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题名NO熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质化劣变的影响
被引量：12
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作者
张美姿
吴光斌
陈发河
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机构
集美大学生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第16期232-237,共6页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31171777)
福建省科技计划重点项目(2007N0046)
+1 种基金
福建省自然科学基金项目(B0510026)
厦门市科技计划项目(350Z20103024)
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文摘
为了探讨外源一氧化氮(NO)熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质素代谢的影响,以‘解放钟’枇杷果实为试材,采用不同水平NO(0、5、15、25、35、45μL/L)熏蒸处理,于5℃条件下贮藏,测定冷藏过程中枇杷果实的硬度、出汁率、可溶性总糖、可滴定酸、木质素含量及木质素代谢相关酶活性的变化。结果表明:NO熏蒸处理可延缓可溶性总糖及可滴定酸含量的下降,并抑制硬度的上升及出汁率的降低,较好地保持果实的商品品质。NO熏蒸处理显著抑制了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶活性的上升,延缓了可溶性总糖含量的降低,且抑制了木质素含量的上升,从而延缓了冷藏枇杷果实木质化劣变进程,以15 μL/L和25 μL/L NO处理效果较为明显。
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关键词
枇杷
木质化
一氧化氮
苯丙氨酸解氨酶
肉桂醇脱氢酶
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Keywords
loquat fruits
lignification
nitric oxide
phenylalanine ammonialyase
cinnamylalcohol dehydrogenase
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分类号
S667.3
[农业科学—果树学]
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