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中式传统菜肴方便食品研究进展 被引量：30
1
作者 赵钜阳 孔保华 +2 位作者 刘骞 李媛媛 孙方达 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第4期1342-1349,共8页
随着人们生活水平的提高以及科技的发展,人们对传统食品依赖的同时对食物的追求也更趋向于营养、方便和安全化,中式传统菜肴方便食品越来越受到人们的青睐。但是中式传统菜肴方便食品相较于传统菜肴往往存在色泽、风味、质地和滋味不足... 随着人们生活水平的提高以及科技的发展,人们对传统食品依赖的同时对食物的追求也更趋向于营养、方便和安全化,中式传统菜肴方便食品越来越受到人们的青睐。但是中式传统菜肴方便食品相较于传统菜肴往往存在色泽、风味、质地和滋味不足的问题,因此怎样改善这些问题是中式菜肴方便食品研究的热点。本文介绍了近年来国内外方便食品的研究现状,对中式传统菜肴方便食品进行了分类,并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴方便食品在制作方法和改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述,介绍了在中式传统菜肴方便食品生产中的新方法、新技术、新问题,概括了中式传统菜肴方便食品工业化生产中的发展对策并对其未来的发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 中式菜肴方便食品 中式传统菜肴 方便食品
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自热食品及自热包装研究进展 被引量：19
2
作者 刘英娴 何天宇 +3 位作者 赵靓 王永涛 吴晓蒙 廖小军 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第15期155-162,共8页
目的文中对目前自热食品的研究进展进行总结研究,并针对其存在的问题进行讨论。方法综述目前自热食品的包装形式(双层罐式、分体加热式、一体加热式及水浴加热式)的研究进展,并对自热食品的发展历史进行介绍,根据国内自热食品近年来的... 目的文中对目前自热食品的研究进展进行总结研究,并针对其存在的问题进行讨论。方法综述目前自热食品的包装形式(双层罐式、分体加热式、一体加热式及水浴加热式)的研究进展,并对自热食品的发展历史进行介绍,根据国内自热食品近年来的发展现状,对自热包装现阶段存在的问题进行分析,并指出自热食品未来的发展趋势。结果目前自热食品难以满足加热过程中热量的释放与传导,还未能达到短时升温、顺应市场需求、生产多种类自热食品等条件,在一定程度上限制了自热食品的市场规模。结论自热食品的放热剂、包装材料的选择,以及自热食品的种类创新与营养改善将成为未来自热食品的研发重点。 展开更多
关键词 自加热器 自热食品 方便食品 食品包装
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方便即食食品研究现状与发展趋势 被引量：18
3
作者 刘景圣 刘美宏 +1 位作者 谢佳函 张浩 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期511-516,共6页
方便食品以其简单便捷、携带方便、推广性强等特点在近些年来得以快速发展,极大满足了现代人对精简生活品质的追求。但是,在方便食品产业快速发展的过程中也存在很多值得思考的问题,明确我国方便食品发展水平及其与发达国家差距将有利... 方便食品以其简单便捷、携带方便、推广性强等特点在近些年来得以快速发展,极大满足了现代人对精简生活品质的追求。但是,在方便食品产业快速发展的过程中也存在很多值得思考的问题,明确我国方便食品发展水平及其与发达国家差距将有利于我国方便食品产业的结构化升级。文中对比分析了方便即食食品的国内外研究现状,展望了方便即食食品的发展趋势,旨在为我国方便即食食品产业发展提供新的思路。 展开更多
关键词 方便即食食品 食品产业 食品工艺 食品添加剂
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方便食品的真空加工技术与设备 被引量：14
4
作者 张德翱 董继先 党新安 《包装与食品机械》 CAS 1996年第6期1-5,共5页
本文对方便食品的真空浸渍，真空脱水和真空油炸技术，从食品加工原理，加工技术特点到加工设备等方面，以实验为依据，作了分析和研究。提出了在真空机制下，加工不同物料的方法和原理，进而分析了真空技术在食品加工中的应用与发展。
关键词 真空浸渍 真空脱水 真空油炸 设备 预制食品
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膨化和方便食品微波杀菌保鲜新技术研究 被引量：11
5
作者 王绍林 邱丽娟 《包装与食品机械》 CAS 1997年第2期1-3,共3页
本文扼要介绍微波杀菌保鲜技术特点，并在试验基础上确定方便食品的杀菌保鲜加工工艺，并得到高品质产品情况。
关键词 微波 杀菌保鲜 方便食品
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黑小麦加工优势及开发利用 被引量：11
6
作者 于章龙 宋昱 +2 位作者 谢三刚 谢飒英 任文斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第4期209-211,共3页
论述黑小麦营养及资源优势,并将国内外加工利用现状及存在的问题做简要概述。综合目前研究形式,针对黑小麦固有特色提出开发展望,认为在方便食品加工、保健食品研发、富硒产品开发及发酵食品应用上会有更好更广泛的发展空间。
关键词 黑小麦 开发利用 富硒食品 方便食品
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速冻调理食品生产现状及发展趋势 被引量：10
7
作者 张根生 潘雷 《肉类工业》 2021年第8期1-6,共6页
速冻调理食品作为现代食品行业中的重要组成部分,近年来呈现出稳定增长的趋势,相关产品的开发受到广泛关注。速冻调理食品能够在延长货架期的同时最大程度的保存食品原有营养成分,并且具备制作方便、快捷的优点,符合现代快节奏生活中消... 速冻调理食品作为现代食品行业中的重要组成部分,近年来呈现出稳定增长的趋势,相关产品的开发受到广泛关注。速冻调理食品能够在延长货架期的同时最大程度的保存食品原有营养成分,并且具备制作方便、快捷的优点,符合现代快节奏生活中消费者对于速食的需求。从速冻调理食品的发展历程出发,综述速冻调理食品的分类和优势,并对速冻调理食品的产业现状及未来发展趋势进行分析,旨在为速冻调理食品企业的发展提供一定的思路。 展开更多
关键词 速冻调理食品 方便食品 产业现状
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辣条中防腐剂使用现状分析 被引量：10
8
作者 邓玉秀 朱秀菊 +2 位作者 黄海霞 冯婷 张倩勉 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第6期1969-1972,共4页
目的对目前辣条食品中常用的3种防腐剂的使用现状进行分析。方法通过高效液相色谱法,对市售30批辣条产品中的苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸含量进行检测和分析。结果30批样品中16批检出防腐剂,检出率高达53.3%。样品中的山梨酸检出范围为0.0... 目的对目前辣条食品中常用的3种防腐剂的使用现状进行分析。方法通过高效液相色谱法,对市售30批辣条产品中的苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸含量进行检测和分析。结果30批样品中16批检出防腐剂,检出率高达53.3%。样品中的山梨酸检出范围为0.0096~0.9100 g/kg,脱氢乙酸的检出范围0.0064~0.4400 g/kg,苯甲酸检出范围为0.0061~0.0077 g/kg。若按照方便食品类标准执行,因方便食品中规定3种防腐剂均为不得使用,产品不合格率高达46.7%。结论目前市面上辣条的新标准尚未实行到位,给消费者在市场上挑选合格产品带来困难。 展开更多
关键词 辣条 防腐剂 使用现状 方便食品
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醉鱼干的加工工艺 被引量：9
9
作者 王雪锋 张晨 +1 位作者 韩曜平 刘晶晶 《食品工业》 北大核心 2009年第4期11-13,共3页
探讨醉鱼干的加工工艺。通过对产品的感官评定和细菌总数的测定等,确定醉鱼干的加工工艺参数如下:将原料鱼处理好后切块,用15%的食盐腌制24h,捞出洗去浮盐,在配好的醉制液中醉制24h,捞出洗去残留的酒酿,80℃干燥90min,真空包装,115℃杀... 探讨醉鱼干的加工工艺。通过对产品的感官评定和细菌总数的测定等,确定醉鱼干的加工工艺参数如下:将原料鱼处理好后切块,用15%的食盐腌制24h,捞出洗去浮盐,在配好的醉制液中醉制24h,捞出洗去残留的酒酿,80℃干燥90min,真空包装,115℃杀菌20min,得到的醉鱼干具有外观好,味道鲜美,耐咀嚼等特点。 展开更多
关键词 醉鱼干 方便食品 加工工艺
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HACCP在方便食品生产中的应用 被引量：8
10
作者 杨慧萍 曹玉华 宋伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期75-77,共3页
根据HACCP的七项原则,结合方便食品的实际生产工艺,探讨HACCP在方便食品生产中的应用。
关键词 HACCP 方便食品 应用 质量控制 食品安全
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雪菜鲐鱼方便食品的研制 被引量：3
11
作者 黄晓春 吴汉民 +3 位作者 桑卫国 张芝芬 杨文鸽 董明敏 《东海海洋》 2002年第2期51-57,共7页
研究开发了一种具有地方特色的方便食品——雪菜鲐鱼。对鲐鱼片采用去皮 ,复合盐液漂洗、压榨、雪菜汁浸渍等工序连续脱脂。研究的主要工艺参数确定如下 :复合漂洗液中Na HCO3 的最佳质量浓度为 2 0 kg/m3 ;用波美度为 6 .0的雪菜汁浸... 研究开发了一种具有地方特色的方便食品——雪菜鲐鱼。对鲐鱼片采用去皮 ,复合盐液漂洗、压榨、雪菜汁浸渍等工序连续脱脂。研究的主要工艺参数确定如下 :复合漂洗液中Na HCO3 的最佳质量浓度为 2 0 kg/m3 ;用波美度为 6 .0的雪菜汁浸渍的时间是 1 h;调味鱼片在 40℃下干燥的时间为 5 .5 h;雪菜淡化时 ,雪菜用量 (kg)∶水体积 (L) =1∶ 4,淡化时间为 1 h;雪菜干燥的温度为 5 0℃ ,时间为 展开更多
关键词 鲐鱼 雪菜 方便食品 复合盐液 漂洗 压榨 加工工艺流程
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自热食品加工技术研究进展 被引量：3
12
作者 田红梅 《现代食品》 2023年第17期30-33,39,共5页
自热食品近年来已成为方便食品市场中的明星产品。自热食品的食料加工技术及自加热技术是影响自热食品品质及消费者体验的关键技术。本文探讨了自热食品发展历史及现状、加工技术及发热剂加工技术,以及自热食品目前存在的问题,以期为自... 自热食品近年来已成为方便食品市场中的明星产品。自热食品的食料加工技术及自加热技术是影响自热食品品质及消费者体验的关键技术。本文探讨了自热食品发展历史及现状、加工技术及发热剂加工技术,以及自热食品目前存在的问题,以期为自热食品的开发、加工技术的提升及产业化应用提供支撑。 展开更多
关键词 自热食品 方便食品 发热剂 淀粉老化 氢气
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速食方便米饭生产工艺及生产关键技术 被引量：7
13
作者 陈海军 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第6期7-9,共3页
随着我国经济社会不断发展进步,人们饮食观念随之发生改变。由于工作、生活节奏大大加快,方便食品,尤其是以粮食作物为原料制作非发酵食品日益受到人们欢迎。该文主要介绍两种速食方便米饭,即脱水干燥米饭和非脱水米饭生产工艺及生产技... 随着我国经济社会不断发展进步,人们饮食观念随之发生改变。由于工作、生活节奏大大加快,方便食品,尤其是以粮食作物为原料制作非发酵食品日益受到人们欢迎。该文主要介绍两种速食方便米饭,即脱水干燥米饭和非脱水米饭生产工艺及生产技术关键,以期对广大速食方便米饭生产企业有所帮助。 展开更多
关键词 速食方便米饭 方便食品 大米
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冷冻面条发展现状与趋势 被引量：7
14
作者 张小妮 陈洁 王成 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第11期5-6,共2页
冷冻面条作为一种发展前景良好食品,具有营养、健康、安全、快捷等优点。该文从冷冻面条生产工艺、品质改良和生产设备等方面进行论述,并介绍其在发展中存在不足及未来发展趋势。
关键词 冷冻面条 方便食品 面条
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江蓠方便食品的加工工艺及毒理的研究 被引量：6
15
作者 李来好 李刘冬 +4 位作者 杨贤庆 吴燕燕 刁石强 陈培基 薛长湖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期10-13,共4页
为了改变江蓠的传统加工方法和提高江蓠的附加值 ,研究了江蓠方便食品的生产工艺及其食用安全性。结果表明 :研制的 2种江蓠方便食品的口感较好 ,在常温下可保存 180d以上 ,同时 2种江蓠方便食品均属于无毒级 ,未发现致突变作用 ,食用安... 为了改变江蓠的传统加工方法和提高江蓠的附加值 ,研究了江蓠方便食品的生产工艺及其食用安全性。结果表明 :研制的 2种江蓠方便食品的口感较好 ,在常温下可保存 180d以上 ,同时 2种江蓠方便食品均属于无毒级 ,未发现致突变作用 ,食用安全 ,是一种新资源方便食品。 展开更多
关键词 江蓠 方便食品 生产工艺 食用安全 毒理 海洋植物
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我国方便食品标准体系现状及展望 被引量：4
16
作者 屠振华 董一威 +2 位作者 屠斌华 程伟 温凯 《粮油食品科技》 2022年第3期90-95,共6页
我国的方便食品产业发展迅速。近年来,我国方便食品新产品标准研制力度不断加强,除了已获批准发布的《方便菜肴》等行业标准,目前正获批研制行业标准计划多项,未来将有效地引导和规范了产业的高质量健康发展。但总体来说,该领域产品标... 我国的方便食品产业发展迅速。近年来,我国方便食品新产品标准研制力度不断加强,除了已获批准发布的《方便菜肴》等行业标准,目前正获批研制行业标准计划多项,未来将有效地引导和规范了产业的高质量健康发展。但总体来说,该领域产品标准亟待制修订,产品标准体系也有待进一步完善。通过分析和解读现行标准和标准体系及新制定标准主要内容,梳理了标准制定及执行中的主要问题,提出了标准体系建设及未来修订的方向和建议,为方便食品产业的产品的研发、生产和监管提供技术依据。 展开更多
关键词 方便食品 标准 体系 存在问题 建议
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谷物杂粮方便食品开发与农业产业化相结合的市场前景 被引量：4
17
作者 赵谋明 任娇艳 徐德峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期355-358,363,共5页
谷物杂粮具有丰富的营养价值和独特的保健功效,因此在现代膳食结构中的比重逐渐加大。基于谷物杂粮与主粮的比较分析,以资源利用现状为切入点,剖析了我国谷物杂粮产业发展中存在的问题,并从产业化的层面探讨了其解决对策,以期为我国谷... 谷物杂粮具有丰富的营养价值和独特的保健功效,因此在现代膳食结构中的比重逐渐加大。基于谷物杂粮与主粮的比较分析,以资源利用现状为切入点,剖析了我国谷物杂粮产业发展中存在的问题,并从产业化的层面探讨了其解决对策,以期为我国谷物杂粮方便食品的开发和特色资源产业化高效利用提供参考。 展开更多
关键词 谷物杂粮 方便食品 农业产业化
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河南省9类食品中克罗诺杆菌属的污染检测 被引量：3
18
作者 徐高杰 陈万胜 +3 位作者 马莉 蒋静 张悦 户瀚文 《中国卫生检验杂志》 CAS 2022年第13期1549-1551,1555,共4页
目的了解河南省流通环节食品中克罗诺杆菌属的污染状况,确定高危食品种类,为河南省流通环节的食品安全监管提供有效的科学依据,降低或避免对人民健康的危害。方法依照GB 4789.40-2016《食品微生物学检验克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验》... 目的了解河南省流通环节食品中克罗诺杆菌属的污染状况,确定高危食品种类,为河南省流通环节的食品安全监管提供有效的科学依据,降低或避免对人民健康的危害。方法依照GB 4789.40-2016《食品微生物学检验克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验》进行实验室检测。结果1497份样品中共检出克罗诺杆菌属阪崎肠杆菌27株,总检出率为1.80%。方便食品的污染情况最严重,检出率高达14.60%,其中芝麻糊受克罗诺杆菌属污染最严重,检出率高达50.00%;其次为藕粉,检出率为10.00%;麦片和其他谷物制品检出率较低,分别为9.46%和4.35%。婴幼儿辅助食品检出率为4.35%,其中婴幼儿面条受克罗诺杆菌属污染最严重,检出率为15.38%,婴幼儿米粉未检出克罗诺杆菌属。糖果制品、饮料和保健食品检出率较低,分别为0.50%、0.74%和0.62%,乳制品、膨化和薯类制品、肉类和糕点未检出。结论9类食品中检出克罗诺杆菌属有5类,应引起食品安全监管部门重视。 展开更多
关键词 克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌) 污染状况调查 方便食品 婴幼儿谷物辅助食品
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2021年吉林省20份辣条中山梨酸、苯甲酸残留量的调查分析 被引量：3
19
作者 霍玉发 《食品安全导刊》 2022年第5期75-77,共3页
目的:对辣条样品中的山梨酸和苯甲酸2种防腐剂的使用情况进行统计分析。方法:运用高效液相色谱法对省内4个地级市市售的20份辣条产品中的防腐剂苯甲酸、山梨酸的含量进行检测和分析。结果:20份样品中10份样品检出防腐剂,检出率达50.0%,... 目的:对辣条样品中的山梨酸和苯甲酸2种防腐剂的使用情况进行统计分析。方法:运用高效液相色谱法对省内4个地级市市售的20份辣条产品中的防腐剂苯甲酸、山梨酸的含量进行检测和分析。结果:20份样品中10份样品检出防腐剂,检出率达50.0%,有9份样品中检出山梨酸,检出值为0.020~0.093 g/kg,1份样品中检出苯甲酸,检出值为0.018 g/kg。按照方便食品类标准执行,方便食品中规定2种防腐剂均为不得使用,产品不合格率达50.0%。结论:目前市面上辣条中防腐剂的新标准未落实到位,存在安全隐患,需加强监督管理。 展开更多
关键词 辣条 防腐剂 检测 方便食品 山梨酸 苯甲酸
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小米方便食品的加工 被引量：3
20
作者 刘玉德 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期143-145,共3页
针对小米中所含维生素及矿物质多的特点，添加一些营养价值较高的物质，将小米加工成人们喜欢食用的方便食品。
关键词 小米 方便食品 加工
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