浓缩柑橘汁流变特性研究 被引量：15

1

作者 王昭 李云康 潘思轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期99-102,共4页

采用AR500流变仪对不同浓度的浓缩柑橘汁在不同温度下的流变学特性进行了研究。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度的范围内,浓缩柑橘汁表现为假塑性流体,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表... 采用AR500流变仪对不同浓度的浓缩柑橘汁在不同温度下的流变学特性进行了研究。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度的范围内,浓缩柑橘汁表现为假塑性流体,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示,推导出了温度和浓度对浓缩柑橘汁粘度综合影响的方程式。 展开更多

关键词 浓缩柑橘汁 流变特性 粘度 方程式

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膜集成技术在浓缩果汁中的应用研究进展 被引量：9

2

作者 薛淑静 程薇 +1 位作者 关健 熊光权 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第30期13384-13387,共4页

集成膜技术是一个膜分离系统,它可以克服单一膜的缺点,节约成本,提高产品质量。面向膜的集成化应用,着重概述了超滤、反渗透、渗透蒸馏、渗透蒸发的特征以及膜集成技术在浓缩苹果汁、柑桔汁及猕猴桃汁中的应用研究进展。

关键词 集成膜 浓缩苹果汁 浓缩柑桔汁 浓缩猕猴桃汁

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不同加工生产线对锦橙汁香气品质的影响 被引量：6

3

作者 胥钦 潘思轶 +3 位作者 范刚 王华 曹玉姣 徐晓云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期22-26,共5页

通过比较美国FMC中型浓缩柑橘汁生产线与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线关键单元操作对常见柑橘类果汁——锦橙汁香气品质的影响,以确定能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式,此外,还对两种不同加工生产线对橙汁的其他品质指标的影响进行研究... 通过比较美国FMC中型浓缩柑橘汁生产线与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线关键单元操作对常见柑橘类果汁——锦橙汁香气品质的影响,以确定能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式,此外,还对两种不同加工生产线对橙汁的其他品质指标的影响进行研究。结果表明,两条加工生产线关键单元操作对柑橘汁香气成分均有影响,实验室线均质操作能增加柑橘汁香气物质种类,工厂线灭菌和浓缩操作会生成某些新的挥发性的物质如2-壬炔-1-醇、2-甲基环戊酮等。实验室线各单元操作对锦橙汁总酸、VC、总糖含量的影响较小,实验室线生产的锦橙汁颜色更接近于鲜榨汁。 展开更多

关键词 浓缩柑橘汁 单元操作 香气

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浓缩橙汁脱苦技术的研究 被引量：5

4

作者 徐国良 秦云 《安徽农业科学》 CAS 2013年第12期5485-5486,5489,共3页

[目的]研究脱苦工艺对浓缩橙汁的脱苦效果以及对果汁品质的影响。[方法]试验采用活性炭对浓缩橙汁进行脱苦,以橙汁中的柚皮苷(碱性二甘醇显色法)和柠檬苦素(对-二甲氨基苯甲醛显色法)的含量变化来表征浓缩橙汁的脱苦效果。[结果]通过单... [目的]研究脱苦工艺对浓缩橙汁的脱苦效果以及对果汁品质的影响。[方法]试验采用活性炭对浓缩橙汁进行脱苦,以橙汁中的柚皮苷(碱性二甘醇显色法)和柠檬苦素(对-二甲氨基苯甲醛显色法)的含量变化来表征浓缩橙汁的脱苦效果。[结果]通过单因素试验结合感官评定,确定了较适于橙汁的脱苦工艺:脱苦条件为常温20℃,活性炭用量35 g/L浓缩果汁(可溶性固形物含量50.5%),搅拌时间20 min。采用最佳工艺处理,得到的浓缩果汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除率分别为49.5%和73.5%。[结论]脱苦后浓缩橙汁苦味明显变淡,风味自然,口感适中。 展开更多

关键词 浓缩橙汁 脱苦 活性炭 柚皮苷 柠檬苦素

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两种加工工艺各单元操作对柑橘汁品质影响的比较研究 被引量：3

5

作者 胥钦 曹玉姣 潘思轶 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期96-99,共4页

通过比较美国食品机械公司的FMC中型浓缩柑橘汁生产线加工工艺与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线加工工艺的各单元操作对3种常见柑橘类果汁品质的影响,以选择能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式。结果表明:在工厂生产线加工工艺中北碚447柑... 通过比较美国食品机械公司的FMC中型浓缩柑橘汁生产线加工工艺与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线加工工艺的各单元操作对3种常见柑橘类果汁品质的影响,以选择能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式。结果表明:在工厂生产线加工工艺中北碚447柑橘汁浓缩后柠檬苦素含量是榨汁后的4.78倍,中育7号是3.81倍,无核雪柑是3.39倍;在实验室生产线加工工艺中北碚447是2.78倍,中育7号是2.48倍,无核雪柑是2.32倍。两种加工工艺的榨汁和均质操作对浓缩柑橘汁品质的影响差异较小,实验室模拟浓缩柑橘汁生产线加工工艺的灭菌和浓缩方式更有利于提高冷冻浓缩柑橘汁的品质。 展开更多

关键词 浓缩柑橘汁 单元操作 生产线 品质

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碳水化合物对浓缩橙汁的玻璃化转变温度和粘度的影响 被引量：1

6

作者 徐斐 戴军 +1 位作者 王璋 许时婴 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 2000年第3期236-239,共4页

研究了浓缩橙汁中的碳水化合物组成以及它们对产品的玻璃化转变温度和粘度的影响 .由压榨工艺和酶法工艺制备的浓缩橙汁在含量较少的大分子碳水化合物的组成上存在明显差异 ,而在含量占优势的低分子量化合物的组成上却很相似 .两种橙汁... 研究了浓缩橙汁中的碳水化合物组成以及它们对产品的玻璃化转变温度和粘度的影响 .由压榨工艺和酶法工艺制备的浓缩橙汁在含量较少的大分子碳水化合物的组成上存在明显差异 ,而在含量占优势的低分子量化合物的组成上却很相似 .两种橙汁的玻璃化转变温度相近 ,但酶法工艺所制得橙汁的粘度明显高于前者 .添加平均相对分子质量为 3 60 0的麦芽糊精M0 4 0能提高浓缩橙汁的玻璃化转变温度 ,但幅度不大 ,而产品的粘度却能显著上升 . 展开更多

关键词 浓缩橙汁 碳水化合物 玻璃化转变 粘度

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香橙果汁产品配方的研发 被引量：1

7

作者 李娜 刘颖平 +4 位作者 尤毅娜 王睿 邓红 孟永宏 郭玉蓉 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第1期117-121,共5页

研究采用物理方法,在浓缩橙汁中加入浓缩时失去的等量的水,使其复原而成100%橙汁;从原料筛选、糖酸比确定、稳定剂确定、感官鉴评4个方面进行了试验,从而确定了橙汁产品配方。结果如下:用可溶性固形物含量为65 Brix酸度为4.53%的浓缩橙... 研究采用物理方法,在浓缩橙汁中加入浓缩时失去的等量的水,使其复原而成100%橙汁;从原料筛选、糖酸比确定、稳定剂确定、感官鉴评4个方面进行了试验,从而确定了橙汁产品配方。结果如下:用可溶性固形物含量为65 Brix酸度为4.53%的浓缩橙汁为原料,与水按1:7混合还原成橙汁后,添加果糖调节糖酸比为21:1,加入0.225%复配稳定剂(刺槐豆胶:CMC:蔗糖酯为1.5:2:1)和0.04%的鲜橙多香精、0.1%的β-环糊精,制成的橙汁产品颜色为橙黄色,酸甜适口,具有橙子本身的香气,符合人们对果汁饮品的要求。 展开更多

关键词 浓缩橙汁 糖酸比 稳定剂 感官鉴评 配方

原文传递

浓缩橙汁调配技术研究 被引量：1

8

作者 米顺利 黄丽 +1 位作者 韦保耀 滕建文 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第6期61-65,共5页

根据国内浓缩橙汁加工原料不稳定的现状,分析橙子在贮藏过程中所制浓缩橙汁的变化特性,现以国标为依据对样品进行分析,对不合乎国标要求的橙汁进行调配。为了简化评价程序,以糖酸比、pH等浓缩橙汁出厂指标及口感和风味等感官指标对符合... 根据国内浓缩橙汁加工原料不稳定的现状,分析橙子在贮藏过程中所制浓缩橙汁的变化特性,现以国标为依据对样品进行分析,对不合乎国标要求的橙汁进行调配。为了简化评价程序,以糖酸比、pH等浓缩橙汁出厂指标及口感和风味等感官指标对符合国标要求的浓缩橙汁进行混料设计,最终得出了综合评分方程。 展开更多

关键词 混料设计 浓缩橙汁 贮藏期

原文传递

浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究 被引量：1

9

作者 柴向华 吴克刚 +3 位作者 段雪娟 王胜利 张文 林若慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期246-248,共3页

研究影响浓缩橙汁的VC与色泽稳定性的各种添加剂,通过感官上目测观察、碘量滴定法测定浓缩橙汁的VC含量、比色法测定浓缩橙汁的吸光度,作为褐变程度的参考指数,探讨各种添加剂对浓缩橙汁褐变的影响。通过单因子实验,确定其种类与用量,... 研究影响浓缩橙汁的VC与色泽稳定性的各种添加剂,通过感官上目测观察、碘量滴定法测定浓缩橙汁的VC含量、比色法测定浓缩橙汁的吸光度,作为褐变程度的参考指数,探讨各种添加剂对浓缩橙汁褐变的影响。通过单因子实验,确定其种类与用量,进而得到复合保护剂中的比例。结果表明:适宜的复合保护剂为0.16%异VC钠+0.035%钙盐+0.04%亚硫酸盐+0.025%EDTA,确定其添加量为0.15%。 展开更多

关键词 浓缩橙汁 添加剂 抑制 褐变

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加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价 被引量：12

10

作者 王宇明 钟瑞 +2 位作者 王鲁峰 王思远 王可兴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第22期308-313,共6页

以自制非浓缩还原锦橙汁为原料,利用加速破坏性试验模型,选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子,分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验,每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明:在30℃和40℃贮藏温度下,随着... 以自制非浓缩还原锦橙汁为原料,利用加速破坏性试验模型,选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子,分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验,每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明:在30℃和40℃贮藏温度下,随着贮藏时间的增加,非浓缩还原橙汁的抗坏血酸含量显著下降,总色差和褐变指数显著增加,且变化值与感官总体评价变化之间达到了极显著相关(r>0.95),因此可以将抗坏血酸降解率、总色差、褐变指数作为非浓缩还原型锦橙汁贮藏期间品质劣变的关键指标。 展开更多

关键词 加速试验 非浓缩还原橙汁 腐败 关键指标

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不同冷冻浓缩橙汁质量比较 被引量：4

11

作者 廖小军 贵仁喜 《饮料工业》 2001年第3期18-20,共3页

对进口和国产的 5个冷冻浓缩橙汁样品进行了分析 ,结果表明 ,国产橙汁的苦味重、酸度大、香气淡 ,而进口橙汁苦味淡、酸度适宜、香气较浓 ,因此进口橙汁的质量较好。但是国产橙汁Vc含量较高 。

关键词 冷冻浓缩橙汁 还原橙汁 质量比较

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基于UPLC-QTOF-MS代谢组学技术的NFC和FC橙汁差异成分比较 被引量：17

12

作者 刘晗璐 张九凯 +3 位作者 韩建勋 孙瑞雪 陈颖 刘冰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期229-237,共9页

为比较非浓缩复原(not from concentrate,NFC)橙汁和复原(from concentrate,FC)橙汁的成分差异,采用非靶向代谢组学技术对2种果汁进行分析。利用超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱仪在正离子和负离子模式下采集样本的代谢物信息,... 为比较非浓缩复原(not from concentrate,NFC)橙汁和复原(from concentrate,FC)橙汁的成分差异,采用非靶向代谢组学技术对2种果汁进行分析。利用超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱仪在正离子和负离子模式下采集样本的代谢物信息,通过正交偏最小二乘判别分析实现了对NFC和FC橙汁的区分,根据模型的变量投影重要性和t检验筛选丰度具有显著性差异(P<0.05)的化合物。经过筛选和鉴定得到共16种差异化合物,主要包括类黄酮、有机酸和生物碱类,这些差异物在FC橙汁中的含量均明显低于NFC橙汁。研究结果阐明了NFC和FC橙汁的差异成分,为NFC果汁的品质评价和鉴伪研究提供了理论和数据参考。 展开更多

关键词 非浓缩复原橙汁 超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱 代谢组学 化学计量学

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高阻隔HDPE包装对NFC橙汁品质和货架期的影响 被引量：5

13

作者 张晓雨 魏星 +3 位作者 赵靓 王永涛 吴晓蒙 廖小军 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第15期72-84,共13页

目的研究高阻隔HDPE包装对NFC橙汁品质和货架期的影响,为果汁生产加工企业提供信息和参考。方法采用巴氏杀菌法对NFC橙汁进行灭菌处理,研究在4,25,37℃时PET包装、普通HDPE包装、高阻隔HDPE包装的NFC橙汁各项指标的变化情况,通过对抗坏... 目的研究高阻隔HDPE包装对NFC橙汁品质和货架期的影响,为果汁生产加工企业提供信息和参考。方法采用巴氏杀菌法对NFC橙汁进行灭菌处理,研究在4,25,37℃时PET包装、普通HDPE包装、高阻隔HDPE包装的NFC橙汁各项指标的变化情况,通过对抗坏血酸和整体接受度的结果分析,建立NFC橙汁的动力学模型,利用阿伦尼乌斯方程对其货架期进行预测。结果高阻隔HDPE包装相较于其他2种包装的NFC橙汁褐变小、抗坏血酸和胡萝卜素损失少、喜好度高。以抗坏血酸含量损失50%为标准,温度为4,25,37℃时的货架期分别为152,55,31 d;以整体接受度5分为标准,温度为4,25,37℃时的货架期分别为183,44,21 d。结论高阻隔HDPE包装可以有效地延长NFC橙汁的保质期,并保证其在保质期内的品质,在NFC果汁中有很好的应用前景。 展开更多

关键词 NFC橙汁 高阻隔HDPE包装 货架期 阿伦尼乌斯方程

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