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金线莲复合固体饮料的制备及其对α-葡萄糖苷酶抑制作用研究
1
作者 林清英 李恒 曾建伟 《现代食品》 2024年第19期64-69,75,共7页
目的:开发以金线莲为核心的复合固体饮料,并探究其对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果。方法:以金线莲为主,配伍桑叶、槐花等药食两用原料,通过打浆破壁、煎煮提取及浓缩纯化技术制备复合提纯液。利用单因素试验与响应面设计优化辅料配比,... 目的:开发以金线莲为核心的复合固体饮料,并探究其对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果。方法:以金线莲为主,配伍桑叶、槐花等药食两用原料,通过打浆破壁、煎煮提取及浓缩纯化技术制备复合提纯液。利用单因素试验与响应面设计优化辅料配比,经喷雾干燥制成固体饮料,并全面评估其品质与抑制α-葡萄糖苷酶的效果。结果:在本试验提取纯化工艺条件下,所制金线莲复合提纯液表现出高可溶性固形物、粗多糖得率及高纯化效率。最优辅料添加量为麦芽糊精27%、复合代糖1.6%、柠檬酸0.09%。此配比下制得的固体饮料品质优良,且能显著抑制α-葡萄糖苷酶活性。结论:本研究成功开发出高效利用金线莲的复合固体饮料,为金线莲在健康食品领域的创新应用提供了新思路和科学依据。 展开更多
关键词 金线莲 复合固体饮料 制备工艺 可溶性固形物 粗多糖
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开菲尔发酵复合果蔬固体饮品的制备及体外功能研究 被引量：4
2
作者 陈树俊 罗佳 《食品与机械》 北大核心 2020年第4期196-201,共6页
以开菲尔发酵剂发酵苹果浆—番茄酱—沙棘原汁复合果蔬,再添加适量菊粉、低聚果糖和麦绿素,经真空冷冻干燥制成一款休闲健康的固体饮品。以乳酸菌、酵母菌活菌数为指标,通过单因素及响应面试验,优化发酵复合果蔬发酵工艺。将发酵冻干固... 以开菲尔发酵剂发酵苹果浆—番茄酱—沙棘原汁复合果蔬,再添加适量菊粉、低聚果糖和麦绿素,经真空冷冻干燥制成一款休闲健康的固体饮品。以乳酸菌、酵母菌活菌数为指标,通过单因素及响应面试验,优化发酵复合果蔬发酵工艺。将发酵冻干固体饮品制成不同浓度梯度稀释液,以未发酵的冻干样品作对照,分析测定样品的体外降糖、降脂和抗氧化能力。研究结果显示,最佳发酵工艺为发酵时间46.4 h、接种量8.0%、发酵温度31℃,该条件下发酵果蔬乳酸菌、酵母菌活菌数分别为7.58×10^11,7.41×10^11 CFU/mL。发酵组降糖、降脂和抗氧化能力均高于对照组,其中,发酵组对牛黄胆酸钠的结合作用(降脂能力)和羟基自由基清除率(抗氧化能力)极显著高于对照组(P<0.01)。 展开更多
关键词 开菲尔 复合果蔬 发酵工艺 固体饮品 体外功能
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增稠剂对碳酸钙固体饮料冲调性及稳定性的影响 被引量：2
3
作者 李鑫 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第5期54-59,共6页
目的:为了解决碳酸钙固体饮料容易沉淀的问题,通过复配增稠剂改善碳酸钙固体饮料的稳定性。试验:研究了复配增稠剂、乳化剂、辅料三者之间配比,考察对碳酸钙固体饮冲调性、稳定性的影响。结果表明:通过稳定性评价,三因素三水平的正交试... 目的:为了解决碳酸钙固体饮料容易沉淀的问题,通过复配增稠剂改善碳酸钙固体饮料的稳定性。试验:研究了复配增稠剂、乳化剂、辅料三者之间配比,考察对碳酸钙固体饮冲调性、稳定性的影响。结果表明:通过稳定性评价,三因素三水平的正交试验,筛选配比复配增稠剂,当魔芋胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶=10∶5∶1;固体饮料稳定性指标离心沉淀率最低。低聚果糖对改善固体饮料的冲调速度效果最好。添加乳化剂辛烯基琥珀酸淀粉(5%)后冲调后的液体饮料流动性被改善,冲调性好。结论:复配增稠剂可以改善碳酸钙固体饮料冲调性和稳定性。 展开更多
关键词 冲调 复配 固体饮料 增稠 碳酸钙
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