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基于IPA分析的乡村旅游餐饮服务满意度评价实证研究——以陕西袁家村为例 被引量：28
1
作者 杨延风 《资源开发与市场》 CAS CSSCI 2018年第3期408-412,366,共6页
乡村美食是乡村旅游的重要组成部分和关键驱动力,在当前全国范围内普遍存在严重同质化竞争的形势下,如何提升游客餐饮服务满意度是发展乡村旅游的一项刻不容缓的艰巨任务。本文在对影响乡村旅游餐饮满意度各因素分析的基础上,构建了乡... 乡村美食是乡村旅游的重要组成部分和关键驱动力,在当前全国范围内普遍存在严重同质化竞争的形势下,如何提升游客餐饮服务满意度是发展乡村旅游的一项刻不容缓的艰巨任务。本文在对影响乡村旅游餐饮满意度各因素分析的基础上,构建了乡村旅游餐饮服务满意度3层6要素34项指标支撑的评价体系,利用该体系,并以陕西袁家村为例,结合随机抽样问卷调查并利用IPA分析方法,通过构建IPA指数与IPA矩阵对袁家村餐饮服务的34项指标进行了全面分析与归类。最后,从优势保持、重点关注两个重要方面对提升袁家村餐饮服务满意度给出了具体对策建议。该研究为乡村旅游餐饮服务游客满意度评价提供了方法,为乡村旅游餐饮服务品质提升提供了理论依据和决策参考。 展开更多
关键词 乡村旅游 餐饮服务 游客满意度 评价体系 IPA分析法
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中国零售业态分类研究 被引量：17
2
作者 彭娟 《商业研究》 CSSCI 北大核心 2014年第7期42-49,共8页
随着服务经济的到来,广义零售概念更符合理论与实践发展的趋势。零售业态可分为商品、餐饮和服务零售三大类,对这三大类零售业态营销组合要素及主要纬度进行差异比较,发现它们在价格要素、店址要素、人员要素和沟通要素主要纬度方面不... 随着服务经济的到来,广义零售概念更符合理论与实践发展的趋势。零售业态可分为商品、餐饮和服务零售三大类,对这三大类零售业态营销组合要素及主要纬度进行差异比较,发现它们在价格要素、店址要素、人员要素和沟通要素主要纬度方面不存在差异,而在产品要素、服务要素和环境要素等主要纬度描述方面存在较大差异,这些差异主要与三大零售业态之间产品的无形特征有关。考虑业态创新对零售业态分类的影响,本文提出含业态大类层、核心业态层和业态创新层的三层次的零售业态分类体系,通过展示中国零售业态细分及区分的界限,同时用7个基本营销组合要素,以及具体的24个纬度对中国餐饮和服务零售业态组合特征进行分析,旨在拓展零售业理论研究的宽度和深度,提高研究成果的应用范围,推动三大零售业态的健康发展。 展开更多
关键词 商品零售 餐饮零售 服务零售 零售业态 分类体系
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当前我国高校餐饮的特点 被引量：13
3
作者 刘映承 《扬州大学烹饪学报》 2008年第4期55-58,共4页
高校餐饮是后勤服务的重要组成部分,在高校后勤服务中发挥着非常重要的作用。高校餐饮具有消费人群特殊化、饭菜品种多样化、饭菜配制标准化、食品卫生安全化、膳食营养合理化、就餐环境舒适化、就餐服务优质化和管理结构层次化的特点... 高校餐饮是后勤服务的重要组成部分,在高校后勤服务中发挥着非常重要的作用。高校餐饮具有消费人群特殊化、饭菜品种多样化、饭菜配制标准化、食品卫生安全化、膳食营养合理化、就餐环境舒适化、就餐服务优质化和管理结构层次化的特点。充分了解这些特点,对目前高校餐饮改革方案的制定具有重要意义。 展开更多
关键词 高校 餐饮特点 高校后勤 餐饮改革
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基于互联网大数据的成都餐饮源细颗粒物排放空间分配研究 被引量：9
4
作者 秦之湄 唐文雅 +2 位作者 尹元畅 毛名英 王斌 《环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期4511-4518,共8页
餐饮过程排放的废气正成为大城市大气污染的重要来源之一.根据成都市2013年排放清单更新的研究成果,综合运用本地化的餐饮排放因子、排放活动水平的调查成果和成都市统计年鉴的统计数据等信息,对成都市餐饮源的PM_(2.5)排放总量进行了估... 餐饮过程排放的废气正成为大城市大气污染的重要来源之一.根据成都市2013年排放清单更新的研究成果,综合运用本地化的餐饮排放因子、排放活动水平的调查成果和成都市统计年鉴的统计数据等信息,对成都市餐饮源的PM_(2.5)排放总量进行了估算,其结果为4740 t·a^(-1).为了对区域的餐饮废气排放进行空间分配,本文抓取了互联网兴趣点POI信息.通过这些信息,对成都市的社会餐饮、学校食堂餐饮和家庭餐饮的空间来源进行了表征,对成都市生活源中餐饮污染物排放的空间分布规律进行了探索,并提出了新的餐饮源高分辨空间分配方法.结果表明,基于POI空间分配的2013年成都餐饮源单位面积年排放强度均值为0.29 t·km^(-2)·a^(-1),主城区均值为3.47 t·km^(-2)·a^(-1),全市的排放量分布区间为0~35.7 t·km^(-2)·a^(-1).互联网POI信息可以作为研究城市餐饮源空间分布的重要数据来源,在实际应用上更适于表征社会餐饮点源污染. 展开更多
关键词 餐饮业 源清单 POI 大数据 空间分配
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南京市外卖快餐配送的现状分析与对策思考 被引量：9
5
作者 张颖春 刘爱军 《江苏商论》 2015年第3期26-29,共4页
配送是外卖快餐的重要环节,直接关系到快餐制成品是否安全、快捷地送达消费者手中。本文以南京市快餐外卖消费市场为例进行现状分析,并在此基础上,提出相应的对策建议。
关键词 快餐 餐饮 外卖 配送 服务 南京
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基于服务接触理论的餐饮服务交互模式研究 被引量：8
6
作者 张希 《哈尔滨商业大学学报（社会科学版）》 2009年第5期107-112,共6页
餐饮服务是与顾客发生高度接触的服务类型,服务质量受其参与主体之间互动效果的影响。因此,运用服务接触理论对餐饮企业的服务交互过程进行研究具有理论和现实意义。在分析餐饮服务交互主体之间的关系及其影响因素的基础上构建餐饮服务... 餐饮服务是与顾客发生高度接触的服务类型,服务质量受其参与主体之间互动效果的影响。因此,运用服务接触理论对餐饮企业的服务交互过程进行研究具有理论和现实意义。在分析餐饮服务交互主体之间的关系及其影响因素的基础上构建餐饮服务两种交互模型:情感与信息因素主导的服务交互模式以及媒介与时空因素主导的服务交互模式,并进一步提出两种模式的管理侧重点应有所不同。 展开更多
关键词 服务接触 餐饮 服务交互 模式
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餐饮环节使用食品添加剂存在的问题与监管现状 被引量：7
7
作者 余超 何洁仪 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第12期3689-3693,共5页
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,虽然我国食品添加剂相关法律、法规、标准较为完善,但监督检查发现餐饮环节食品添加剂使用依然存在一定的问题,包括食品添加剂采购管理制度不落实、贮藏不规范、使用没有制定管理规范、从业人... 食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,虽然我国食品添加剂相关法律、法规、标准较为完善,但监督检查发现餐饮环节食品添加剂使用依然存在一定的问题,包括食品添加剂采购管理制度不落实、贮藏不规范、使用没有制定管理规范、从业人员正确使用添加剂知识欠缺等。根据《广东省食品安全条例》第二十九条规定,餐饮服务允许使用的食品添加剂品种和用量由省级食品药品监督管理部门会同省级卫生行政部门制定、公布并适时调整。基于上述原因,省级食品药品监督管理部门非常有必要牵头针对餐饮服务环节食品添加剂使用管理开展研究,以规范餐饮服务提供者正确、合理使用食品添加剂。本文分析餐饮环节使用食品添加剂存在的问题,掌握餐饮环节食品添加剂使用监管现状,了解当前餐饮环节食品添加剂监管措施,为制定餐饮环节食品添加剂使用管理规范提供参考。 展开更多
关键词 餐饮环节 餐饮 食品添加剂 监管
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2020-2022年河南省餐饮服务业复用餐饮具卫生状况 被引量：4
8
作者 陈家旭 李知遥 +1 位作者 杨旭元 刘智勇 《现代疾病预防控制》 2024年第6期480-483,共4页
目的分析2020—2022年河南省餐饮服务业复用餐饮具的卫生状况,为监管部门开展针对性的食品安全治理及餐饮服务单位提高餐饮具卫生状况提供依据。方法对2020—2022年河南省市场监督管理局食品安全抽检结果中餐饮服务单位复用餐饮具洗涤... 目的分析2020—2022年河南省餐饮服务业复用餐饮具的卫生状况,为监管部门开展针对性的食品安全治理及餐饮服务单位提高餐饮具卫生状况提供依据。方法对2020—2022年河南省市场监督管理局食品安全抽检结果中餐饮服务单位复用餐饮具洗涤剂残留和大肠菌群污染情况进行描述性分析。结果2020—2022年河南省共采集了3997份餐饮服务业复用餐饮具,其中550份检出洗涤剂,793份检出大肠菌群,2887份两者均未检出,两指标均合格率为72.0%,洗涤剂合格率为86.2%,大肠菌群合格率为80.2%,其中两指标均合格率、洗涤剂合格率及大肠菌群合格率均是2022年最低,分别为62.4%、75.8%和76.5%,3种合格率年度间差异均有统计学意义(χ^(2)=167.357、323.888、49.986,P均<0.05)。碗、筷子、勺子、盘蝶和杯子中,两指标均合格率、洗涤剂合格率和大肠菌群合格率最低的均是筷子,仅分别为56.1%、66.1%和76.9%,最高的均是杯子,分别为83.7%、93.7%和88.2%,3种合格率在不同类别餐饮具间差异均有统计学意义(χ^(2)=112.066、188.402、41.111,P均<0.05)。结论河南省餐饮服务业复用餐饮具卫生状况有待进一步改善,监管部门及餐饮服务单位应采取针对性措施提升复用餐饮具卫生安全水平。 展开更多
关键词 复用餐饮具 餐饮服务 卫生状况 阴离子合成洗涤剂 大肠菌群
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北京市餐饮业食品安全量化分级管理现况分析 被引量：8
9
作者 孙静 马朝辉 +4 位作者 张柠 崔娜 刘燕燕 李力 王亚东 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期576-579,共4页
目的了解北京市餐饮业量化分级管理实施效果，确定不同类型餐饮单位食品安全的关键环节，为监管重点提供依据。方法选取2009、2010年北京市所有餐饮单位，分别有15391和19138家为研究对象，采用秩和检验和参照单位分析比较组问量化等级... 目的了解北京市餐饮业量化分级管理实施效果，确定不同类型餐饮单位食品安全的关键环节，为监管重点提供依据。方法选取2009、2010年北京市所有餐饮单位，分别有15391和19138家为研究对象，采用秩和检验和参照单位分析比较组问量化等级分布差异，有序多分类10gistic回归分析差异的影响因素。结果2010年北京市餐饮单位食品安全规范（42．9％）和基本合格（51．2％）的单位比例较高，与2009年评定结果差异无统计学意义（P〉0．05）；餐馆规模越大，量化评定等级越高（P〈O．001）；学校食堂量化等级明显高于其他类型食堂（P〈O．001）；多因素分析结果表明，冷藏存储、盥洗及通风设施、留样要求等7个指标影响餐馆等级分布（DR=1．471—2．284）；交叉污染、内外环境、面积等7个指标影响食堂等级分布（OR=1．461～2．812），其中食品安全制度、洗手设施、食物保存要求和摆台要求4项指标相同。结论北京市餐饮业食品安全情况较好，不同类型单位监管重点有所不同。 展开更多
关键词 餐饮服务 食品安全 量化分级管理 现况研究
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2008年东莞市餐饮单位餐(饮)具消毒状况调查 被引量：8
10
作者 曹红宇 丁耀泉 +1 位作者 王术聪 李小杰 《中国公共卫生管理》 2009年第4期372-373,共2页
目的了解东莞市餐饮单位餐(饮)具消毒工作中存在的问题,为卫生行政部门制定管理措施提供科学依据。方法采用现况调查方法设计消毒情况调查表,由调查人员在调查现场填表,用大肠菌速测纸片进行餐(饮)具采样,并按说明进行大肠菌群检验。结... 目的了解东莞市餐饮单位餐(饮)具消毒工作中存在的问题,为卫生行政部门制定管理措施提供科学依据。方法采用现况调查方法设计消毒情况调查表,由调查人员在调查现场填表,用大肠菌速测纸片进行餐(饮)具采样,并按说明进行大肠菌群检验。结果全市随机抽查的328间餐饮单位中,使用洗碗机的占总数的18.9%,使用化学药物对餐(饮)具进行消毒的占66.2%,餐(饮)具有专用保洁柜的占69.8%。餐饮具消毒合格率平均为79.2%,其中大型餐饮合格率为86.4%,中型合格率为77.1%,小型合格率为65.3%。匙、茶杯、饭碗和玻璃杯的合格率分别为85.6%、83.4%、83.9%、84.4%,而筷子的合格率为77.6%,厨房的菜碟合格率为62.6%。结论大型餐饮单位餐(饮)具卫生状况比中、小型的要好;不同类型餐具消毒合格率差异显著。 展开更多
关键词 餐饮单位 餐(饮)具 消毒
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高校饮食服务工作面临的困难及其对策 被引量：7
11
作者 卢中昌 杨炳君 《高校教育管理》 2008年第5期5-8,共4页
随着高校后勤社会化改革的深入,市场经济与旧体制的冲突日益尖锐、就餐者消费需求的提高与承受能力有限的矛盾日益突出;高校饮食服务观念相对滞后、技术水平偏低、服务质量不高、管理人员出现断层等问题制约了饮食服务工作的改革与发展... 随着高校后勤社会化改革的深入,市场经济与旧体制的冲突日益尖锐、就餐者消费需求的提高与承受能力有限的矛盾日益突出;高校饮食服务观念相对滞后、技术水平偏低、服务质量不高、管理人员出现断层等问题制约了饮食服务工作的改革与发展。如何在后勤改革进一步深入的背景下,积极研究当前高校后勤饮食服务工作出现的新情况、新特点、新问题,主动迎接挑战,搞好高校饮食服务工作,是摆在高校饮食服务部门面前一个亟待解决的问题,也是负责高校后勤管理工作的领导应当思考的问题。 展开更多
关键词 高校 饮食服务 困难 对策
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中国社区居家养老餐饮服务市场运行对策研究 被引量：7
12
作者 杨遥 《美食研究》 北大核心 2017年第4期10-14,22,共6页
我国老龄化程度持续加剧,养老问题日益严峻,社会对老年餐饮服务的需求愈加强烈。从服务模式、市场供需两个角度,对我国社区居家养老餐饮服务市场运行现状进行梳理,剖析存在的问题主要有价格制约、利润微薄、配置空间缺乏、个性化服务有... 我国老龄化程度持续加剧,养老问题日益严峻,社会对老年餐饮服务的需求愈加强烈。从服务模式、市场供需两个角度,对我国社区居家养老餐饮服务市场运行现状进行梳理,剖析存在的问题主要有价格制约、利润微薄、配置空间缺乏、个性化服务有待完善和配置人员参差不齐等。针对市场运行难题,从优化产品研发、创新服务方式、探索智慧居家养老餐饮服务模式等方面提出对策建议,以期对相关领域实现服务模式优化提供参考。 展开更多
关键词 社区 居家养老 餐饮服务 市场运行
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食品快速检测技术在餐饮服务食品安全保障中的应用与意义 被引量：7
13
作者 张幸龙 《农业工程》 2022年第10期67-71,共5页
探究了食品快速检测技术在餐饮服务食品安全保障中的应用与意义。运用食品快检技术保障食品安全,对降低食品安全风险具有显著成效,对促进和提高餐饮服务单位管理水平大有益处。通过食品快检技术在餐饮服务食品安全保障中的实际应用成效... 探究了食品快速检测技术在餐饮服务食品安全保障中的应用与意义。运用食品快检技术保障食品安全,对降低食品安全风险具有显著成效,对促进和提高餐饮服务单位管理水平大有益处。通过食品快检技术在餐饮服务食品安全保障中的实际应用成效,探究、论证了食品快检技术在餐饮监管中的作用,形成可及性、可复制性的标准化监管模式。食品快检技术可进一步推动食品安全监管工作向更科学、更现代化方向发展。 展开更多
关键词 食品快检技术 食品安全 监管 餐饮服务
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餐饮行业食品安全监管研究 被引量：3
14
作者 侯萌萌 《现代食品》 2024年第11期131-133,共3页
加强餐饮行业的食品安全监管,保障人们吃得放心,一直是食品安全监管工作的难点。本文阐述了餐饮行业食品安全监管现状,分析了我国餐饮行业食品安全监管存在的问题,并针对现存问题提出了健全食品安全监督机制、增强食品安全监管能力、完... 加强餐饮行业的食品安全监管,保障人们吃得放心,一直是食品安全监管工作的难点。本文阐述了餐饮行业食品安全监管现状,分析了我国餐饮行业食品安全监管存在的问题,并针对现存问题提出了健全食品安全监督机制、增强食品安全监管能力、完善食品安全监管方式的措施,以期有效提升食品安全监管效果。 展开更多
关键词 餐饮服务 食品安全监管 基层监管
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从马斯洛需求层次论看饭店餐饮服务质量的改进 被引量：7
15
作者 生延超 《南通航运职业技术学院学报》 2006年第1期19-22,共4页
饭店餐饮服务质量的好坏决定着餐饮企业的顾客满意度,决定了企业的利润,因此,提升饭店餐饮服务质量刻不容缓．从餐饮企业的角度来说,马斯洛需求层次理论也界定了餐饮服务需求的层次,认真分析饭店餐饮服务需求的不同层次以及不同层次的... 饭店餐饮服务质量的好坏决定着餐饮企业的顾客满意度,决定了企业的利润,因此,提升饭店餐饮服务质量刻不容缓．从餐饮企业的角度来说,马斯洛需求层次理论也界定了餐饮服务需求的层次,认真分析饭店餐饮服务需求的不同层次以及不同层次的服务存在的问题,对提升饭店餐饮服务质量有着极其重要的意义． 展开更多
关键词 马斯洛 需求层次理论 餐饮企业 服务质量
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关于提高酒楼餐饮服务质量的思考 被引量：5
16
作者 张璐 《扬州大学烹饪学报》 2008年第4期51-54,共4页
服务质量是服务业的灵魂,服务质量不高已成为制约酒楼发展的瓶颈。酒楼应针对顾客需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训... 服务质量是服务业的灵魂,服务质量不高已成为制约酒楼发展的瓶颈。酒楼应针对顾客需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手,切实提高酒楼餐饮服务质量。 展开更多
关键词 酒楼 餐饮服务 服务质量 餐饮管理
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从酒后代驾看餐饮业深度服务趋向 被引量：5
17
作者 王喜庆 《扬州大学烹饪学报》 2004年第4期58-60,共3页
酒后代驾业务的产生,反映出餐饮业服务的内涵和外延已经随着市场的成熟和发展逐步深化和扩大。呈现出从浅层次向深层次推进、从店堂服务向店外延伸、从外在待应向心理关怀拓展、从粗放服务向细节服务靠拢等特点。
关键词 餐饮业 细节服务 业务 市场 趋向 扩大 发展 酒后 心理关怀 后代
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江苏省餐饮食品安全静态风险监管评价方法应用研究 被引量：6
18
作者 吕婧怡 李洲 +3 位作者 任文龙 王诗雨 周阳 肖静 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第15期5179-5183,共5页
目的构建江苏省餐饮服务食品安全静态风险评价方法。方法采用德尔菲法对30位工作年限10年及以上的一线监管专家进行两轮问卷调查,评估静态分险各指标的重要性和可操作性的均数、满分比和变异系数,χ2检验比较两轮咨询专家意见的和谐程度... 目的构建江苏省餐饮服务食品安全静态风险评价方法。方法采用德尔菲法对30位工作年限10年及以上的一线监管专家进行两轮问卷调查,评估静态分险各指标的重要性和可操作性的均数、满分比和变异系数,χ2检验比较两轮咨询专家意见的和谐程度;用专家的判断依据和熟悉程度指标的均数评估专家的权威程度。结果本研究专家的权威程度高(权威系数0.76);参与积极程度高(两轮咨询的有效回收率分别为100%和96.7%);专家的意见趋于一致,评价结果可信(专家意见的和谐系数均有统计学意义P<0.001);两轮专家咨询后,各业态7个静态风险指标的重要性和可操作性的变异系数均小于0.25,且可操作性均分均大于3.5,最终这7个指标及其重要性均分即为静态风险指标体系及权值。结论本研究结果可靠,可为江苏省餐饮服务食品安全静态风险分级监管提供借鉴。 展开更多
关键词 德尔菲法 餐饮服务 食品安全 分级管理 静态风险
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基于TRIZ理论的餐饮服务业创新 被引量：5
19
作者 张炜达 《企业经济》 北大核心 2014年第7期114-118,共5页
当下,餐饮服务行业受市场政策环境的影响,面临发展掣肘,如何积极应对挑战,实现自身持续健康发展成为餐饮服务行业的核心要务。其中,创新服务理念和管理方式可以达到事半功倍的效果。通过对TRIZ理论内容及其所演绎出的解决创新问题的工... 当下,餐饮服务行业受市场政策环境的影响,面临发展掣肘,如何积极应对挑战,实现自身持续健康发展成为餐饮服务行业的核心要务。其中,创新服务理念和管理方式可以达到事半功倍的效果。通过对TRIZ理论内容及其所演绎出的解决创新问题的工具与方法的分析,将TRIZ冲突矛盾理论及其工具运用到餐饮服务行业,构建餐饮服务参数和矛盾矩阵,探求创新服务策略,以期在餐饮行业服务管理中寻求矛盾问题最优解,提升解决问题的质量和创新服务的层级,逐步实现TRIZ理论所追求的"理想状态"。 展开更多
关键词 TRIZ 餐饮服务 服务参数 矛盾矩阵 服务创新
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基于智能化技术的高校餐饮服务及管理模式创新研究 被引量：1
20
作者 韦刚 《食品安全导刊》 2024年第12期147-149,共3页
本文基于智能化技术,深入研究高校餐饮服务及管理模式,分析智能化技术在高校餐饮中应用的必要性及实践。在餐饮服务方面,主要应用智能化点餐系统、智能化供应链管理、智能化厨房设备等;在管理模式方面,主要应用大数据驱动优化决策管理... 本文基于智能化技术,深入研究高校餐饮服务及管理模式,分析智能化技术在高校餐饮中应用的必要性及实践。在餐饮服务方面,主要应用智能化点餐系统、智能化供应链管理、智能化厨房设备等;在管理模式方面,主要应用大数据驱动优化决策管理、智慧餐厅服务与管理及智能物联网食品安全管理等,通过智能化技术,旨在提升高校餐饮服务的效率和质量,优化资源配置,降低运营成本。 展开更多
关键词 智能化技术 高校餐饮 服务 管理
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