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题名浓缩葡萄汁流变特性研究
被引量：20
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作者
包海蓉
陈必文
邬瀛洲
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机构
上海水产大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期70-72,共3页
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文摘
本文对不同浓度的浓缩葡萄汁在不同温度下的流变学特性进行研究。结果表明:在本文研究的温度和浓度范围内,浓缩葡萄汁属于牛顿流体;通过回归分析,分别给出了温度的变化和浓度的变化对粘度影响的关系式以及温度和浓度对粘度综合影响的方程式,方程的建立可利用来预测实际加工过程一定温度和浓度范围内浓缩葡萄汁的粘度。
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关键词
浓缩葡萄汁
流变特性
粘度
牛顿流体
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Keywords
concentrated grape juice
rheological properties
viscosity
newtonian-type fluid
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浓缩葡萄汁在红花籽油贮藏中的抗氧化效果
被引量：1
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作者
艾百拉.热合曼
马泽鑫
普燕
敬思群
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机构
新疆大学生命科学与技术学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2011年第6期21-23,共3页
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基金
2007年新疆大学青年教师启动基金(QN070119)
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文摘
通过测定木纳格、无核白、美国红提、玫瑰香四种浓缩葡萄汁的清除DPPH·能力,评价了四种葡萄汁的抗氧化能力。同时研究了四种浓缩葡萄汁在红花籽油贮藏中的抗氧化效果。结果表明:四种浓缩葡萄汁的抗氧化能力强弱顺序为:美国红提>玫瑰香>无核白>木纳格。四种浓缩葡萄汁对红花籽油在贮藏中具有明显的抗氧化作用,当其添加量分别为0.05%,0.10%,0.05%,0.10%时达到最强的抗氧化效果。
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关键词
浓缩葡萄汁
DPPH
红花籽油
抗氧化效果
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Keywords
concentrated grape juice
DPPH
safflower seed oil
antioxidantive effects
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葡萄果啤产品的开发
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作者
吴冬梅
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机构
泸州职业技术学院郎酒学院
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出处
《泸州职业技术学院学报》
2019年第2期90-94,共5页
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文摘
本实验以小麦王啤酒为基础酒,以浓缩葡萄果汁、柠檬酸、蜂蜜、葡萄香精为勾调原料,勾调葡萄果啤。通过单因素实验,表明最佳的浓缩葡萄果汁、柠檬酸、蜂蜜、葡萄香精添加量分别为20mL/100mL(啤酒)、2.0mL/100mL(啤酒)、1.5m L/100mL(啤酒)、0.08mL/100mL(啤酒);通过正交实验,表明影响果啤感官评价的主次因素为浓缩葡萄汁量>蜂蜜量>柠檬酸量>葡萄香精量,综合分析确定四因素最佳组合为A2B3C3D2,即浓缩葡萄果汁20mL/100mL、柠檬酸2.5mL/100mL、蜂蜜2.0mL/100mL、葡萄香精0.08mL/100mL;对最佳组合果啤和原酒进行理化指标检测,与原啤酒相比,总酸、还原糖、固形物均增加,酒精度降低,检测出葡萄果啤中酒精度为2.9%(V/V),还原糖含量为64.69g/L,总酸含量为2.3mL/100mL,固形物的含量为5.26g/L;对勾调后的葡萄果啤进行尝评,葡萄果啤紫红透明,酸度适宜、果香味、啤酒味适中,酒体柔和、协调、醇厚。
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关键词
葡萄果啤
勾调
葡萄浓缩汁
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Keywords
grape Fruit Beer
development
concentrated grape juice
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名无酒石浓缩红葡萄汁生产工艺研究
被引量：4
- 4
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作者
刘安虎
韩永斌
顾振新
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机构
连云港市东海果汁有限公司
南京农业大学食品科技学院
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出处
《饮料工业》
2005年第1期39-41,共3页
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基金
江苏省九五科技攻关项目(BE2001503)资助
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文摘
用纳滤法在红葡萄汁蒸发浓缩前去除其中的钾离子,使红葡萄汁在浓缩过程中不发生酒石沉淀,可提高蒸发的热效率, 同时由于进行预浓缩,可大大缩短蒸发时间,降低成本,保证产品质量。低温酶法提取红葡萄色素,产品色泽好,较之高温提 取色素对产品的风味影响小。
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关键词
浓缩红葡萄汁
酒石
纳滤
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Keywords
concentrated red grape juice
tartar
nano membrane technology
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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