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高校餐饮服务食品安全风险及其防范 被引量：11
1
作者 杨纪恩 贺红梅 《江西教育学院学报》 2013年第6期72-75,共4页
当前高校餐饮服务主要面临着食物中毒的风险、引发恐慌性食品安全事件的风险和管理者的责任风险。引发高校餐饮服务食品安全风险有多方面的原因,要防范食品安全风险,就要确保高校餐饮服务的公益性质,建构多元化的监督管理模式,健全内部... 当前高校餐饮服务主要面临着食物中毒的风险、引发恐慌性食品安全事件的风险和管理者的责任风险。引发高校餐饮服务食品安全风险有多方面的原因,要防范食品安全风险,就要确保高校餐饮服务的公益性质,建构多元化的监督管理模式,健全内部食品安全管理制度,加强食品安全风险教育,保障校园安全,维护社会稳定。 展开更多
关键词 高校 餐饮服务 食品安全 风险 防范
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多维灰聚类分析在熟肉制品安全风险评估中的应用 被引量：7
2
作者 奚瑞芳 赵玉梅 +2 位作者 李婷 宋翔 黄登宇 《食品工业》 北大核心 2012年第7期87-89,共3页
以某省2011年餐饮服务食品安全抽检数据为基础,采用灰理论对当年餐饮服务环节熟肉制品的食品安全风险程度做出多维灰聚类评估。评估结果显示抽检中不合格样品大多属于低风险类,可以得出当年熟肉制品的食品安全状况属于安全可控状态。该... 以某省2011年餐饮服务食品安全抽检数据为基础,采用灰理论对当年餐饮服务环节熟肉制品的食品安全风险程度做出多维灰聚类评估。评估结果显示抽检中不合格样品大多属于低风险类,可以得出当年熟肉制品的食品安全状况属于安全可控状态。该法更加明确了食品安全风险的等级,加强了监管餐饮环节食品安全的有效性,也为今后评估食品安全风险等级提供了一种新的研究方法。 展开更多
关键词 餐饮服务 食品安全 多维灰聚类评估 风险等级
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PDCA管理工具在医院职工餐饮服务中的应用 被引量：7
3
作者 朱小平 冒晓飚 +1 位作者 石高寒 黄安山 《江苏卫生事业管理》 2019年第9期1157-1158,1162,共3页
目的:分析及探讨PDCA管理工具在医院职工食堂餐饮服务中的管理成效。方法:运用PDCA方法分析医院职工食堂卫生、环境、菜品质量、服务态度等方面存在的问题并采取措施加以改进。结果:职工对食堂的满意度有所提高。结论:运用PDCA管理工具... 目的:分析及探讨PDCA管理工具在医院职工食堂餐饮服务中的管理成效。方法:运用PDCA方法分析医院职工食堂卫生、环境、菜品质量、服务态度等方面存在的问题并采取措施加以改进。结果:职工对食堂的满意度有所提高。结论:运用PDCA管理工具有利于改进职工食堂管理,提高服务质量。 展开更多
关键词 PDCA 管理工具 餐饮服务 满意度
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2009年厚街镇餐饮业餐(饮)具消毒现状分析 被引量：6
4
作者 陈丽江 《当代医学》 2010年第18期161-162,共2页
目的检测东莞市厚街镇餐饮业餐具消毒状况,并探讨相关的防治对策。方法在2009年3～4月期间,对本镇139家餐饮场所进行餐具消毒抽样检测,并对检测结果展开分析。结果自动洗碗机和蒸汽消毒效果较好,电子消毒效果相对较差;大型和中型餐饮场... 目的检测东莞市厚街镇餐饮业餐具消毒状况,并探讨相关的防治对策。方法在2009年3～4月期间,对本镇139家餐饮场所进行餐具消毒抽样检测,并对检测结果展开分析。结果自动洗碗机和蒸汽消毒效果较好,电子消毒效果相对较差;大型和中型餐饮场所消毒效果较好,小型餐饮场所相对较差。结论餐饮业餐具消毒是一个长期的、动态的管理过程,需要政府、公众和餐饮业主共同参与,从而使整个餐饮行业餐(饮)具消毒管理工作趋向规范,有效保障消费者的健康。 展开更多
关键词 餐具消毒 餐饮业
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老年人智慧助餐服务平台的市场环境分析与经营策略——以湖南省为例
5
作者 曾悦 黄雨驰 +1 位作者 屈雨薇 杨佩鸿 《中国商论》 2024年第10期71-74,共4页
随着我国老龄人口的增多和生活水平的提升,老年人助餐服务需求越来越大,老年助餐点随之增多,为老年人智慧助餐服务平台带来新的机遇。湖南省作为中部地区的核心城市,老龄化程度高出全国平均水平,老年助餐点的建设保持高速增长态势,老年... 随着我国老龄人口的增多和生活水平的提升,老年人助餐服务需求越来越大,老年助餐点随之增多,为老年人智慧助餐服务平台带来新的机遇。湖南省作为中部地区的核心城市,老龄化程度高出全国平均水平,老年助餐点的建设保持高速增长态势,老年助餐服务需求大,对全国其他地区建设老年人智慧助餐服务平台具有一定的借鉴作用。首先,本文通过实地访谈详细了解湖南省老年助餐点及存在的问题;其次,通过信息归纳与问卷调查得出平台供给端与需求端发展现状;再次,基于SWOT-波特五力模型对平台市场环境进行分析;最后,文章得出老年人智慧助餐服务平台在湖南省仍有较大发展空间,但同时存在市场竞争较为激烈的结论,并提出相关的经营策略:扩大合作规模,快速抢占市场;发挥自身优势,应对各方威胁;顺应政策支持,降低人力成本;完善服务体系,提升技术水平等,以供参考。 展开更多
关键词 养老服务 助餐服务 智慧平台 市场环境 SWOT-波特五力模型
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酒店餐饮服务区域食品安全现状分析及对策研讨
6
作者 许馨文 田世娟 +1 位作者 王黎刚 付春林 《食品安全导刊》 2024年第10期31-34,共4页
随着人们对美好生活的向往,“吃得安全”成了满足生活所需的必要条件,受到越来越多人的重视。当前国内旅游业如火如荼,各酒店客流量居高不下,作为舆论关注的焦点之一,酒店餐饮服务区域食品安全向广大食品从业人员提出了更高要求。尽管... 随着人们对美好生活的向往,“吃得安全”成了满足生活所需的必要条件,受到越来越多人的重视。当前国内旅游业如火如荼,各酒店客流量居高不下,作为舆论关注的焦点之一,酒店餐饮服务区域食品安全向广大食品从业人员提出了更高要求。尽管酒店餐饮服务区域食品安全形势稳中向好,但其存在的食品安全隐患不容小觑。本文通过对成都10家酒店餐饮服务区食品安全进行调查研究,分析研判调研结果,发现并总结困扰酒店餐饮服务区食品安全的主要风险点,在此基础上研讨对策,提出建议,为酒店餐饮服务区食品安全风险排查及整治提供参考。 展开更多
关键词 酒店 餐饮服务 食品安全 分析 对策
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基于TRIZ理论的餐饮服务业创新 被引量：5
7
作者 张炜达 《企业经济》 北大核心 2014年第7期114-118,共5页
当下,餐饮服务行业受市场政策环境的影响,面临发展掣肘,如何积极应对挑战,实现自身持续健康发展成为餐饮服务行业的核心要务。其中,创新服务理念和管理方式可以达到事半功倍的效果。通过对TRIZ理论内容及其所演绎出的解决创新问题的工... 当下,餐饮服务行业受市场政策环境的影响,面临发展掣肘,如何积极应对挑战,实现自身持续健康发展成为餐饮服务行业的核心要务。其中,创新服务理念和管理方式可以达到事半功倍的效果。通过对TRIZ理论内容及其所演绎出的解决创新问题的工具与方法的分析,将TRIZ冲突矛盾理论及其工具运用到餐饮服务行业,构建餐饮服务参数和矛盾矩阵,探求创新服务策略,以期在餐饮行业服务管理中寻求矛盾问题最优解,提升解决问题的质量和创新服务的层级,逐步实现TRIZ理论所追求的"理想状态"。 展开更多
关键词 TRIZ 餐饮服务 服务参数 矛盾矩阵 服务创新
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基于Kano模型的新老年人餐饮服务系统需求权重研究 被引量：4
8
作者 王思琦 张寒凝 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第6期178-183,共6页
目的运用Kano模型对新老年人在餐饮服务方面进行需求分析,并由此构建面向社区新老年用户群体的新型餐饮服务系统,使其更大程度地符合新老年用户对餐饮服务的多样化口味、个性化功能饮食与体验式活动等方面的多层次需求。方法通过分析提... 目的运用Kano模型对新老年人在餐饮服务方面进行需求分析,并由此构建面向社区新老年用户群体的新型餐饮服务系统,使其更大程度地符合新老年用户对餐饮服务的多样化口味、个性化功能饮食与体验式活动等方面的多层次需求。方法通过分析提出新老年人餐饮服务系统需求权重研究模型。首先,通过观察法与访谈法调查无锡地区的社区新老年用户群体的用餐服务需求要素,并用KJ法进行分析归纳。其次,应用Kano模型理论对分析归纳的用户需求项进行量化分类与筛选。最后,运用熵值法计算各级指标权重并进行用户需求重要度排序。结论通过运用Kano模型进行需求分类,并计算新老年人餐饮服务系统的需求权重,得到用户需求重要度排序,由此为新老年人餐饮服务系统设计提供研究重点,提升新老年人群体对餐饮服务系统的满意度以及用户体验,为类似方向的服务系统研究提供理论支撑。 展开更多
关键词 新老年人 KANO模型 餐饮服务 需求权重
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2007-2012年扬州市餐饮服务监管效果TOPSIS法评价 被引量：4
9
作者 许娟 胡翔 王建 《江苏预防医学》 CAS 2014年第5期36-38,共3页
目的运用TOPSIS法评价2007-2012年扬州市餐饮服务监管的效果,为制定合理的监管方案提供依据。方法收集国家相关报表中数据,运用TOPSIS法对2007-2012年扬州市餐饮服务监管效果进行综合评价和分析。结果 2007年、2008年餐饮服务监管效果较... 目的运用TOPSIS法评价2007-2012年扬州市餐饮服务监管的效果,为制定合理的监管方案提供依据。方法收集国家相关报表中数据,运用TOPSIS法对2007-2012年扬州市餐饮服务监管效果进行综合评价和分析。结果 2007年、2008年餐饮服务监管效果较好,2010年效果较差;经平稳过渡后,2011年、2012年监管效果逐步回升。结论 2007-2012年扬州市餐饮服务监管总体监督效果有波动,综合评价结果与实际工作较符合。TOPSIS法分析结果合理,方法简单,在日后卫生监管评价过程中可推广使用。 展开更多
关键词 餐饮服务 监管 TOPSIS 评价
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论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验策略
10
作者 张志玲 《食品安全导刊》 2023年第15期30-32,共3页
在新形势下,人们对饮食生活和餐饮服务的要求也变得更加多样化,保障食品安全已成为餐饮服务的首要任务。为了确保食品质量安全,有必要加强食品安全监测检验。因此,相关部门需要高度重视餐饮服务食品安全检测工作,并积极优化和完善检测方... 在新形势下,人们对饮食生活和餐饮服务的要求也变得更加多样化,保障食品安全已成为餐饮服务的首要任务。为了确保食品质量安全,有必要加强食品安全监测检验。因此,相关部门需要高度重视餐饮服务食品安全检测工作,并积极优化和完善检测方式,确保人们在饮食安全和餐饮服务方面得到保障。本文将分析国内餐饮服务食品安全监管形势,并提出有效的策略加强相关监测检验工作,为我国餐饮服务食品安全监测工作的开展提供参考和指导。 展开更多
关键词 餐饮服务 食品安全 检验策略
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杭州市各县(区)餐饮服务食品安全公众满意度调查 被引量：4
11
作者 毛丹 郑爱新 +3 位作者 陈长珍 刘阳 王泽南 李宇阳 《卫生软科学》 2017年第3期54-57,共4页
[目的]了解杭州市各县(区)公众对当地餐饮服务食品安全及当地政府餐饮服务食品安全相关工作满意度。[方法]通过拦截调查应用《餐饮服务食品安全公众满意度调查问卷》对杭州市15个县(区)公众进行问卷调查和分析。[结果]餐饮服务食品安全... [目的]了解杭州市各县(区)公众对当地餐饮服务食品安全及当地政府餐饮服务食品安全相关工作满意度。[方法]通过拦截调查应用《餐饮服务食品安全公众满意度调查问卷》对杭州市15个县(区)公众进行问卷调查和分析。[结果]餐饮服务食品安全公众满意度量表综合得分为68.40分。杭州市参与调查的15个县(区)中满意度得分前三分别为72.29分、72.25分和71.16分,平均分为68.62分。公众对当地政府部门餐饮服务食品安全监管工作、宣传工作、打击违法行为力度满意度最高分分别为72.16分、72.10分和68.78分。公众对当地政府部门餐饮服务食品安全工作的综合满意度评价得分前三位分别是70.47分、70.33分和70.10分。[结论]公众对所在地餐饮服务单位信息公示的评价及对当地餐饮服务食品安全状况总体满意度评价相对较高,但对所在地政府部门打击餐饮服务食品违法行为力度的评价较低,公众对所在地外卖餐饮食品质量的评价也不容乐观。 展开更多
关键词 餐饮服务 食品安全 公众满意度 监管工作 杭州市
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餐饮服务环节食品添加剂滥用原因及对策研究 被引量：4
12
作者 李思斯 《现代食品》 2017年第21期38-40,共3页
针对餐饮服务环节食品添加剂的使用特点和现状,本文发现餐饮服务环节食品添加剂滥用的原因包括从业人员缺乏认识、单位食品安全管理制度尚待完善、业内缺乏指导使用的权威意见等,并提出相应的对策建议,包括加强宣传培训、监管部门重点... 针对餐饮服务环节食品添加剂的使用特点和现状,本文发现餐饮服务环节食品添加剂滥用的原因包括从业人员缺乏认识、单位食品安全管理制度尚待完善、业内缺乏指导使用的权威意见等,并提出相应的对策建议,包括加强宣传培训、监管部门重点监督、推进社会共治等,促进餐饮服务环节食品添加剂的合理使用和有效管理。 展开更多
关键词 餐饮 食品添加剂 滥用原因
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应用信息化技术提高医院餐饮服务水平的可行性研究
13
作者 王波 《科学与信息化》 2023年第20期50-52,共3页
随着社会的进步和人民生活水平的提高,人们对医院餐饮服务的需求也日益增加。然而,由于传统的医院餐饮服务存在着许多问题,如食品质量不可控、服务效率低下等,急需引入信息化技术来提高餐饮服务水平。本文通过对信息化技术在医院餐饮服... 随着社会的进步和人民生活水平的提高,人们对医院餐饮服务的需求也日益增加。然而,由于传统的医院餐饮服务存在着许多问题,如食品质量不可控、服务效率低下等,急需引入信息化技术来提高餐饮服务水平。本文通过对信息化技术在医院餐饮服务中的应用进行研究,探讨了以信息化手段提高医院餐饮服务水平的可行性,并提出了具体的实施内容。 展开更多
关键词 信息化 医院 餐饮服务 可行性
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医院餐饮服务管理研究现状分析 被引量：4
14
作者 王璇 《中国医疗管理科学》 2019年第2期51-55,共5页
医院餐饮服务是医院后勤管理的重要部分。通过了解近期国内外医院餐饮服务的研究现状,可以提供如何促进医院餐饮服务工作的理论基础,并提供以后研究的思路。文章通过查阅文献,对近几年国内外医院餐饮卫生管理、服务质量及成本控制几个... 医院餐饮服务是医院后勤管理的重要部分。通过了解近期国内外医院餐饮服务的研究现状,可以提供如何促进医院餐饮服务工作的理论基础,并提供以后研究的思路。文章通过查阅文献,对近几年国内外医院餐饮卫生管理、服务质量及成本控制几个方面进行综述,得出如下结果:医院食堂的卫生条件是关注重点;发展中国家医院餐饮卫生不容乐观;多种措施可以改善医院食品卫生状况;研究如何提高医院餐饮服务的服务能力和质量水平也是热点,但衡量的工具还不成熟。总体来讲,医院餐饮经营在控制成本和减少浪费上的研究,国外相对更丰富细致,且国外针对医院食堂管理者营养教育的研究相对更新颖。 展开更多
关键词 医院后勤管理 餐饮服务 文献研究
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铁路职工伙食团餐饮服务现状与监管对策研究 被引量：3
15
作者 王俊 刘晓峰 文学军 《铁路节能环保与安全卫生》 2013年第5期246-249,共4页
目的探索适应未来铁路发展需要的职工伙食团餐饮服务安全保障的对策。方法利用辖区2006～2012年职工伙食团餐饮服务安全监管的资料，分析铁路职工伙食团的特点、现状，及影响餐饮服务安全的薄弱环节，研究职工伙食团餐饮服务安全保障对... 目的探索适应未来铁路发展需要的职工伙食团餐饮服务安全保障的对策。方法利用辖区2006～2012年职工伙食团餐饮服务安全监管的资料，分析铁路职工伙食团的特点、现状，及影响餐饮服务安全的薄弱环节，研究职工伙食团餐饮服务安全保障对策。结果通过总结2006年以来铁路职工伙食团餐饮服务活动的发展变化情况，梳理了职工伙食团在餐饮服务中存在的不足，提出了职工伙食团餐饮服务安全监管的对策。结论为适应铁路快速发展和运输安全管理的需要，铁路职T伙食团餐饮服务应结合铁路的特色进行规划、管理。 展开更多
关键词 铁路运输 伙食团 餐饮服务 对策
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餐饮服务环节食物中毒的现况分析 被引量：3
16
作者 冯启艳 于红霞 +1 位作者 冯启芹 许美艳 《食品与药品》 CAS 2013年第2期121-123,共3页
目的通过分析我国食物中毒的总体形势,探讨餐饮服务环节食物中毒的状况,总结经验教训,有效控制食物中毒事件的发生。方法综合分析2009～2011年卫生部关于我国食物中毒事件的报告情况。结果 2009～2011年,我国平均每年约发生227起食物中... 目的通过分析我国食物中毒的总体形势,探讨餐饮服务环节食物中毒的状况,总结经验教训,有效控制食物中毒事件的发生。方法综合分析2009～2011年卫生部关于我国食物中毒事件的报告情况。结果 2009～2011年,我国平均每年约发生227起食物中毒,中毒人数为8905人/年,死亡167人/年。微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位,占总中毒规模的40.74%,发病人数占65.88%。餐饮服务环节包括餐饮服务单位和集体食堂发生的食物中毒起数占34.85%,中毒人数占51.61%。结论餐饮服务环节的饮食安全及其引发的食物中毒是较突出的食品安全问题之一。 展开更多
关键词 餐饮服务 食物中毒
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餐饮服务食品安全监管风险点分析及建议 被引量：2
17
作者 王照友 胥小荣 +1 位作者 郑鹏 陈亚丽 《食品安全导刊》 2022年第11期19-21,共3页
近年来,国内外食品安全事故不断发生,特别是在餐饮服务经营过程中更容易发生食品安全问题,引起了消费者和媒体的广泛关注。本文分析了餐饮服务食品安全监管风险点,并提出了日常监督建议,以供参考。
关键词 食品安全 餐饮服务 风险点 监管
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太原市餐饮业凉菜间卫生现状与对策 被引量：3
18
作者 续晓生 张信号 《山西职工医学院学报》 CAS 2015年第1期52-56,共5页
目的:查找太原市餐饮业凉菜间的卫生薄弱环节,为加强食品安全、科学管理餐饮业提供有针对性的措施和建议。方法:随机抽查太原市50家餐饮单位凉菜间,检查其基本卫生设施配置及使用情况、基本卫生状况、卫生管理、从业人员个人卫生状况,... 目的:查找太原市餐饮业凉菜间的卫生薄弱环节,为加强食品安全、科学管理餐饮业提供有针对性的措施和建议。方法:随机抽查太原市50家餐饮单位凉菜间,检查其基本卫生设施配置及使用情况、基本卫生状况、卫生管理、从业人员个人卫生状况,三种餐饮单位各项指标的比较用χ2检验以及χ2分割法。结果:凉菜间总体卫生状况尚可,特别是大型餐饮单位凉菜间,总合格率达到96.82%;但中、小型餐饮单位凉菜间还存在许多问题,总合格率分别为78.02%和61.53%。结论:建立餐饮单位食品安全培训制度和卫生状况公示制度,进一步规范食品安全管理工作,实施危害分析与关键控制点体系,加大行政执法力度是改善餐饮业卫生状况的重要措施。 展开更多
关键词 餐饮业 凉菜间 卫生现状 对策
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对引入社会餐饮企业监管考核的探索与实践 被引量：1
19
作者 韩军书 何伟 张忠芳 《安徽工业大学学报（社会科学版）》 2018年第6期85-86,共2页
高校引入社会餐饮企业是后勤社会化改革的积极探索。安徽工业大学通过探索与实践,对引入的社会餐饮企业建立起完整的责任体系、标准体系、监管体系、考核体系,并注重对考核结果的运用,确保餐饮服务满足广大师生需求。
关键词 高校 餐饮服务 社会餐饮企业 监管考核
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餐饮服务日常监督检查工作量化模型研究 被引量：2
20
作者 刘鹏 李强 +3 位作者 年益莹 戴岳 段敏 刘文 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第19期7118-7122,共5页
基于餐饮服务食品安全事件不断发生,餐饮检查内容多,食品安全监管人员数量缺乏和在推进国家治理体系和治理能力现代化的背景下,强调食品安全战略,强化餐饮服务日常食品安全监管,对促进食品安全社会共治具有重要意义。本文研究以《食品... 基于餐饮服务食品安全事件不断发生,餐饮检查内容多,食品安全监管人员数量缺乏和在推进国家治理体系和治理能力现代化的背景下,强调食品安全战略,强化餐饮服务日常食品安全监管,对促进食品安全社会共治具有重要意义。本文研究以《食品生产经营日常监督检查管理办法》为依据,基于有限食品安全监管资源,实现最优化分配为主要目标,以日常监督检查的工作天数、检查企业次数、检查项数量、检查人员数量等因素构建餐饮服务日常监督检查工作量化模型,表明餐饮服务日常监督检查工作量与基层人员承受工作量能力两者之间的关系,为监管部门科学制定监管计划和检查事项提供理论参考依据。 展开更多
关键词 餐饮服务 监督检查 工作量化 模型
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