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椰浆粉喷雾干燥工艺
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作者 王志国 李枚秋 《食品工业》 CAS 2024年第2期45-49,共5页
研究酪蛋白酸钠和麦芽糊精对椰浆粉喷雾干燥的技术可行性。采用激光粒度仪测定椰浆乳液粒径,乳液高度法测定乳液的稳定性,根据椰浆粉得率和水分选择喷雾干燥工艺操作参数,根据椰浆粉得率和感官评分确定其配方。结果显示:喷雾干燥工艺的... 研究酪蛋白酸钠和麦芽糊精对椰浆粉喷雾干燥的技术可行性。采用激光粒度仪测定椰浆乳液粒径,乳液高度法测定乳液的稳定性,根据椰浆粉得率和水分选择喷雾干燥工艺操作参数,根据椰浆粉得率和感官评分确定其配方。结果显示:喷雾干燥工艺的操作参数为进风温度150℃和蠕动泵转速45 r/min;椰浆粉(脂肪含量50%,100 g椰浆)配方为3.2 g酪蛋白酸钠和19.8 g麦芽糊精(DE 15~18)。成品松散、流动性好,乳白色有光泽,浓郁椰香味,脂肪、蛋白质和水分含量分别为50.4%,9.8%和1.3%。此次研究可为喷雾干燥制备椰浆粉提供参考。 展开更多
关键词 椰浆粉 喷雾干燥 感官评价
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