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动植物蛋白复合风味酱的研制
被引量：
1
1
作者
黄发新
庞李明
高大海
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第1期45-47,共3页
以大豆、文蛤和面粉为原料,与富含蛋白酶和淀粉酶的米曲霉共同制曲发酵,酿制天然动植物蛋白风味的复合调味酱。进行了原料配比试验及调香试验,得出最佳的配料比为大豆:文蛤=200:60,原酱35g,蒜蓉辣酱10g,香辛液2g。
关键词
文蛤
酱曲
固态无盐发酵
复合调味酱
下载PDF
职称材料
超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱中乙基麦芽酚的含量
被引量：
6
2
作者
郭建博
刘开
+5 位作者
宋莉
薛晓文
王蕊
林芳
王晶
李涛
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第19期6745-6750,共6页
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱产品中乙基麦芽酚的含量的分析方法。方法样品用水分散均匀后,用乙腈提取其中的乙基麦芽酚,加入氯化钠盐析处理,离心后,上清液经正己烷和混合净化粉末(1 g无水硫酸镁、0.1 g石墨化碳黑...
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱产品中乙基麦芽酚的含量的分析方法。方法样品用水分散均匀后,用乙腈提取其中的乙基麦芽酚,加入氯化钠盐析处理,离心后,上清液经正己烷和混合净化粉末(1 g无水硫酸镁、0.1 g石墨化碳黑粉末、0.2 g乙二胺-N-丙基硅胶(primary secondary amine, PSA)粉末和0.2 g C18粉末)进行脱脂、脱色和净化处理后,由C18色谱柱分离,以乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相进行等度洗脱,采用正离子多反应离子检测模式对乙基麦芽酚进行检测,外标法定量。结果乙基麦芽酚含量在10~500ng/mL(0.04~2.0mg/kg)范围内线性关系良好,相关系数大于0.99,检出限为0.01mg/kg,定量限均为0.04 mg/kg,加标回收率为89.3%~99.3%,相对标准偏差为1.4%~2.6%。结论该方法可用于复合调味酱产品中乙基麦芽酚含量的测定,能够为在复合调味酱产品中乙基麦芽酚暴露量数据累积提供技术支持。
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关键词
乙基麦芽酚
复合调味酱
超高效液相色谱-串联质谱法
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职称材料
题名
动植物蛋白复合风味酱的研制
被引量：
1
1
作者
黄发新
庞李明
高大海
机构
华南热带农业大学工学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第1期45-47,共3页
文摘
以大豆、文蛤和面粉为原料,与富含蛋白酶和淀粉酶的米曲霉共同制曲发酵,酿制天然动植物蛋白风味的复合调味酱。进行了原料配比试验及调香试验,得出最佳的配料比为大豆:文蛤=200:60,原酱35g,蒜蓉辣酱10g,香辛液2g。
关键词
文蛤
酱曲
固态无盐发酵
复合调味酱
Keywords
clam
sauce
koji
solid-state
non-salt
fermentation
compound
flavor
sauce
分类号
TS264-9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱中乙基麦芽酚的含量
被引量：
6
2
作者
郭建博
刘开
宋莉
薛晓文
王蕊
林芳
王晶
李涛
机构
陕西省食品药品监督检验研究院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第19期6745-6750,共6页
基金
陕西省重点产业链(群)项目(2019ZDLSF07-08)
陕西省创新能力支撑计划项目(2019PT-22)。
文摘
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱产品中乙基麦芽酚的含量的分析方法。方法样品用水分散均匀后,用乙腈提取其中的乙基麦芽酚,加入氯化钠盐析处理,离心后,上清液经正己烷和混合净化粉末(1 g无水硫酸镁、0.1 g石墨化碳黑粉末、0.2 g乙二胺-N-丙基硅胶(primary secondary amine, PSA)粉末和0.2 g C18粉末)进行脱脂、脱色和净化处理后,由C18色谱柱分离,以乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相进行等度洗脱,采用正离子多反应离子检测模式对乙基麦芽酚进行检测,外标法定量。结果乙基麦芽酚含量在10~500ng/mL(0.04~2.0mg/kg)范围内线性关系良好,相关系数大于0.99,检出限为0.01mg/kg,定量限均为0.04 mg/kg,加标回收率为89.3%~99.3%,相对标准偏差为1.4%~2.6%。结论该方法可用于复合调味酱产品中乙基麦芽酚含量的测定,能够为在复合调味酱产品中乙基麦芽酚暴露量数据累积提供技术支持。
关键词
乙基麦芽酚
复合调味酱
超高效液相色谱-串联质谱法
Keywords
ethyl
maltol
compound
flavor
sauce
products
ultra
performance
liquid
chromatography
tandem
mass
spectrometry
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
动植物蛋白复合风味酱的研制
黄发新
庞李明
高大海
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005
1
下载PDF
职称材料
2
超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱中乙基麦芽酚的含量
郭建博
刘开
宋莉
薛晓文
王蕊
林芳
王晶
李涛
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020
6
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职称材料
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