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降胆固醇益生菌对马铃薯酸奶发酵的影响与品质分析 被引量：9
1
作者 郑佳 何腊平 +2 位作者 陈翠翠 刘涵玉 陶菡 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期145-151,共7页
以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响。以乙醛、双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别、接种量和菌种比例对乙醛、双乙酰的影响,同时考察... 以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响。以乙醛、双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别、接种量和菌种比例对乙醛、双乙酰的影响,同时考察各因素对感官评分的影响。结果表明:感官评分及风味物质都存在菌株特异性,自筛专利菌株动物双歧杆菌亚种BZ11及戊糖乳杆菌MT-4与商业菌株长双歧杆菌BL1及嗜热链球菌Q-1复配能互相作用影响酸奶风味物质生成;最终得到马铃薯酸奶益生菌总水平为6.3×10^8 CFU/mL,尤其是双歧杆菌总量达到3.6×10^8 CFU/mL。此外,还原糖质量分数为1.94%,游离氨基酸含量为136.64 mg/100 g,均优于发酵前及市售酸奶水平。复合菌株在酸奶中胆固醇降解率为20.45%,与单菌株相比提高了1.86%~15.57%。得到的益生菌马铃薯酸奶不仅有较好的风味,而且在营养及功能特性方面有望对人体健康起到有益作用。 展开更多
关键词 马铃薯酸奶 降胆固醇菌种 乙醛 双乙酰
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人源多菌株益生菌发酵条件的研究 被引量：5
2
作者 印伯星 瓦云超 +2 位作者 黄玉军 徐广新 顾瑞霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期4-7,16,共5页
为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L. rhamnosus LV108、L. casei grx12及L. fermentum grx08不同配比的发酵特性,以活菌数和感官评价优化多菌株人源益生菌的发酵工艺。结果表明:混... 为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L. rhamnosus LV108、L. casei grx12及L. fermentum grx08不同配比的发酵特性,以活菌数和感官评价优化多菌株人源益生菌的发酵工艺。结果表明:混合乳酸菌(L.rhamnosus LV108∶L. casei grx12∶L. fermentum grx08=2∶1∶1)发酵时间适当、后酸化较弱、黏度较强、游离氨基酸较多且产品活菌数高。按照该比例制备的酸奶,其最佳工艺条件为接种量为5.0%,蔗糖添加量为8.0%,发酵温度为37℃,乳固形物含量为12.0%。 展开更多
关键词 降胆固醇 人源益生菌 发酵特性 活菌数
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两株乳酸菌对高脂模型大鼠的益生作用 被引量：2
3
作者 朱婕旭 高利娥 +4 位作者 黄文康 李文苑 马莹 郭旭生 丁梓桐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期196-202,共7页
为探究两株筛选自青藏高原传统发酵牦牛酸奶乳酸菌高脂模型大鼠体内的益生作用。通过前期体外实验发现,菌株BX-1是一株产胆盐水解酶的瑞士乳杆菌,而BX56是一株不产胆盐水解酶的罗伊氏乳杆菌。大鼠体内灌胃实验结果显示,灌胃瑞士乳杆菌B... 为探究两株筛选自青藏高原传统发酵牦牛酸奶乳酸菌高脂模型大鼠体内的益生作用。通过前期体外实验发现,菌株BX-1是一株产胆盐水解酶的瑞士乳杆菌,而BX56是一株不产胆盐水解酶的罗伊氏乳杆菌。大鼠体内灌胃实验结果显示,灌胃瑞士乳杆菌BX-1能够显著降低大鼠血清和肝脏胆固醇及甘油三酯水平(P<0.05),同时能够减少脂类物质在大鼠肝脏组织内的沉积,促进体内脂质的排泄,而灌胃罗伊氏乳杆菌BX56在大鼠体内降血脂的效果并不明显。结果表明瑞士乳杆菌BX-1具有良好降胆固醇效果,具有潜在的治疗高脂血症的作用。 展开更多
关键词 乳酸菌 大鼠 降胆固醇活性 益生作用
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降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及其性能研究 被引量：2
4
作者 杨晴 王荣春 +3 位作者 孙玥 刘小琳 李启明 马莺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期46-52,共7页
为筛选出具有高胆固醇清除能力且益生特性优良的可食用乳酸菌。该研究从青海收集的100多份自然发酵牦牛乳中初步筛选出乳酸菌200株,采用胆固醇氧化酶法测定菌株的胆固醇体外清除能力,有6株菌株的胆固醇清除率高于70%,采用16S rDNA基因... 为筛选出具有高胆固醇清除能力且益生特性优良的可食用乳酸菌。该研究从青海收集的100多份自然发酵牦牛乳中初步筛选出乳酸菌200株,采用胆固醇氧化酶法测定菌株的胆固醇体外清除能力,有6株菌株的胆固醇清除率高于70%,采用16S rDNA基因序列分析对这6株菌进行鉴定,筛选出5株可食用乳酸菌,评价这5株乳酸菌的菌株生长能力、耐酸耐胆盐能力、抗生素敏感性及细胞表面疏水性。最终筛选得到一株发酵乳杆菌LF-HF04,其胆固醇清除率为74.21%,在MRS培养基中达到对数期1 h和稳定期7.5 h,在乳基中11.5 h达到发酵终点70°T,在正常胃液酸度和肠道胆盐浓度时菌株存活率分别为(61.15±1.49)%和(53.00±1.14)%,疏水性较强(30.37%),并对6类常用抗生素敏感。发酵乳杆菌LF-HF04为适用于功能性乳制品开发的潜在菌株,可进一步探究其功能特性。 展开更多
关键词 降胆固醇 乳酸菌 发酵牦牛乳 益生菌 筛选
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传统腊肠中降胆固醇降甘油三酯益生菌的筛选及鉴定 被引量：6
5
作者 高玉荣 李大鹏 +3 位作者 张凤琴 方舒 彭贞 宋俊梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第5期14-18,共5页
从传统腊肠中筛选高效的降胆固醇降油三酯的益生菌,并对其进行菌种鉴定。通过平板分离、降胆固醇降甘油三酯能力测定,从传统腊肠中分离筛选出1株胆固醇降解率65.23%、甘油三酯降解率42.93%的菌株G1-28。耐酸耐胆盐及抗菌能力测定结果表... 从传统腊肠中筛选高效的降胆固醇降油三酯的益生菌,并对其进行菌种鉴定。通过平板分离、降胆固醇降甘油三酯能力测定,从传统腊肠中分离筛选出1株胆固醇降解率65.23%、甘油三酯降解率42.93%的菌株G1-28。耐酸耐胆盐及抗菌能力测定结果表明,在pH2条件下培养4 h后,其存活率为77.8%,经0.1%胆盐处理4 h后,菌株G1-28的存活率为87.2%,并且对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有较强抑菌能力。经形态学、生理生化实验和16S rDNA部分序列分析,将菌株G1-28鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。 展开更多
关键词 降胆固醇降甘油三酯 益生菌 筛选 鉴定
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泡菜盐水中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及性能研究 被引量：1
6
作者 高宇 廖彩羽 +5 位作者 汤科 程道梅 赵长菘 刘鑫 张弛 韩云蕾 《中国测试》 CAS 北大核心 2023年第11期132-140,共9页
为筛选出具有降胆固醇能力且益生性能优良的乳酸菌,从28份四川传统泡菜盐水中分离得到103株乳酸菌。通过体外胆固醇降解能力、耐酸耐胆盐能力、人工胃肠液耐受性、盐耐受性、疏水性、自聚性和抑菌能力测定,筛选得到一株体外降解胆固醇... 为筛选出具有降胆固醇能力且益生性能优良的乳酸菌,从28份四川传统泡菜盐水中分离得到103株乳酸菌。通过体外胆固醇降解能力、耐酸耐胆盐能力、人工胃肠液耐受性、盐耐受性、疏水性、自聚性和抑菌能力测定,筛选得到一株体外降解胆固醇能力为42.7%的植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)LAB4。该菌具有一定的耐酸、耐胆盐能力,在含2%NaCl的培养基中可正常生长,在经模拟人工胃、肠液处理后其活菌数均能达到108 CFU/mL。LAB4具有较好的肠道定殖潜力,其发酵上清液对4种常见食源性致病菌均表现出中度抑菌活性。综上,植物乳杆菌LAB4益生性能优良,可作为开发降胆固醇功能性食品的潜力菌株。 展开更多
关键词 降胆固醇 乳酸菌 泡菜 益生菌 筛选
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降胆固醇益生菌发酵甘蓝的制备
7
作者 李大鹏 胡常琳 +4 位作者 朱传胜 高玉荣 张春芝 刘伟 曲颖 《农产品加工（下）》 2018年第5期37-38,42,共3页
以筛选的降胆固醇益生菌嗜酸乳杆菌S-59为菌种,对发酵甘蓝的发酵工艺进行研究。结果表明,发酵甘蓝的最佳发酵条件为菌种接种量2%,食盐添加量4%,发酵温度20~25℃,发酵时间9 d。在最佳的的工艺条件下,产品品质评定为95.6分,体外降胆固醇... 以筛选的降胆固醇益生菌嗜酸乳杆菌S-59为菌种,对发酵甘蓝的发酵工艺进行研究。结果表明,发酵甘蓝的最佳发酵条件为菌种接种量2%,食盐添加量4%,发酵温度20~25℃,发酵时间9 d。在最佳的的工艺条件下,产品品质评定为95.6分,体外降胆固醇能力为57.7%。 展开更多
关键词 降胆固醇益生菌 嗜酸乳杆菌S-59 发酵甘蓝
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