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复合护色液对鲜切莲藕护色效果研究 被引量：30
1
作者 吴光旭 张长峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第5期111-114,共4页
采用不同的护色剂组合对鲜切莲藕进行护色处理,并在8℃条件下进行贮藏试验。结果表明:(1)对鲜切莲藕褐变抑制的最佳因子组合为EDTA浓度为0.25%、Vc浓度为0.1%、草酸浓度为0.25%、半胱氨酸浓度为0.7%、处理时间为8min。经过该护色处理的... 采用不同的护色剂组合对鲜切莲藕进行护色处理,并在8℃条件下进行贮藏试验。结果表明:(1)对鲜切莲藕褐变抑制的最佳因子组合为EDTA浓度为0.25%、Vc浓度为0.1%、草酸浓度为0.25%、半胱氨酸浓度为0.7%、处理时间为8min。经过该护色处理的鲜切莲藕,在整个试验期间内,色白,无褐变现象产生;(2)鲜切莲藕在贮藏期间褐变度和多酚氧化酶活性具有很强的相关关系,多酚氧化酶活性上升时,莲藕的褐变度增加速度较快,其活性下降时,褐变度增加有所减缓。 展开更多
关键词 鲜切莲藕 护色 护色剂组合
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植酸/植酸钠在食品工业上的应用研究进展 被引量：27
2
作者 沙如意 崔艳丽 +2 位作者 王少林 毛建卫 Krystyna Malinska 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第6期293-309,共17页
植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中,应用非常广泛,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。本文简述了植酸/植酸钠的结构、组成和理化特性,并且综述其在食品工业中的应用与研究进展。重点介... 植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中,应用非常广泛,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。本文简述了植酸/植酸钠的结构、组成和理化特性,并且综述其在食品工业中的应用与研究进展。重点介绍了植酸/植酸钠在果蔬制品、饮料、发酵食品、酿造酒、油脂和脂肪制品、水产品、肉制品、焙烤制品和面制品等加工中的应用及研究进展。同时探讨了目前植酸/植酸钠在食品工业应用中存在的问题及解决对策,并对其发展趋势进行展望。指出目前高纯度植酸和固体植酸的生产成本较高,将来可以在植酸的色谱层析分离材料上进行改进。同时,为了增加植酸在油溶性食品中的应用范围,可以通过植酸的改性或借助于乳化、微乳化技术制备植酸/植酸钠的乳液和微乳液产品,是将来的发展方向。 展开更多
关键词 植酸 抗氧化 护色 保鲜 防腐
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微波—对流热处理灭菌对生鲜湿面保鲜作用研究 被引量：16
3
作者 王远辉 陈洁 +1 位作者 卞科 王晓明 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第7期117-121,共5页
研究微波—对流热处理联合灭菌技术对生鲜湿面的保鲜作用,分析其保鲜效果、色泽及其中水分状态的影响。经过比较对流热处理、微波灭菌及其联合作用的效果,发现微波—对流热处理联合作用效果最佳,使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。最佳... 研究微波—对流热处理联合灭菌技术对生鲜湿面的保鲜作用,分析其保鲜效果、色泽及其中水分状态的影响。经过比较对流热处理、微波灭菌及其联合作用的效果,发现微波—对流热处理联合作用效果最佳,使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。最佳处理条件为:微波功率280 W,微波时间20 s,对流热处理温度90℃,对流热处理时间15min。经联合处理后生鲜湿面的淀粉α化度为0.28。联合处理还起到了很好的护色效果,面条色泽变化极小。NMR数据证实水分在生鲜湿面中主要以半结合水的状态存在。最后感官评价结果证实微波—对流热处理联合作用使生鲜湿面的口感好于未处理状态。 展开更多
关键词 生鲜湿面 微波—对流热处理 保鲜 护色
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气调包装对冷却肉护色保鲜效果的研究 被引量：15
4
作者 李侠 董宪兵 +2 位作者 张春晖 王振宇 孙红梅 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期203-207,共5页
不同气体成分比例和不同包装材料影响冷却肉的贮藏保鲜品质。本研究通过填充不同比例的CO、CO2和N2,结合不同阻隔性能的包装材料,分析气调包装对冷却肉护色保鲜的效果。结果表明当充气比例为1%CO、25%CO2和74%N2时冷藏21d,冷却肉的出水... 不同气体成分比例和不同包装材料影响冷却肉的贮藏保鲜品质。本研究通过填充不同比例的CO、CO2和N2,结合不同阻隔性能的包装材料,分析气调包装对冷却肉护色保鲜的效果。结果表明当充气比例为1%CO、25%CO2和74%N2时冷藏21d,冷却肉的出水率为1.54%,红度值(a*)值最大,细菌总数增加量最少,挥发性盐基氮含量最低,色泽、风味和外观感官性能最佳,综合护色保鲜效果最优。同时,高阻隔性的包装材料能显著性地维持冷却肉的色泽,降低失水率,抑制微生物的生长。本研究显示适宜的气体成分组成配合高阻隔性的包装材料,更加有利于冷却肉的护色保鲜。 展开更多
关键词 气调包装 冷却肉 护色 保鲜 包装材料
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鲜山药片干制过程中的无硫护色剂配方优化 被引量：12
5
作者 黄艳斌 李星琪 +2 位作者 张洵 熊伟成 陈厚荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期324-329,共6页
研究了鲜山药片在干制过程中的无硫护色剂配方。以重庆新鲜怀山药为原料,在单因素实验的基础上,对所选护色剂进行筛选,得出适合山药干燥的护色剂种类和添加量,以色差值、L值为评价指标,通过正交实验优化了护色效果的护色剂配方。结果表... 研究了鲜山药片在干制过程中的无硫护色剂配方。以重庆新鲜怀山药为原料,在单因素实验的基础上,对所选护色剂进行筛选,得出适合山药干燥的护色剂种类和添加量,以色差值、L值为评价指标,通过正交实验优化了护色效果的护色剂配方。结果表明:柠檬酸、植酸、氯化钠的护色效果好,VC、EDTA效果不佳。响应面优化结果为1.99g/100mL氯化钠+0.84g/100mL柠檬酸+0.06g/100mL植酸复配效果最佳,色差值及L值的预测值分为17.1791、86.8254,验证值分别为17.8451、86.3742,与之接近,优化结果可靠。 展开更多
关键词 山药 干燥 护色 配方优化
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快速Retinex彩色图像增强 被引量：11
6
作者 许欣 陈强 +1 位作者 孙怀江 夏德深 《计算机工程与应用》 CSCD 北大核心 2010年第5期4-6,72,共4页
提出了一种快速Retinex彩色图像增强方法,模拟了人类视觉系统全局和局部自适应性。首先对图像的亮度范围做全局调整;然后在光照估计步骤中对亮度进行MeanShift滤波,用于其后光照影响的消除;最后对增强结果进行颜色恢复并进行了后处理。... 提出了一种快速Retinex彩色图像增强方法,模拟了人类视觉系统全局和局部自适应性。首先对图像的亮度范围做全局调整;然后在光照估计步骤中对亮度进行MeanShift滤波,用于其后光照影响的消除;最后对增强结果进行颜色恢复并进行了后处理。实验结果表明,方法能够有效压缩图像的动态范围,克服光照不均的影响,有效去除了光晕现象,且方法的颜色保持性较同类方法更好。使用了MeanShift加速算法,方法运行速度快于此前提出的方法。 展开更多
关键词 图像增强 RETINEX Mean SHIFT 光晕现象 颜色保持
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平面干花花材的压制与保存方法研究 被引量：10
7
作者 张俊 《北方园艺》 CAS 北大核心 2010年第9期109-111,共3页
为把植物的花、叶、茎、根、果实、种子等制作成平面的干燥花材,将其采集、筛选后,用化学和物理的方法做保色处理,然后用标本夹或微波压花器进行压制,干后取出分装保存。结果表明:科学的压制方法,可以基本保持植物材料本身的色彩。通过... 为把植物的花、叶、茎、根、果实、种子等制作成平面的干燥花材,将其采集、筛选后,用化学和物理的方法做保色处理,然后用标本夹或微波压花器进行压制,干后取出分装保存。结果表明:科学的压制方法,可以基本保持植物材料本身的色彩。通过植物的活体染色处理,可以增加更多的人工的色彩,为进一步提高压花材料的质量和丰富压花材料的色彩提供理论参考。 展开更多
关键词 花材 压制 保色 染色 保存
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不同护色剂对油梨果肉护色效果研究 被引量：9
8
作者 覃慧 杨志伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第12期300-305,共6页
以哈斯牛油果为原料,研究了不同护色剂对牛油果果肉护色效果的影响。单一护色剂处理情况下,10 g/L半胱氨酸、20 g/L氯化钠、12 g/L抗坏血酸对牛油果果肉护色效果最佳。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳复合护色剂配方。半... 以哈斯牛油果为原料,研究了不同护色剂对牛油果果肉护色效果的影响。单一护色剂处理情况下,10 g/L半胱氨酸、20 g/L氯化钠、12 g/L抗坏血酸对牛油果果肉护色效果最佳。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳复合护色剂配方。半胱氨酸质量浓度为9.2 g/L、氯化钠质量浓度为25 g/L、抗坏血酸质量浓度为12.1 g/L的复合护色剂的共同处理下,油梨果肉护色效果最佳,色差值可至(2.942±0.133),总吸光值可达(24.585±0.427)。 展开更多
关键词 油梨 多酚 色差 护色
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预制菜肴中芥菜护色及保脆工艺优化 被引量：3
9
作者 叶阳 肖川泉 +4 位作者 袁茜 周雨浓 罗素琴 杨强 王洋 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期72-80,共9页
为改善以芥菜为原料的预制菜肴在加工贮藏过程中易发生褐变和组织软化等问题,该研究以多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性、过氧化物酶(Peroxldase,POD)活性、叶绿素含量、剪切力、色差、维生素C为指标,通过单因素及正交试验设计... 为改善以芥菜为原料的预制菜肴在加工贮藏过程中易发生褐变和组织软化等问题,该研究以多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性、过氧化物酶(Peroxldase,POD)活性、叶绿素含量、剪切力、色差、维生素C为指标,通过单因素及正交试验设计分析不同漂烫条件以及不同种类和添加量的护色剂、保脆剂对芥菜品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为:90℃漂烫2 min,抗坏血酸添加量0.06%(m/m),柠檬酸添加量0.12%(m/m),植酸添加量0.012%(m/m),护色40 min,氯化钙添加量0.24%(m/m),保脆30 min。在此工艺条件下,PPO和POD失活率分别达到了90.40%和66.03%,叶绿素含量最高为93.60 mg/100 g;在18 d贮藏期后,经此工艺处理后的芥菜与空白组相比,Vc含量,叶绿素含量,a*值绝对值和剪切力分别提升了333.65%,783.69%,158.23%和318.84%,得到的芥菜色泽自然、口感脆嫩,感官评分最高。此工艺能有效维持芥菜绿色色泽和脆嫩口感,为预制菜肴中其他绿叶蔬菜提供工艺参考。 展开更多
关键词 芥菜 预制菜肴 热处理 护色 保脆
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挤压机生产焦糖色素的后处理研究 被引量：6
10
作者 顾正彪 陈洪兴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第6期35-38,共4页
对提高挤压机生产焦糖色素色率的方法进行了研究。结果表明,后续保温处理可有效提高产品色率,180℃保温效果最好;挤出物pH值对保温效果有影响;挤出物色率和含水量对保温效果影响不大,同时观察了保温过程中色率与红色指数的变化规律。
关键词 焦糖色素 色率 红色指数 挤压 保温
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对流热处理在生鲜湿面保鲜中的应用 被引量：6
11
作者 王晓明 汪礼洋 +1 位作者 陈洁 屈凌波 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第10期47-49,共3页
该文研究了对流热处理方法对生鲜湿面保鲜效果和色泽的影响。实验表明,最佳的对流热处理条件为热处理温度90℃,热处理时间25 min。在不使用任何防腐剂的情况下,通过此方法能够使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。
关键词 生鲜湿面 对流热处理 保鲜 护色
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传统赣北村落色彩特征与保护更新研究--以江西省罗田村为例 被引量：6
12
作者 边文娟 黄东 《现代城市研究》 北大核心 2021年第11期8-15,共8页
随着城镇化进程的加快,传统赣北村落存在忽视地域色彩特征、生硬地借鉴和模仿城市色彩规划的问题,破坏了村落原本和谐有序的色彩风貌。文章以江西省罗田村为例,基于NCS色彩体系和SPSS统计分析软件提取和量化分析村落自然环境色彩与人文... 随着城镇化进程的加快,传统赣北村落存在忽视地域色彩特征、生硬地借鉴和模仿城市色彩规划的问题,破坏了村落原本和谐有序的色彩风貌。文章以江西省罗田村为例,基于NCS色彩体系和SPSS统计分析软件提取和量化分析村落自然环境色彩与人文环境色彩关系,得出两种环境色彩基本属性值的分布趋近,但是色相构成存在差异.针对保护更新,提出“提升村落色彩融合程度、分类制定建筑色彩控制措施和凸显村落公共空间色彩”等村落色彩优化建议。 展开更多
关键词 传统赣北村落 色彩特征 保护更新 NCS色彩体系
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脱水海芦笋的护色工艺研究 被引量：6
13
作者 竹文礼 张慜 +1 位作者 周祥 蔡金龙 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期182-187,共6页
研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g... 研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g：8mL浸泡15min取出后，在95～100℃沸水浴中热烫7min，此工艺的护色效果最佳。 展开更多
关键词 海芦笋 护色 色泽
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开红花植物浸渍标本保色方法的研究 被引量：6
14
作者 左莹 拓明龙 《宁夏农林科技》 2018年第11期5-8,共4页
采用5种不同固定液和保存液的配方,对毛茛、月季、蔷薇、康乃馨、澳洲腊梅5种开红花植物进行处理。结果表明:毛茛、蔷薇、澳洲腊梅分别在处理(3)、(2)、(4)配方的保存液中透光率最高,透光率分别达到74.9%、64.1%和55.1%,说明其红色素溶... 采用5种不同固定液和保存液的配方,对毛茛、月季、蔷薇、康乃馨、澳洲腊梅5种开红花植物进行处理。结果表明:毛茛、蔷薇、澳洲腊梅分别在处理(3)、(2)、(4)配方的保存液中透光率最高,透光率分别达到74.9%、64.1%和55.1%,说明其红色素溶出相对较少,花原色保色效果较理想;毛茛、蔷薇、澳洲腊梅3种开红花植物较理想的固定液和保存液配方分别为处理(3)、(2)、(4),保色效果综合评定为理想。该试验结果可以为日后红花植物浸渍标本的制作方法提供参考。 展开更多
关键词 红花植物 植物标本 保色 固定液 保存液
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观赏花的冷冻干燥与保色加工试验研究 被引量：6
15
作者 李保国 李凌云 《干燥技术与设备》 CAS 2007年第2期70-73,共4页
为探索制作观赏干燥花的新方法,以月季花、玫瑰等为素材,进行了真空冷冻干燥鲜花的实验研究,比较了真空冷冻干燥与热风干燥鲜花的效果;实验采用不同浓度的酒石酸溶液,通过改变花瓣内pH值,考察了对干燥花的保色效果,结果表明:浓度在10%... 为探索制作观赏干燥花的新方法,以月季花、玫瑰等为素材,进行了真空冷冻干燥鲜花的实验研究,比较了真空冷冻干燥与热风干燥鲜花的效果;实验采用不同浓度的酒石酸溶液,通过改变花瓣内pH值,考察了对干燥花的保色效果,结果表明:浓度在10%时的保色效果好。还以甘油溶液为软化剂,研究了不同浓度、不同处理时间对干燥花的软化影响。 展开更多
关键词 干燥花 冷冻干燥 保色 软化
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原色植物浸制标本制作方法创新 被引量：6
16
作者 牛亚玲 《白城师范学院学报》 2016年第5期23-26,共4页
目前浸制标本研究的瓶颈在于无法同时将花和绿叶的颜色保色到最佳效果,针对这个问题,采取了将花和枝叶分开处理的方法,取得了较好的保色效果.并将红花部分的固定液和保存液的配方进行了优化,再与前人的配方进行比较试验.
关键词 植物标本 保色 保存液
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蕨菜贮藏保鲜关键技术研究现状 被引量：6
17
作者 马博 蒋利和 +2 位作者 苏仕林 李荣峰 张婷婷 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第19期11956-11957,11960,共3页
综述了蕨菜护色、干燥及保鲜技术的研究进展,并对蕨菜采后贮藏保鲜技术的发展趋势进行了展望。
关键词 蕨菜 护色 干燥
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冬草莓果汁饮料加工工艺优化 被引量：6
18
作者 胥霞 周冠炜 +3 位作者 李玉锋 罗静 樊桂灵 周翔宇 《安徽农学通报》 2019年第11期122-125,共4页
为开发冬草莓果汁饮料,通过配方筛选、杀菌、护色和稳定等工艺优化,结合感官评价、质构分析确定冬草莓果汁的最佳工艺。结果表明,最优配方为草莓汁浓度80%、蔗糖添加量2.4%、pH3.55;最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、保温时间60s;最佳护色... 为开发冬草莓果汁饮料,通过配方筛选、杀菌、护色和稳定等工艺优化,结合感官评价、质构分析确定冬草莓果汁的最佳工艺。结果表明,最优配方为草莓汁浓度80%、蔗糖添加量2.4%、pH3.55;最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、保温时间60s;最佳护色剂添加量为Vc0.1g/100mL、柠檬酸钠0.1g/100mL;最佳稳定剂添加量为黄原胶0.05g/100mL、羧甲基纤维素0.05g/mL。 展开更多
关键词 冬草莓 冬草莓果汁 杀菌 护色 稳定性
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福州传统村落古厝色彩基因特征研究
19
作者 张诗婕 叶铭 +3 位作者 徐奇榕 周嘉雯 吴婧妍 闫晨 《城市建筑》 2023年第17期51-53,共3页
为响应美丽乡村建设和文化遗产保护的号召,文章以福州市林浦村为研究对象,依据《中国颜色体系》标准,采用实地考察、色卡比对、数据采集、分析归纳等研究方法,对区域内的古民居、祠堂、庙宇和其他具有代表性的古厝进行色彩基因提取,并... 为响应美丽乡村建设和文化遗产保护的号召,文章以福州市林浦村为研究对象,依据《中国颜色体系》标准,采用实地考察、色卡比对、数据采集、分析归纳等研究方法,对区域内的古民居、祠堂、庙宇和其他具有代表性的古厝进行色彩基因提取,并进一步分析林浦村古厝色彩的地域性特征及其成因。研究表明,古厝色彩与地理区位、风土人情和建筑功能三个方面显著相关;建议针对该村落建筑的色彩特征,提炼和构建一套有效的建筑色彩标准,使传统村落的历史文化基因能够通过建筑色彩实现可持续传承与发展。 展开更多
关键词 传统村落 古厝色彩 中国颜色体系 色彩基因 遗产保护
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果蔬前处理过程护色工艺研究及浅析 被引量：5
20
作者 余丹丹 黄素雅 +1 位作者 宋夏钦 陈荣荣 《粮食与食品工业》 2016年第6期56-59,63,共5页
以4种极易褐变的代表性新鲜果蔬原料开展护色工艺研究,通过不同热烫参数及碱液浓度试验,结果表明:樱桃最佳护色工艺沸水热烫2 min;蓝莓65℃热水烫漂5 min;0.5%NaHCO3沸液1 min烫漂处理为黄瓜、菠菜最佳护绿工艺参数,浸泡时间3 h可充分... 以4种极易褐变的代表性新鲜果蔬原料开展护色工艺研究,通过不同热烫参数及碱液浓度试验,结果表明:樱桃最佳护色工艺沸水热烫2 min;蓝莓65℃热水烫漂5 min;0.5%NaHCO3沸液1 min烫漂处理为黄瓜、菠菜最佳护绿工艺参数,浸泡时间3 h可充分去除热表面残留的碱液。 展开更多
关键词 果蔬 护色 热烫
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