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鹰嘴豆蛋白酶解物对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响 被引量：18
1
作者 李艳红 刘坚 +1 位作者 江波 张涛 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期161-164,共4页
目的研究不同剂量鹰嘴豆蛋白酶解物(CPH)对D-半乳糖致衰小鼠血清、心脏和肝脏抗氧化能力的影响。方法D-半乳糖连续颈部注射制作亚急性衰老的小鼠模型,采用生物化学方法检测各组小鼠血清、心脏和肝组织匀浆中超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱... 目的研究不同剂量鹰嘴豆蛋白酶解物(CPH)对D-半乳糖致衰小鼠血清、心脏和肝脏抗氧化能力的影响。方法D-半乳糖连续颈部注射制作亚急性衰老的小鼠模型,采用生物化学方法检测各组小鼠血清、心脏和肝组织匀浆中超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力及丙二醛(MDA)的含量。结果D-半乳糖致衰小鼠SOD活力、GSH-Px活力均明显下降,MDA含量明显上升,与正常小鼠比较差异显著;不同剂量的鹰嘴豆蛋白酶解物灌胃给药后均能提高小鼠血清、肝脏和心脏组织中的SOD和GSH-Px,同是降低血清、心脏和肝脏组织中MDA浓度;其效果与VE效果相当。结论鹰嘴豆蛋白酶解物能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,尤以高剂量组效果最好,具有一定延缓衰老的作用。 展开更多
关键词 鹰嘴豆蛋白酶解物 超氧化物岐化酶 谷胱苷肽过氧化物酶 丙二醛
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基于GA-BP神经网络的鹰嘴豆美拉德肽的定向制备 被引量：12
2
作者 未志胜 詹萍 +3 位作者 田洪磊 马雪平 王鹏 张芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期147-153,共7页
基于BP神经网络技术结合遗传算法实现定向制备美拉德风味肽产品。以鹰嘴豆蛋白为原料,通过双酶(风味蛋白酶和碱性蛋白酶)逐级定向酶解技术制备不同水解度(DH%)鹰嘴豆蛋白酶解液,采用该酶解液进行美拉德反应后经描述性感官分析,将所得参... 基于BP神经网络技术结合遗传算法实现定向制备美拉德风味肽产品。以鹰嘴豆蛋白为原料,通过双酶(风味蛋白酶和碱性蛋白酶)逐级定向酶解技术制备不同水解度(DH%)鹰嘴豆蛋白酶解液,采用该酶解液进行美拉德反应后经描述性感官分析,将所得参数进行美拉德反应预测模型构建。结果:经BP神经网络和遗传算法优化,最优参数为水解度24%、反应初始温度85℃、反应时间31min、反应初始pH9.7、D(+)-木糖添加量1.2g,其感官评分近似为5.0,感官评价很高。经验证试验,该技术参数条件下制备的美拉德肽呈现明显的肉味、鲜味,并具有较长的持续感。该参数可以作为鹰嘴豆蛋白美拉德肽产品的最佳制备条件,相关研究成果可为高品质蛋白增鲜基料制备提供技术借鉴。 展开更多
关键词 BP神经网络 遗传算法 鹰嘴豆蛋白酶解 美拉德风味肽
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鹰嘴豆蛋白酶解物美拉德风味肽制备工艺的研究 被引量：4
3
作者 张继贤 程卫东 +5 位作者 田洪磊 詹萍 苑思梦 柴万孟 赵云 未志胜 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第5期79-84,共6页
利用鹰嘴豆蛋白酶解液,通过美拉德模式体系制备风味肽产品。采用均匀实验设计,得出模式美拉德反应体系最佳条件和配方为：鹰嘴豆蛋白酶解液添加量10.0 g,反应温度86℃,时间30 min,p H9.0,L-半胱氨酸0.12 g,L-丙氨酸0.12 g,L-谷氨酸0.01 ... 利用鹰嘴豆蛋白酶解液,通过美拉德模式体系制备风味肽产品。采用均匀实验设计,得出模式美拉德反应体系最佳条件和配方为：鹰嘴豆蛋白酶解液添加量10.0 g,反应温度86℃,时间30 min,p H9.0,L-半胱氨酸0.12 g,L-丙氨酸0.12 g,L-谷氨酸0.01 g,I＋G 0.01 g,D（＋）-木糖1.08 g,VB10.12 g。同时研究中发现,添加不同水解度鹰嘴豆蛋白酶解液对所制备的风味肽产品风味具有显著的影响（p〈0.001）,当水解度为23.03%~26.02%时,对模式美拉德体系制备的风味肽整体香气具有显著的提升作用。 展开更多
关键词 均匀实验设计 鹰嘴豆蛋白酶解 模式Maillard反应体系 风味肽
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基于PLSR鹰嘴豆蛋白美拉德风味肽最适底物的研究 被引量：3
4
作者 张继贤 田洪磊 +3 位作者 李姗姗 未志胜 詹萍 谈思维 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第2期176-183,52,共9页
本实验以鹰嘴豆蛋白为原料,通过双酶定向酶解制备一系列不同水解度（DH%）鹰嘴豆蛋白酶解液,以此为底物采用描述性感官分析（DSA）和气质联用技术（GC-MS）分析比较经模式美拉德反应体系制备所获得风味肽产品的风味特征,以期获得美拉德... 本实验以鹰嘴豆蛋白为原料,通过双酶定向酶解制备一系列不同水解度（DH%）鹰嘴豆蛋白酶解液,以此为底物采用描述性感官分析（DSA）和气质联用技术（GC-MS）分析比较经模式美拉德反应体系制备所获得风味肽产品的风味特征,以期获得美拉德风味肽最适鹰嘴豆蛋白酶解体系。结果表明：由不同DH%鹰嘴豆蛋白酶解液为底物制备的美拉德风味肽产品在感官属性和形成的香气成分上呈现显著差异,当添加DH%为23.03%~26.02%的酶解液制得的美拉德风味肽其所形成的香气种类和数量相对较多,同时呈现明显的肉味、鲜味和较长的持续感。结合偏最小二乘回归（PLSR）对其香气物质、感官分析数据和电子鼻响应值进行相关性分析,进一步表明DH%为23.03%~26.02%的鹰嘴豆蛋白酶解液可作为风味肽产品热反应最适反应底物。 展开更多
关键词 鹰嘴豆蛋白酶解 美拉德肽 气相色谱质谱 偏最小二乘回归
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鹰嘴豆蛋白水解物类蛋白反应修饰与抗氧化活性研究 被引量：6
5
作者 王晗欣 杜双奎 +1 位作者 赵艳 乔丽华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期34-40,共7页
以碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白,制备水解度为20.03%的蛋白水解物,以该蛋白水解物为底物进行类蛋白反应修饰,制备抗氧化活性肽。以游离氨基减少量为试验指标,在分析反应温度、加酶量、底物质量分数对类蛋白反应影响的基础上,采用中心组合... 以碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白,制备水解度为20.03%的蛋白水解物,以该蛋白水解物为底物进行类蛋白反应修饰,制备抗氧化活性肽。以游离氨基减少量为试验指标,在分析反应温度、加酶量、底物质量分数对类蛋白反应影响的基础上,采用中心组合设计建立酶添加量、底物质量分数和p H值与游离氨基减少量的回归模型,优化类蛋白反应条件。试验结果表明,所建回归模型具有统计学意义,可以预测类蛋白反应规律。p H值对游离氨基减少量影响最大,其次是加酶量,底物质量分数影响较小。类蛋白反应的优化条件是:酶添加量417.4 U/g,底物质量分数49.8%和p H 3.48。抗氧化活性分析表明,类蛋白反应修饰产物的还原力和·OH清除率显著提高。 展开更多
关键词 鹰嘴豆蛋白水解物 类蛋白反应 抗氧化活性 响应面分析
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鹰嘴豆抗氧化多肽与其它抗氧化剂的协同作用 被引量：10
6
作者 李翠莲 方北曙 申双贵 《中国农学通报》 CSCD 2008年第10期57-60,共4页
【研究目的】以还原能力和超氧阴离子抑制率为抗氧化指标,确定鹰嘴豆抗氧化多肽与其它抗氧化剂(VE、VC及BHT)的协同抗氧化作用。【方法】以酶解法制备鹰嘴豆抗氧化多肽,用邻苯三酚自氧化法测定鹰嘴豆抗氧化多肽及其它抗氧化剂清除超氧... 【研究目的】以还原能力和超氧阴离子抑制率为抗氧化指标,确定鹰嘴豆抗氧化多肽与其它抗氧化剂(VE、VC及BHT)的协同抗氧化作用。【方法】以酶解法制备鹰嘴豆抗氧化多肽,用邻苯三酚自氧化法测定鹰嘴豆抗氧化多肽及其它抗氧化剂清除超氧阴离子自由基的协同效应。【结果】VE、VC在低浓度时与鹰嘴豆抗氧化多肽具有协同的还原能力,BHT与鹰嘴豆抗氧化多肽未表现出协同还原能力;VC、VE与鹰嘴豆抗氧化多肽未显示出显著抑制超氧阴离子的协同效应,但BHT与鹰嘴豆抗氧化多肽表现出明显的抑制超氧阴离子的协同效应;且所有的协同作用随添加量和作用时间的增加而增强。【结论】VE和VC对鹰嘴豆抗氧化多肽的还原能力有显著的增效作用,且VC与鹰嘴豆抗氧化多肽的协同作用较VE与之更强;BHT与鹰嘴豆抗氧化多肽表现出明显的抑制超氧阴离子的协同效应。 展开更多
关键词 鹰嘴豆抗氧化多肽 VE VC BHT 协同作用
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