过热蒸汽灭菌的熟制小龙虾初始菌落总数为(41.69±2.00)CFU/g,远小于巴氏灭菌(1.26±0.34)×103 CFU/g。在相同贮藏温度下,与巴氏灭菌相比较,过热蒸汽灭菌能有效减缓小龙虾感官评分的下降,菌落总数和TVB-N含量的上升,挥发性气味的变化。综合分析小龙虾的感官评分,菌落总数和TVB-N含量的变化,过热蒸汽灭菌的产品所对应的货架期为48 d(4℃)和27 d(10℃),比巴氏灭菌分别延长了24 d(4℃)和15 d(10℃)。【结论】过热蒸汽的处理能保障熟制小龙虾冷藏品质,延长货架期,在小龙虾加工中具有良好应用前景。 展开更多

关键词 小龙虾 熟制品 过热蒸汽 冷藏 货架期 电子鼻

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基于拉曼光谱技术的地沟油筛查方法研究 被引量：12

4

作者 杨冬燕 李浩 +4 位作者 杨永存 张倩 耿艺介 梁裕 邓平建 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期47-54,共8页

以10个品种的138个食用植物成品油、38个精炼地沟油和80个由食用植物成品油和精炼地沟油勾兑的油为样品,采用532 nm激光光源,分别在2个波数范围内扫描样品的拉曼谱图,通过谱图形态比对及谱图数据分析筛查鉴别地沟油与食用植物成品油。... 以10个品种的138个食用植物成品油、38个精炼地沟油和80个由食用植物成品油和精炼地沟油勾兑的油为样品,采用532 nm激光光源,分别在2个波数范围内扫描样品的拉曼谱图,通过谱图形态比对及谱图数据分析筛查鉴别地沟油与食用植物成品油。结果表明:138个食用植物成品油和38个精炼地沟油的判定准确率均达到100%;5%、10%、20%地沟油勾兑样品的判定准确率分别为40%,63%及85%,且判定结果之间逻辑性完整。该方法不但具有检测成本低、检测时间短、样品用量小等优点,而且可以有效控制假阳性率,较适于作为地沟油筛查方法,与其他确认方法联合使用可有效鉴别地沟油。 展开更多

关键词 地沟油 食用植物成品油 拉曼光谱 特征谱带 一阶导数分析

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2011—2012年大连市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析 被引量：11

5

作者 张磊 董倩倩 +2 位作者 郑晓南 宋晓昀 李瑞 《职业与健康》 CAS 2014年第8期1132-1133,共2页

目的了解大连市熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法按照《大连市食品安全风险监测实施方案》要求,对2011—2012年采集的160份熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测。结果亚硝酸盐检出率为59.4%,超标率为6.2%,最大值121.7 mg/kg;10份超标样品为6份酱... 目的了解大连市熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法按照《大连市食品安全风险监测实施方案》要求,对2011—2012年采集的160份熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测。结果亚硝酸盐检出率为59.4%,超标率为6.2%,最大值121.7 mg/kg;10份超标样品为6份酱卤肉制品与4份熏烤肉制品;散装样品检出率为70.5%,定型包装检出率为38.2%,两者检出率差异具有统计学意义(P<0.01)。结论亚硝酸盐在熟肉制品加工中使用较为普遍,在农贸市场上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标风险较高。 展开更多

关键词 熟肉制品 亚硝酸盐 风险监测

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固相萃取超快速液相色谱-串联质谱同时测定熟肉制品中常用人工合成色素 被引量：10

6

作者 陈晓红 李小平 +2 位作者 赵永纲 潘胜东 金米聪 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期636-640,共5页

目的建立一种同时测定熟肉制品中7种常用人工合成色素的固相萃取超快速液相色谱-串联质谱UFLC-MS/MS分析方法。方法熟肉制品用混合提取液提取后,用WAX固相萃取小柱净化,以乙腈和5 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相,采用梯度洗脱方式在Shim-pa... 目的建立一种同时测定熟肉制品中7种常用人工合成色素的固相萃取超快速液相色谱-串联质谱UFLC-MS/MS分析方法。方法熟肉制品用混合提取液提取后,用WAX固相萃取小柱净化,以乙腈和5 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相,采用梯度洗脱方式在Shim-pack XR-ODS II色谱柱（75 mm×2.0 mm i.d.,2.2μm）上进行分离,以电喷雾负离子模式进行质谱分析。结果 7种人工合成色素在检测范围内均具有良好的线性关系（r〉0.999）,方法的定量限0.7-5.0μg/kg,熟肉制品的回收率88.2%-106.5%,RSDs 1.2%-5.0%。结论 UFLC-MS/MS法灵敏度高、重现性好、分析速度快,可用于熟肉制品中人工合成色素的确证检测。 展开更多

关键词 超快速液相色谱-串联质谱法 固相萃取 熟肉制品 人工合成色素

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米饭制品抗老化的研究进展 被引量：10

7

作者 倪嘉能 何剑飞 +1 位作者 宋瑶瑶 孟岳成 《河北农业科学》 2010年第3期59-61,共3页

结合米饭制品淀粉老化的机制,从加工工艺、大米原料的选择和利用添加剂3个方面,综述了米饭制品抗老化的研究进展。

关键词 米饭制品 淀粉 抗老化 添加剂 加工工艺

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高效液相色谱-串联质谱测定熟肉制品中磺胺嘧啶和氯霉素药物残留 被引量：8

8

作者 张厚森 杨凤岩 +3 位作者 周存山 贾涛 李新丽 赵厚民 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期527-530,共4页

建立了一种应用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)同时检测熟肉制品中磺胺嘧啶和氯霉素药物残留的方法。样品经乙腈多次提取,正己烷去脂,采用乙酸铵-乙腈体系为流动相,梯度洗脱分离,电喷雾多反应监测模式同时质谱检测。磺胺嘧啶和氯... 建立了一种应用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)同时检测熟肉制品中磺胺嘧啶和氯霉素药物残留的方法。样品经乙腈多次提取,正己烷去脂,采用乙酸铵-乙腈体系为流动相,梯度洗脱分离,电喷雾多反应监测模式同时质谱检测。磺胺嘧啶和氯霉素分别在5～500μg/kg和0.1～10μg/kg的线性范围内线性相关系数(R2)均大于0.999,其检出限分别为5μg/kg和0.1μg/kg。磺胺嘧啶和氯霉素在熟肉制品中的回收率分别为78.6%～94.4%和68.7%～86.3%。 展开更多

关键词 磺胺嘧啶 氯霉素 高效液相色谱-串联质谱法 熟肉制品

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熟肉制品中防腐剂、合成着色剂检测方法的探讨 被引量：8

9

作者 戚荣平 邱晓枫 商晓春 《中国卫生检验杂志》 CAS 2009年第1期50-51,共2页

目的:探讨熟肉制品中防腐剂、合成着色剂的检测方法。方法:防腐剂测定,采用亚铁氰化钾、乙酸锌为沉淀剂,定容后过滤,所得滤液按照国标条件进样测定;合成着色剂测定,利用石油醚去除脂肪后,加入乙醇-氨溶液直接提取色素,水浴挥干后进行聚... 目的:探讨熟肉制品中防腐剂、合成着色剂的检测方法。方法:防腐剂测定,采用亚铁氰化钾、乙酸锌为沉淀剂,定容后过滤,所得滤液按照国标条件进样测定;合成着色剂测定,利用石油醚去除脂肪后,加入乙醇-氨溶液直接提取色素,水浴挥干后进行聚酰胺粉吸附,分别用甲醇-甲酸洗脱,乙醇-氨解析后水浴浓缩近干定容后按国标条件进样。结果:测定的防腐剂和合成着色剂峰面积与含量在1～100μg/ml浓度范围内呈良好线性关系,相关系数r均大于0.999,测定相对标准偏差均小于5%,回收率在85.20%～98.60%之间。结论:该方法操作简便,灵敏,结果可靠。 展开更多

关键词 熟肉制品 防腐剂 合成着色剂 高效液相色谱法

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广州市售糕点、熟肉制品中人工合成色素含量的现状分析 被引量：8

10

作者 刘虹 谢承恩 郑绍珍 《中国卫生检验杂志》 CAS 2007年第2期341-341,358,共2页

目的:为全面了解广州市售糕点、熟肉制品中人工合成色素含量情况。方法:对市场上销售的糕点、熟肉制品进行随机抽样调查,用高效液相色谱法检测分析了72份糕点、91份烧卤熟肉制品中人工合成色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝的... 目的:为全面了解广州市售糕点、熟肉制品中人工合成色素含量情况。方法:对市场上销售的糕点、熟肉制品进行随机抽样调查,用高效液相色谱法检测分析了72份糕点、91份烧卤熟肉制品中人工合成色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝的含量。结果:发现检出样品中,糕点中人工合成色素的不合格率为36.11%,熟肉制品中人工合成色素的不合格率为6.59%,以上结果说明,糕点、熟肉制品中滥用人工合成色素情况比较严重,特别是糕点行业,合格率仅为60.66%,应引起有关部门的高度重视。结论:为了进一步提高市民食用糕点、烧卤熟肉制品的安全性及减少对人体健康的危害,建议加强消费市场的卫生监督。 展开更多

关键词 人工合成色素 糕点 熟肉制品 高效液相色谱

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2014年南充市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析 被引量：7

11

作者 杨晓冬 李均 《职业卫生与病伤》 2015年第6期352-354,共3页

目的了解南充市销售的熟肉制品中亚硝酸钠含量残留情况,防止亚硝酸盐对人体健康危害的发生。方法在南充市随机抽取零售摊点、专卖店、超市、餐厅4类制销单位共150家,采集500份熟肉制品,按GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测... 目的了解南充市销售的熟肉制品中亚硝酸钠含量残留情况,防止亚硝酸盐对人体健康危害的发生。方法在南充市随机抽取零售摊点、专卖店、超市、餐厅4类制销单位共150家,采集500份熟肉制品,按GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》检测亚硝酸盐含量。结果 500份样品中,亚硝酸盐含量超标162份,超标率为32.40%,最大值1 431.9 mg/kg。零售摊点熟肉制品超标(42.54%)高于其他制售单位,散装熟肉制品超标(39.99%)高于定型包装,乡镇熟肉制品超标(43.28%)高于城市(25.08%)。结论亚硝酸盐在南充市售熟肉制品加工中使用较多,特别是乡镇上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标较高,应引起有关部门的高度重视,进一步加强监督管理。 展开更多

关键词 熟肉制品 亚硝酸盐 监测 分析

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台州市2006年熟肉制品微生物污染状况分析 被引量：7

12

作者 管峰 应微微 裘丹红 《中国卫生检验杂志》 CAS 2008年第6期1141-1142,共2页

目的:了解浙江台州熟肉制品卫生质量状况,掌握微生物种类和特点。方法:2006年4个季节在台州市各酒店抽样采集192份熟肉制品,使用国家标准检验方法和卫生标准对其进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌的微生物检测和... 目的:了解浙江台州熟肉制品卫生质量状况,掌握微生物种类和特点。方法:2006年4个季节在台州市各酒店抽样采集192份熟肉制品,使用国家标准检验方法和卫生标准对其进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌的微生物检测和评价。结果:春夏秋冬4个季节菌落总数的合格率分别为83.33%、75.00%、79.17%、91.67%;大肠菌群的合格率分别为75.00%、58.33%、64.58%、81.25%;夏秋季节共在8份样品中检出金黄色葡萄球菌,检出率为4.2%;沙门菌和志贺菌均未检出。在微生物单项检测中,以大肠菌群和菌落总数的合格率较低,分别为69.79%和82.29%,其中大肠菌群的合格率最低。从季节来看,春冬两季微生物指标合格率较高,夏秋两季合格率显著低于春冬季节(2χ=10.776,P<0.01)。结论:不同季节微生物污染程度有所不同,熟肉制品的重点应放在加强夏季安全性的卫生管理。 展开更多

关键词 台州 熟肉制品 微生物污染 季节

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熟肉制品质量安全可追溯系统的构建与实现 被引量：7

13

作者 姚芳 刘靖 +1 位作者 展跃平 褚洁明 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第3期667-672,共6页

为实现熟肉制品从"原料到流通"的质量安全追溯,以熟肉制品为研究对象,采用二维信息编码、多平台溯源、B/S与C/S混合架构等技术,结合熟肉制品加工生产的特点,开发了熟肉制品通用管理框架,建立了多层次、多角色的质量安全可追... 为实现熟肉制品从"原料到流通"的质量安全追溯,以熟肉制品为研究对象,采用二维信息编码、多平台溯源、B/S与C/S混合架构等技术,结合熟肉制品加工生产的特点,开发了熟肉制品通用管理框架,建立了多层次、多角色的质量安全可追溯系统。该系统功能包括基础信息管理、生产管理、指标管理和溯源管理,不仅面向企业实现了原料、生产过程、质检、运输及销售等环节的质量安全信息管理,并以电话、网络、短信、移动溯源终端等多种方式向消费者、监管部门提供服务。 展开更多

关键词 熟肉制品 质量安全 可追溯系统 溯源编码

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衢州市2007年熟肉制品微生物学检验监测分析 被引量：6

14

作者 张建民 杨瑞军 +4 位作者 金莞尔 于丽莉 叶承华 吕磊 陈旭富 《中国卫生检验杂志》 CAS 2008年第8期1593-1594,共2页

目的:了解我市市售熟肉制品卫生状况。方法:以普通消费者身份购买市场和宾馆的熟肉制品进行微生物指标监测检验,项目包括菌落总数、大肠菌群及致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌)。并与卫生监督所采集的同类监督检... 目的:了解我市市售熟肉制品卫生状况。方法:以普通消费者身份购买市场和宾馆的熟肉制品进行微生物指标监测检验,项目包括菌落总数、大肠菌群及致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌)。并与卫生监督所采集的同类监督检验样品的检验结果进行比较。结果:监测检验样品合格率为13.33%,监督检验样品合格率为37.04%,总体合格率为28.57%,同时,检出8株金黄色葡萄球菌和1株副溶血性弧菌。结论:我市市场上销售的熟肉制品卫生状况不容乐观,高档酒店宾馆的食品卫生与个体摊点食品卫生不相上下。 展开更多

关键词 熟肉制品 微生物 监测

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高效液相色谱法测定熟肉制品中红曲红胺含量的不确定度评定

15

作者 段鹏雪 王思媛 +1 位作者 王婷婷 齐刚 《现代食品》 2024年第7期129-131,164,共4页

本文依照《食品安全国家标准食品中红曲色素的测定》(GB 5009.150—2016),采用高效液相色谱法对熟肉制品中红曲红胺含量进行测定,建立数学模型,统计分析影响检测结果的不确定度来源。结果表明,当熟肉制品中红曲红胺含量为0.0273 g·... 本文依照《食品安全国家标准食品中红曲色素的测定》(GB 5009.150—2016),采用高效液相色谱法对熟肉制品中红曲红胺含量进行测定,建立数学模型,统计分析影响检测结果的不确定度来源。结果表明,当熟肉制品中红曲红胺含量为0.0273 g·kg^(-1)时,其扩展不确定度为0.0056 g·kg^(-1)(k=2,p=95%)。该方法的不确定度来源主要为标准曲线的拟合。 展开更多

关键词 红曲红胺 高效液相色谱法 不确定度 熟肉制品

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熟肉制品中奇异变形杆菌的分离鉴定及药物敏感性分析 被引量：2

16

作者 杨俊杰 崔悦 +5 位作者 贾永超 郭营 王临喜 周媛媛 原婧 尹荣焕 《动物医学进展》 北大核心 2023年第4期42-47,共6页

熟肉制品的特点是可直接食用,而其在食用前又很容易受到致病性微生物污染,所以保证其食用安全性尤其重要。为了解熟肉制品中微生物携带情况,对从沈阳市某熟食店购买的猪头肉和鸡肝中分离到的2株微生物进行了培养鉴定,从形态特征、培养... 熟肉制品的特点是可直接食用,而其在食用前又很容易受到致病性微生物污染,所以保证其食用安全性尤其重要。为了解熟肉制品中微生物携带情况,对从沈阳市某熟食店购买的猪头肉和鸡肝中分离到的2株微生物进行了培养鉴定,从形态特征、培养特性、生化试验、16S rRNA基因序列的角度进行分析,并对药物敏感性进行了调查。结果显示,2株分离菌均为短杆状革兰氏阴性菌;均发酵葡萄糖、产生硫化氢,甲基红试验和三糖铁试验阳性;与GenBank中公布的奇异变形杆菌的同源性均在98%以上,综合分析后确定分离的2株菌均为奇异变形杆菌(分别命名为SZ2101菌株和SJ2124菌株);药敏试验结果显示,2株分离菌对β-内酰胺类、喹诺酮类、氨基糖苷类以及大环内酯类的阿奇霉素等药物不同程度敏感;对磺胺类及大环内酯类的红霉素不敏感。结果表明,从熟肉制品中分离的2株菌均为奇异变形杆菌,研究结果为肉品污染防控和食品安全防护提供了重要的参考资料。 展开更多

关键词 熟肉制品 奇异变形杆菌 分离鉴定 药敏试验 16S rRNA

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惠州市熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况及PFGE分型 被引量：6

17

作者 刘思超 罗泽燕 +3 位作者 徐励琴 杨剑英 冯伟明 苗思慧 《中国热带医学》 CAS 2018年第5期459-463,共5页

目的研究惠州市熟肉制品中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,SA)污染状况及脉冲场凝胶电泳(pulsed-field gel electrophoresis,PFGE)分型及分布特点,建立本地区SA的PFGE分型数据库。为开展食品安全风险评估和预防控制相关食源性疾... 目的研究惠州市熟肉制品中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,SA)污染状况及脉冲场凝胶电泳(pulsed-field gel electrophoresis,PFGE)分型及分布特点,建立本地区SA的PFGE分型数据库。为开展食品安全风险评估和预防控制相关食源性疾病提供科学依据。方法按照GB 4789.10《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》方法,对惠州市熟肉制品进行SA检测并对检出的菌株进行葡萄球菌肠毒素测定;应用PFGE分型技术对检出的菌株进行电泳分析获得指纹图谱,并用Bio Numerics软件进行聚类分析。结果惠州市2014—2017年共监测572份熟肉制品,检出金黄色葡萄球菌污染41份,检出率7.17%,其中含葡萄球菌肠毒素17株,检出率为41.46%;41株SA经聚类分析得到34个PFGE型别,菌株间相似性系数在51.70%~100.00%之间。结论惠州市熟肉制品存在一定程度SA污染,且SA的PFGE分型型别较多,菌型分散,部分菌株之间存在一定程度的相关性,未发现单个型别的菌株流行的迹象。PFGE对SA同源性分析,评价SA的流行趋势、分布特点和相关食源性疾病的溯源工作具有重要的意义。 展开更多

关键词 熟肉制品 金黄色葡萄球菌 污染状况 肠毒素 脉冲场凝胶电泳

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低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究 被引量：4

18

作者 李洪军 贺稚非 +3 位作者 夏杨毅 周仁惠 张敏 徐宝成 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期103-110,共8页

采用嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus Donk,简称10207)为指标菌,应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律;探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方法,实施食品HAC- CP管理与安全控制．

关键词 低温肉制品 芽孢杆菌 榨菜肉丝 加工

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临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查 被引量：5

19

作者 李玲 李具鹏 巴瑞祥 《中国调味品》 北大核心 2017年第12期162-165,共4页

为了解临沂市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量、脂类氧化和微生物污染状况,随机采集临沂大学附近超市、农贸市场、学校食堂等地熟肉制品,进行调查研究。结果表明:肉灌肠亚硝酸盐含量在2.2~9.1mg/kg,酱卤肉亚硝酸盐含量在2.4~86.2mg/kg,烧... 为了解临沂市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量、脂类氧化和微生物污染状况,随机采集临沂大学附近超市、农贸市场、学校食堂等地熟肉制品,进行调查研究。结果表明:肉灌肠亚硝酸盐含量在2.2~9.1mg/kg,酱卤肉亚硝酸盐含量在2.4~86.2mg/kg,烧烤肉亚硝酸盐含量在1.9~43mg/kg。对过氧化值的分析表明:过氧化值的检出率为83.3%,含量在0.08~7.23g/100g。30份熟肉制品微生物合格率为63.3%,其中细菌总数与大肠菌群的合格率分别为73.3%,63.3%,不同场所的熟肉制品合格率不同,超市>餐饮店>农贸市场。定型包装与散装产品的合格率分别为89.47%,18.18%。 展开更多

关键词 熟肉制品 亚硝酸盐 过氧化值 微生物 大肠杆菌

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温岭市熟肉制品微生物污染状况调查 被引量：5

20

作者 陈宇鸿 尹卡佳 +2 位作者 王锦绣 林婷 陈蕾 《预防医学情报杂志》 CAS 2016年第2期190-192,共3页

目的了解温岭市市售熟肉制品中微生物污染的状况,为加强各类市场的卫生监管监测工作提供科学依据。方法按GB/T4789.17-2003进行检测,按《熟肉制品卫生标准》(GB2726-2005)进行判定。结果共检测熟肉制品样品152份,总合格率为53.3%,2010-2... 目的了解温岭市市售熟肉制品中微生物污染的状况,为加强各类市场的卫生监管监测工作提供科学依据。方法按GB/T4789.17-2003进行检测,按《熟肉制品卫生标准》(GB2726-2005)进行判定。结果共检测熟肉制品样品152份,总合格率为53.3%,2010-2014年合格率分别为28.6%、31.4%、68.3%、75.0%和79.3%,呈逐年增加趋势(χ2=29.26,P<0.05)。不合格项目主要为菌落总数、大肠菌群。结论温岭市市售熟肉制品卫生质量仍存在隐患,被微生物污染的情况应予以重视。加强卫生监督管理及卫生宣教是预防熟肉制品等食源性疾病的有效途径。 展开更多

关键词 熟肉制品 菌落总数 大肠菌群 致病菌 食源性疾病

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