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鹰嘴豆水的成分功能及其在植物基食品领域的应用
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作者 解莉 《食品安全导刊》 2023年第7期173-175,共3页
鹰嘴豆水指来自鹰嘴豆罐头中的液体或煮沸鹰嘴豆过程中产生的液体。其主要成分包括碳水化合物、低分子量的蛋白质、皂素和一些美拉德反应产物。研究发现鹰嘴豆水具有起泡、乳化和凝胶等特性,这些特性使鹰嘴豆水可以替代一些动物性原料... 鹰嘴豆水指来自鹰嘴豆罐头中的液体或煮沸鹰嘴豆过程中产生的液体。其主要成分包括碳水化合物、低分子量的蛋白质、皂素和一些美拉德反应产物。研究发现鹰嘴豆水具有起泡、乳化和凝胶等特性,这些特性使鹰嘴豆水可以替代一些动物性原料用于食品的制作,如替代鸡蛋制作蛋白霜等。鹰嘴豆水在植物基食品领域中的应用具有很大的前景。 展开更多
关键词 鹰嘴豆水 植物基 泡沫特性 蛋白质
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鹰嘴豆种子水煎剂对高脂血症大鼠血脂含量影响的实验研究 被引量:3
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作者 田春元 周秀佳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期232-234,共3页
目的:考察鹰嘴豆种子水煎剂对高脂饲料致大鼠高脂血症血脂含量的影响。方法:取雄性SD大鼠,随机分组。除正常对照组饲喂正常饲料外,其余各组实验全程均饲喂高脂饲料。分别测定饲喂高脂饲料10d及灌胃鹰嘴豆种子水煎剂4周、6周后的血脂含... 目的:考察鹰嘴豆种子水煎剂对高脂饲料致大鼠高脂血症血脂含量的影响。方法:取雄性SD大鼠,随机分组。除正常对照组饲喂正常饲料外,其余各组实验全程均饲喂高脂饲料。分别测定饲喂高脂饲料10d及灌胃鹰嘴豆种子水煎剂4周、6周后的血脂含量。结果:给药4~6周后,TC、LDL-C、TG降低,HDL-C、载脂蛋白AI升高,高剂量组的效果更明显。结论:鹰嘴豆种子水煎剂对高脂饲料致高脂血症大鼠的血脂水平有较好的调节作用。 展开更多
关键词 鹰嘴豆 鹰嘴豆种子水煎剂 高脂血症 降血脂作用
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鹰嘴豆水提物降血糖作用的实验研究 被引量:3
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作者 傅剑云 夏勇 +3 位作者 孟佳 郑云燕 蔡德雷 王鸳鸯 《浙江预防医学》 2011年第8期17-21,共5页
目的研究鹰嘴豆水提物降血糖作用及可能的作用机制。方法对正常小鼠进行空腹血糖试验,对四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠进行空腹血糖及糖耐量试验并对胰腺HE染色观察胰岛损伤情况,对肝脏PAS染色观察肝糖原变化。结果鹰嘴豆水提物可降低实验... 目的研究鹰嘴豆水提物降血糖作用及可能的作用机制。方法对正常小鼠进行空腹血糖试验,对四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠进行空腹血糖及糖耐量试验并对胰腺HE染色观察胰岛损伤情况,对肝脏PAS染色观察肝糖原变化。结果鹰嘴豆水提物可降低实验性高血糖小鼠的空腹血糖,保护和修复胰岛组织的损伤,提高肝糖原含量。结论鹰嘴豆水提物具有降低实验性高血糖小鼠的血糖作用,其作用可能通过保护和修复胰岛组织损伤,促进肝糖原合成来实现。 展开更多
关键词 鹰嘴豆水提物 降血糖作用 胰岛 肝糖原
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