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中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响研究
1
作者 谢关华 林家正 +4 位作者 吕逸凡 龙丹 洪鹏 许勇泉 陈佳 《饮料工业》 2024年第3期1-5,共5页
为比较中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响,本文从理化性质分析、感官审评和挥发性化合物分析的角度对过滤后的咖啡饮料进行了比较分析,结果显示,经膜过滤后,咖啡饮料浊度下降,澄清程度升高,中空纤维膜的过滤效果优于陶瓷... 为比较中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响,本文从理化性质分析、感官审评和挥发性化合物分析的角度对过滤后的咖啡饮料进行了比较分析,结果显示,经膜过滤后,咖啡饮料浊度下降,澄清程度升高,中空纤维膜的过滤效果优于陶瓷膜,但陶瓷膜的过滤通量高于中空纤维膜。陶瓷膜过滤后咖啡因的下降比例要高于中空纤维膜过滤,两种处理间存在显著性差异。从感官审评结果来看,中空纤维膜过滤后的咖啡饮料香气饱满,滋味较协调醇厚。运用气相色谱质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对膜过滤后的咖啡饮料进行检测,通过统计分析共筛选出8种挥发性化合物,其含量在不同膜过滤处理的咖啡饮料中存在显著性差异。以检出的挥发性成分为自变量,可对两种膜处理的咖啡样品进行较好的区分。在实际生产应用时,需综合考虑原料品质、产品属性、生产成本等因素来选择最适合的过滤方式。 展开更多
关键词 中空纤维膜 陶瓷膜 咖啡饮料 过滤方式 品质
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牛奶咖啡饮料的研制
2
作者 杨豪 徐秋玲 +2 位作者 龚加顺 李凌飞 宋爽 《热带农业科学》 2021年第1期123-129,共7页
以咖啡豆提取液为主要原料,通过单因素试验,探究咖啡提取液添加量、全脂奶粉添加量、白砂糖添加量、稀奶油添加量对牛奶咖啡饮料感官评价的影响,并通过正交试验优化牛奶咖啡饮料配方,同时研究复合乳化稳定剂硬脂酰乳酸钠、单甘脂、蔗糖... 以咖啡豆提取液为主要原料,通过单因素试验,探究咖啡提取液添加量、全脂奶粉添加量、白砂糖添加量、稀奶油添加量对牛奶咖啡饮料感官评价的影响,并通过正交试验优化牛奶咖啡饮料配方,同时研究复合乳化稳定剂硬脂酰乳酸钠、单甘脂、蔗糖酯对产品稳定性的影响。结果表明,利用正交实验得到的最优牛奶咖啡饮料配方为咖啡提取液25 mL、全脂奶粉15 g、白砂糖4.5 g、稀奶油2 g,单体乳化剂复配组合为蔗糖酯0.15%、单甘酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.15%、,在此配方条件下牛奶咖啡饮料感官评分最高,制得的牛奶咖啡饮料稳定性较好。 展开更多
关键词 咖啡饮料 工艺优化 正交试验 稳定性
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大豆咖啡饮料的研究 被引量：1
3
作者 吴耘红 栾广忠 李国全 《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》 1999年第3期31-33,36,共4页
本文介绍了以大豆、齐可为（Cichorium）为主要原料配制大豆咖啡的研究过程，并提供了配制大豆咖啡饮料的工艺和配方。所配制的大豆咖啡饮料富含营养，色、香、味酷似咖啡，可部分替代咖啡。
关键词 齐可力 咖啡饮料 配方 工艺 大豆咖啡饮料
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绿豆咖啡复合饮料的研制 被引量：4
4
作者 王燕 金阳海 +1 位作者 刘绍 刘香玲 《食品与机械》 CSCD 2003年第1期45-46,共2页
以绿豆、咖啡为主要原料 ,对绿豆咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨 ,并采用正交试验 ,对影响饮料品质的主要因素 :绿豆汁、咖啡、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分析。结果表明 ,最佳配方为 :40 %绿豆汁 ,0 .5 %咖啡 ,9%... 以绿豆、咖啡为主要原料 ,对绿豆咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨 ,并采用正交试验 ,对影响饮料品质的主要因素 :绿豆汁、咖啡、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分析。结果表明 ,最佳配方为 :40 %绿豆汁 ,0 .5 %咖啡 ,9%蔗糖 ,0 .0 2 %黄原胶 ,0 .1%CMC Na ,0 .0 展开更多
关键词 配方 生产工艺 质量标准 绿豆 咖啡 复合饮料 稳定剂
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新型乳化剂在咖啡乳饮料中的应用研究 被引量：3
5
作者 郑自健 范耀辉 +1 位作者 杨菁 胡道华 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第7期150-154,共5页
蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中能够提供良好的乳化性能,同时蔗糖脂肪酸酯能够提供抑制耐热性芽孢杆菌作用的性能。本探究针对蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料发挥的重要性能,通过选用了不同类型的乳化剂进行研究。通过进行单因素实验和长期观察... 蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中能够提供良好的乳化性能,同时蔗糖脂肪酸酯能够提供抑制耐热性芽孢杆菌作用的性能。本探究针对蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料发挥的重要性能,通过选用了不同类型的乳化剂进行研究。通过进行单因素实验和长期观察,探究是否有乳化剂能有效取代蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中的添加使用。研究结果表明,对于蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料的使用,使用新型聚甘油脂肪酸酯PD能够在稳定性能和乳化性能上取代蔗糖脂肪酸酯的添加;而在针对耐热性芽孢的抑制性能上,PD在实验到本文攒写期间内表现的效果与蔗糖脂肪酸酯的效果无明显差异,没发生任何变败,但是在目前的实验阶段中,样品仍在静置观察中,对于PD抑制芽孢性能的作用仍需继续观察,同时,新型聚甘油脂肪酸酯PD在咖啡乳饮料的添加量与蔗糖脂肪酸酯的添加量为一致,较大程度减少原料成本。 展开更多
关键词 聚甘油酯 芽孢 蔗糖酯 咖啡乳饮料
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不同增稠剂对咖啡乳饮料的稳定性影响分析 被引量：2
6
作者 邓代君 《现代食品》 2017年第13期4-6,共3页
当前市场上各种咖啡乳饮料得到广大消费者的喜爱,咖啡乳饮料不仅具有良好的风味和气味,还具有丰富的营养。在生产储存咖啡乳饮料过程中需要面对一个问题就是其稳定性,因为咖啡乳饮料稳定性容易受到多种因素影响,一旦其稳定性被破坏,风... 当前市场上各种咖啡乳饮料得到广大消费者的喜爱,咖啡乳饮料不仅具有良好的风味和气味,还具有丰富的营养。在生产储存咖啡乳饮料过程中需要面对一个问题就是其稳定性,因为咖啡乳饮料稳定性容易受到多种因素影响,一旦其稳定性被破坏,风味和营养价值都会出现改变,直接影响到消费者的使用体验。增稠剂对咖啡乳饮料的稳定性具有严重影响,本文分析了当前咖啡乳饮料的生产现状以及相关问题,在此基础上进一步分析了不同增稠剂对咖啡乳饮料的稳定性影响。 展开更多
关键词 增稠剂 咖啡乳饮料 稳定性 影响分析
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浅谈越南咖啡文化 被引量：1
7
作者 李太生 《南宁职业技术学院学报》 2011年第4期25-27,共3页
越南是继巴西之后的世界第二大咖啡生产国,咖啡在越南人民心中具有较高的地位。越南作为中西文化的交汇口,饮食文化同越南民族的语言一样,既渗透着东方的传统烙印,又带有西方的文化色彩。喝咖啡对越南人来说不仅仅是一种消遣,还包含着... 越南是继巴西之后的世界第二大咖啡生产国,咖啡在越南人民心中具有较高的地位。越南作为中西文化的交汇口,饮食文化同越南民族的语言一样,既渗透着东方的传统烙印,又带有西方的文化色彩。喝咖啡对越南人来说不仅仅是一种消遣,还包含着对理想生活方式的追求,咖啡文化已渗透到越南人民生活的每一个角落。 展开更多
关键词 越南 咖啡文化 饮品特征 文化标志
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槟榔等四种兴奋剂不同服用量的兴奋作用比较研究
8
作者 陈光宇 瞿昊宇 +2 位作者 何群 罗丽华 谢梦洲 《亚太传统医药》 2019年第4期12-16,共5页
目的:通过观察口味王和成天下槟榔(A组)、口味王精制青果食用槟榔(B组)与即溶咖啡饮品(C组)、红牛维生素功能饮料(D组)服用不同剂量对小鼠自主活动次数(Y值)的影响,寻找槟榔等四种样品兴奋作用最佳服用量,比较四种产品兴奋作用的特性和... 目的:通过观察口味王和成天下槟榔(A组)、口味王精制青果食用槟榔(B组)与即溶咖啡饮品(C组)、红牛维生素功能饮料(D组)服用不同剂量对小鼠自主活动次数(Y值)的影响,寻找槟榔等四种样品兴奋作用最佳服用量,比较四种产品兴奋作用的特性和差别,为广大消费者科学正确地把握槟榔等四种产品服用量提供依据。方法:小鼠100只,雄雌各半,随机分成5组,每组20只,分别为口味王和成天下槟榔(A组)、口味王精制青果食用槟榔(B组)、即溶咖啡饮品(C组)、红牛维生素功能饮料(D组)、蒸馏水(E组),再将每组20只小鼠分为低、高服用量两个小组,总计10个小组,每小组单次灌胃给予相应受试物,给予受试物后每隔5min测定一次Y值,连续测定60min内Y值。建立Y值经时变化的数学模型,求出兴奋作用速度及强度参数,采用95%可信区间重叠法比较四种产品不同服用量兴奋作用速度及强度差别。结果:低服用量兴奋作用由强到弱:口味王精制青果食用槟榔≈即溶咖啡饮品>口味王和成天下槟榔>红牛维生素功能饮料>蒸馏水;低服用量兴奋作用速度由快到慢:口味王精制青果食用槟榔≈口味王和成天下槟榔≈红牛维生素功能饮料>即溶咖啡饮品>蒸馏水;而高服用量兴奋作用由强到弱:口味王精制青果槟榔>红牛维生素功能饮料≈即溶咖啡饮品>口味王和成天下槟榔>蒸馏水;高服用量兴奋作用由快到慢:口味王和成天下槟榔>即溶咖啡饮品>红牛维生素功能饮料>口味王精制青果槟榔>蒸馏水。口味王和成天下槟榔低服用量兴奋作用优于高服用量;即溶咖啡饮品高服用量兴奋作用优于低服用量;口味王精制青果槟榔、红牛维生素功能饮料兴奋作用均与低、高服用量兴奋作用相同。结论:口味王精制青果槟榔高、低服用量兴奋作用强弱及速度皆居首位;其次是高、低服用量的即溶咖啡饮品;再次是高服用� 展开更多
关键词 口味王和成天下槟榔 口味王精制青果食用槟榔 即溶咖啡饮品 红牛维生素功能饮料 幂函数
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槟榔单次及多次服用兴奋作用比较研究
9
作者 陈光宇 瞿昊宇 +3 位作者 何群 罗丽华 李路丹 谢梦洲 《中国中医药现代远程教育》 2018年第24期82-84,共3页
目的比较口味王和成天下槟榔、口味王精制青果服用槟榔、即溶咖啡饮品、红牛维生素功能饮料等四种产品兴奋作用的特性和差别,为广大消费者选择槟榔产品提供依据。方法测定4种产品单次及多次服用对小鼠自主活动次数的影响。结果单次服用... 目的比较口味王和成天下槟榔、口味王精制青果服用槟榔、即溶咖啡饮品、红牛维生素功能饮料等四种产品兴奋作用的特性和差别,为广大消费者选择槟榔产品提供依据。方法测定4种产品单次及多次服用对小鼠自主活动次数的影响。结果单次服用下,口味王精制青果服用槟榔组小鼠自主活动次数最高,多次服用下:口味王和成天下槟榔组小鼠自主活动次数最高。结论单次服用下,口味王精制青果服用槟榔兴奋作用最强,多次服用下,口味王和成天下槟榔兴奋作用最强。2种槟榔的兴奋作用比即溶咖啡饮品、红牛维生素功能饮料更强。 展开更多
关键词 口味王和成天下槟榔 口味王精制青果服用槟榔 即溶咖啡饮品 红牛维生素功能饮料 小鼠自主活动次数 中药药理 槟榔
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