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题名复合湿热处理对苦荞全粉理化特性及体外消化性的影响
被引量：9
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作者
李红梅
陈文文
黄璐
李云龙
申瑞玲
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机构
山西农业大学山西功能食品研究院
郑州轻工业大学食品与生物工程学院/河南省冷链食品质量安全控制重点实验室/食品生产与安全河南省协同创新中心
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期39-48,共10页
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基金
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2)
山西省重点研发计划项目(201903D211006)。
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文摘
采用湿热处理(HM-T)、湿热复合普鲁兰酶处理(HM-E-T)、湿热复合微波处理(HM-M-T)、湿热复合柠檬酸处理(HM-C-T)4种方法,研究不同湿热处理对苦荞全粉(N-T)理化特性及消化性的影响。结果表明:经处理后苦荞全粉总膳食纤维和直链淀粉含量显著增加(P>0.05),其中HM-E-T效果最显著,HM-C-T次之;差示热量扫描仪检测结果显示,湿热处理后苦荞全粉黏度均显著降低且相变峰消失;X射线衍射结果表明,HM-T淀粉仍为A型结晶,HM-E-T淀粉由A型淀粉转变为A+B+V的多晶型,而HM-M-T和HM-C-T淀粉失去了原有晶形结构,淀粉相对结晶度从23.0%(N-T)下降至20.9%(HM-T)、18.4%(HM-E-T)、12.6%(HM-M-T)和10.6%(HM-C-T);扫描电子显微镜和激光共聚焦电子显微镜观察结果表明,处理后的苦荞全粉微观结构发生不同程度的变化,蛋白质和淀粉发生一定程度复合。体外消化结果显示,苦荞全粉中抗性淀粉质量分数从9.69%(N-T)分别增加到11.49%(HM-T)、14.12%(HM-E-T)、11.97%(HM-M-T)、13.01%(HM-C-T);预估血糖生成指数(eGI)出现不同程度的降低,即57.85(N-T)>56.03(HM-T)>55.65(HM-M-T)>55.18(HM-C-T)>50.22(HM-E-T),特别是HM-E-T后的苦荞全粉eGI值降低效果最明显。复合湿热处理比湿热处理更能有效降低餐后谷物血糖生成指数(GI)值,其中HM-E-T后的苦荞全粉可作为低GI食品的理想原料。
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关键词
苦荞全粉
湿热处理
复合湿热处理
理化特性
体外消化
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Keywords
whole tartary buckwheat flour
heat-moisture treatments
combined heat-moisture treatments
physicochemical properties
in vitro digestibility
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
TS210.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名热电联供系统复合除湿空调系统动态仿真
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作者
杨加秀
张雪梅
钱崝
秦朝葵
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机构
无锡华润燃气有限公司
同济大学机械与能源工程学院
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出处
《煤气与热力》
2022年第2期27-30,共4页
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文摘
将燃气内燃机热电联供系统(CHP)与热湿独立处理空调系统(采用固体除湿转轮)组成复合空调系统。供冷期,利用燃气内燃机余热再生除湿转轮。供暖期,利用燃气内燃机余热加热新风与供暖。针对上海某超市建筑,使用动态仿真方法对常规分供系统(采用热湿联合处理,配置电制冷机、燃气锅炉)、复合空调系统的一次能源利用率、静态投资回收期、二氧化碳排放量进行对比。复合空调系统、常规分供系统的一次能源利用率分别为0.79、0.64,静态投资回收期分别为7.14、11.41 a,二氧化碳年排放量分别为421.21、719.70 t/a。复合空调系统在能效水平、经济性、环保性上均更加出色。
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关键词
燃气内燃机
天然气热电联供
热湿独立处理
动态仿真
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Keywords
gas engine
natural gas combined heat and power
independent heat and moisture treatment
dynamic simulation
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分类号
TU995.7
[建筑科学—供热、供燃气、通风及空调工程]
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