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题名松花鸡腿的制作工艺
被引量：1
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作者
李云康
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机构
江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系
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出处
《肉类工业》
2007年第12期5-7,共3页
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文摘
松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料,借鉴灌制品的加工工艺和配方对传统制作方法进行改进,经过绞制、斩拌、煮制、烟熏、包装、杀菌等工艺制成的新产品。加工后的制品切片平整不散,色香味俱全,并且具有较高的营养价值。此方法解决了传统松花鸡腿制品在切片时一切就散的问题,为应用现代化技术制作松花鸡腿提供了新的方法依据。
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关键词
松花鸡腿
松花蛋
鸡肉
工艺
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Keywords
chicken drumstick meat product with preserved egg
preserved egg
chicken
technique
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名松花鸡腿中的辅料研究
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作者
李云康
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机构
江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系
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出处
《肉类工业》
2009年第1期28-29,共2页
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文摘
松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料,借鉴灌制品的加工工艺对传统制作方法进行改进,制成的新产品。详细地研究了此产品中的辅助材料,得到一种辅料添加的配方,使得松花鸡腿色香味俱全,并且具有较高的营养价值。
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关键词
松花鸡腿
辅料
配方
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Keywords
chicken drumstick meat product with preserved egg
auxiliary material
formulation
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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