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乙醇-热处理制备冷水溶胀小麦淀粉及其结构和功能特性的研究 被引量：2
1
作者 马晓丽 常婧瑶 +2 位作者 殷永超 任晓婵 刘骞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第6期18-24,共7页
将天然小麦淀粉分散到不同浓度的乙醇溶液(0、10%、20%、30%、40%、50%)中,在80℃下加热处理30 min制备冷水溶胀小麦淀粉,研究了不同乙醇浓度下小麦淀粉的晶体结构、功能特性(持水性、持油性、糊化特性、凝胶强度)及微观形态的变化。结... 将天然小麦淀粉分散到不同浓度的乙醇溶液(0、10%、20%、30%、40%、50%)中,在80℃下加热处理30 min制备冷水溶胀小麦淀粉,研究了不同乙醇浓度下小麦淀粉的晶体结构、功能特性(持水性、持油性、糊化特性、凝胶强度)及微观形态的变化。结果表明,0~40%处理组X-射线衍射图谱中天然小麦淀粉的A-型晶体结构完全消失,50%处理组呈现有部分天然小麦淀粉的衍射峰;与傅里叶变换红外光谱的结论一致。与此同时,当乙醇浓度从10%增加到40%时,处理组样品持水性、持油性、凝胶强度显著提高(P<0.05),乙醇浓度进一步增加至50%时,持水性和持油性显著下降(P<0.05)。此外,扫描电镜表明0~40%处理组颗粒表面裂缝数随着乙醇浓度的升高增多,而50%处理组仅表面出现褶皱无裂缝。综合考虑,选取40%乙醇浓度处理小麦淀粉制备冷水溶胀淀粉的效果最好。 展开更多
关键词 乙醇-热处理 冷水溶胀淀粉 小麦淀粉 晶体结构 功能特性
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球磨法制备冷水可溶玉米淀粉 被引量：1
2
作者 秦一兵 马莺 +1 位作者 李琳 何胜华 《中国甜菜糖业》 2015年第1期17-20,共4页
冷水可溶淀粉可以直接溶于冷水中形成一定粒度的糊状液。以玉米淀粉为原料，选用球磨法制备冷水可溶淀粉，讨论球磨罐的种类、球料比、填料率、球磨机转数以及球磨时间对玉米淀粉冷水溶解度的影响。实验结果表明，聚四氟乙烯球磨罐不适... 冷水可溶淀粉可以直接溶于冷水中形成一定粒度的糊状液。以玉米淀粉为原料，选用球磨法制备冷水可溶淀粉，讨论球磨罐的种类、球料比、填料率、球磨机转数以及球磨时间对玉米淀粉冷水溶解度的影响。实验结果表明，聚四氟乙烯球磨罐不适合冷水可溶淀粉的制备，陶瓷和不锈钢球磨罐在最佳条件下制备的冷水可溶玉米淀粉的冷水溶解度分别为73．31％和73．41％，陶瓷罐最适合制备冷水可溶玉米淀粉。 展开更多
关键词 玉米淀粉 球磨 冷水溶解度 冷水可溶淀粉
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颗粒冷水溶胀淀粉在微波食品中的应用 被引量：4
3
作者 白速逸 陈莹 +3 位作者 王树林 王立巧 钟秀华 武玉荣 《粮食加工》 2007年第1期64-66,共3页
颗粒冷水溶胀淀粉是一种新近开发的淀粉新产品,它是经化学处理并进行物理变性制成。其突出的特点是能够直接溶于冷水,具有增稠、保水、乳化作用及良好的耐高温和冻融稳定性,广泛用于食品及医药、化工、纺织和石油等行业中。
关键词 颗粒冷水溶胀淀粉 微波食品 应用
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颗粒冷水溶胀淀粉在微波食品中的应用 被引量：1
4
作者 白速逸 陈莹 +3 位作者 王树林 王立巧 钟秀华 武玉荣 《粮食与食品工业》 2006年第5期22-24,共3页
阐明了颗粒冷水溶胀淀粉的制备原理及其特性,并重点介绍了它在微波食品中的应用。
关键词 颗粒冷水溶胀淀粉 微波食品 应用
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颗粒冷水溶胀淀粉在微波食品中的应用
5
作者 白速逸 王树林 陈莹 《山东食品发酵》 2006年第4期7-9,共3页
阐明了颗粒冷水溶胀淀粉的制备原理和特性,重点介绍它在微波食品中的应用,并概述了颗粒冷水溶胀淀粉的广阔发展前景。
关键词 颗粒冷水溶胀淀粉 微波食品 应用
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