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题名某市社区餐馆熟食制品微生物污染状况的调查分析
被引量：3
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作者
孔艳
蒋森翠
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机构
钟祥市疾病预防控制中心检验科
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出处
《解放军预防医学杂志》
CAS
2017年第4期327-329,333,共4页
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基金
湖北省教育厅科研项目(No.B20101221)
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文摘
目的对某市社区中大型餐馆熟食制品微生物污染状况进行调查分析,了解餐馆熟食制品微生物污染的现状,进一步搞好卫生工作,预防食源性疾病的发生。方法根据随机采样的原则对某市区2013年1月-2014年12月859份中大型社区餐馆餐饮单位熟食制品进行采样,对不同年度、季度、不同餐馆规模微生物污染状况进行卫生检测,检测过程均按照国家标准实行检测与评价,并对检测结果进行统计分析。结果2014年较2013年熟食制品合格率为降低趋势,差异具有统计学意义(P<0.05);2013年-2014年间年菌落群总数、致病菌总数、大肠杆菌总数数据差异均具有统计学意义(P<0.05);中型社区餐馆合格率低于大型餐馆,差异具有统计学意义(P<0.05);2013年与2014年四个季度熟食制品合格率有明显变化,差异具有统计意义(P<0.05)。结论该市区2013-2014年社区餐饮熟食制品微生物合格率较低,污染情况比较普遍,对消费者的健康存在一定的安全隐患。为提高食品安全度,市区卫生部门应尽快落实规范熟食制品的生产,加大对社区餐馆的监管力度。
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关键词
社区餐馆
熟食制品
微生物污染
卫生检测
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Keywords
community restaurants
cooked products
pollution of microorganisms
hygiene examination
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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