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HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用 被引量：53
1
作者 樊永祥 王茂起 《中国食品卫生杂志》 2006年第1期1-4,共4页
为加强对餐饮业食品安全的管理,对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨。通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析,提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式,并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建... 为加强对餐饮业食品安全的管理,对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨。通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析,提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式,并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建议。研究认为,在餐饮业采用HACCP系统进行管理不可以照搬通用的模式,应降低基础条件的要求,针对重点环节制定相应的操作规范,重点放在对员工的教育和培训上。 展开更多
关键词 危害分析与关键控制点 饮食业 食品 安全管理
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城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例 被引量：46
2
作者 张丹 成升魁 +5 位作者 高利伟 曹晓昌 刘晓洁 刘尧 白军飞 喻闻 《资源科学》 CSSCI CSCD 北大核心 2016年第1期10-18,共9页
食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况... 食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况进行调查,并在生态足迹理论和模型的基础上,根据北京市食物来源地的现状,重新计算了均衡因子等模型的关键参数,改进了计算方法,核算和分析了北京市餐饮业食物浪费的生态足迹。研究结果表明:北京市餐饮业食物浪费的生态足迹高达29.47万nhm^2(国家公顷),约是北京市面积的1/5。其中北京市城镇居民餐饮业食物浪费的生态足迹为20.53万nhm^2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的69.66%;旅游人口餐饮业食物浪费的生态足迹为8.94万nhm^2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的30.34%。研究结果反映了北京市餐饮食物浪费对土地资源的占用,这种无效消耗,对区域的资源和生态造成了很大的胁迫。因此,政府应该加强科学消费的舆论引导,在全社会营造"节约食物文明,浪费食物可耻"的氛围,建议均衡膳食,倡导绿色食物可持续消费生活方式;逐步将"食育"教育引入到中小学校中,在潜移默化中形成勤俭节约的意识;逐步建立健全促进资源节约的各项规章制度。 展开更多
关键词 生态足迹 餐饮业 食物浪费 北京市
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旅游城市餐饮业食物消费及其资源环境成本定量核算——以拉萨市为例 被引量：18
3
作者 王灵恩 成升魁 +3 位作者 钟林生 刘晓洁 高利伟 曹晓昌 《自然资源学报》 CSSCI CSCD 北大核心 2016年第2期215-227,共13页
餐饮业是旅游城市重要的产业门类,定量分析旅游城市餐饮食物消费规模、结构及其资源环境成本,对于优化旅游城市食物资源供给模式,促进餐饮业可持续发展具有积极意义。基于实地调研的一手数据,论文定量核算了高原旅游城市拉萨市餐饮业食... 餐饮业是旅游城市重要的产业门类,定量分析旅游城市餐饮食物消费规模、结构及其资源环境成本,对于优化旅游城市食物资源供给模式,促进餐饮业可持续发展具有积极意义。基于实地调研的一手数据,论文定量核算了高原旅游城市拉萨市餐饮业食物消费规模与结构,并从生命周期视角,通过构建生态足迹模型计算了拉萨市餐饮业食物消费的资源环境成本,主要结论如下:1)2011与2012年,拉萨市餐饮食物人均消费量为923.7 g,人均食用量为780.3 g。2)拉萨市餐饮食物消费总量由2006年的19 498 t到2013年的41 506 t,增加了112.9%。2013年拉萨市餐饮食物消费总量中,当地居民消费27 983 t,游客消费13 523 t。从消费食物类型分析,包括肉类9 712 t,水产品2 843 t,蔬菜15 696 t,主食6 034 t,水果4 885 t以及饮料、酒水等其他食物1 931 t。3)2013年拉萨市餐饮食物消费的生物生态足迹为226 681 hm2,相当于整个拉萨市耕地总面积的6.3倍,餐饮消费食物垃圾的间接生态足迹为653 hm2。拉萨市餐饮食物消费消耗的生态足迹绝大部分来自于西藏自治区外部,内部供应的生态足迹量仅占生态足迹总量的15%。外部供应份额较大的省份包括甘肃、宁夏、青海等临近省份以及河南等中东部省份。 展开更多
关键词 高原旅游城市 餐饮业 食物消费 生态足迹 拉萨市
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2011-2016年广西餐饮食品食源性致病菌污染状况分析 被引量：17
4
作者 姚雪婷 赵鹏 +2 位作者 李秀桂 苏奕成 谢艺红 《实用预防医学》 CAS 2018年第8期911-914,共4页
目的了解广西餐饮食品中食源性致病菌污染状况,为有效开展食源性疾病防控提供科学依据。方法 2011-2016年从广西14个市采集盒饭等7大类餐饮食品,按照国标方法进行8种致病菌检验。结果 (1)共检测14 208份样品,致病菌总阳性率12.04%,不同... 目的了解广西餐饮食品中食源性致病菌污染状况,为有效开展食源性疾病防控提供科学依据。方法 2011-2016年从广西14个市采集盒饭等7大类餐饮食品,按照国标方法进行8种致病菌检验。结果 (1)共检测14 208份样品,致病菌总阳性率12.04%,不同类别餐饮食品各年度的致病菌阳性率范围分别为:盒饭3.77%~20.71%,米面制品13.07%~23.83%,热菜2.33%~13.76%,鲜榨果/蔬汁0.00%~7.34%,中式凉拌菜6.67%~14.71%,烧烤类即食食品2.15%~4.68%,沙拉3.70%。(2)单核细胞增生李斯特菌阳性率最高为中式凉拌菜,达4.60%,金黄色葡萄球菌阳性率最高为鲜榨果/蔬汁,达6.02%;盒饭、米面制品、热菜中蜡样芽胞杆菌阳性率均比其他细菌高,分别达15.42%、14.29%、10.06%,烧烤类食品中副溶血性弧菌阳性率3.59%,沙拉中金黄色葡萄球菌阳性率3.57%。(3)不同监测地区致病菌阳性率范围为7.72%~18.58%。结论广西餐饮食品长期存在不同程度食源性致病菌污染现象,应加强餐饮食品制作和销售过程的卫生监管,减少食源性疾病的发生。 展开更多
关键词 餐饮食品 食源性致病菌 污染
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餐饮业食品添加剂使用现状及监管对策的研究 被引量：17
5
作者 何玉芳 裘伟康 +2 位作者 谢益 孙杰 步文磊 《中国卫生检验杂志》 CAS 2010年第5期1223-1225,共3页
目的:调查杭州市下城区餐饮业使用食品添加剂的现状,发现存在的主要问题并分析相关原因,并提出监督对策及建议,为完善管理政策提供背景情况和科学依据。方法:采用分层随机抽样的方法,对杭州市下城区156家餐饮业进行现场调查。结果:各餐... 目的:调查杭州市下城区餐饮业使用食品添加剂的现状,发现存在的主要问题并分析相关原因,并提出监督对策及建议,为完善管理政策提供背景情况和科学依据。方法:采用分层随机抽样的方法,对杭州市下城区156家餐饮业进行现场调查。结果:各餐饮单位食品添加剂总体知晓率由培训前的26.4%上升到培训后的59.5%;餐饮业食品添加剂总体索证率为37.8%,标识齐全率36.7%,管理制度完善率66.7%,固定场所存放率为74.1%,使用登记记录率35.2%,使用仪器准确称量率9.3%,使用汤匙和其他估计方式均为45.4%,抽检食品食品添加剂含量合格率60.2%;大型餐饮单位和集体食堂食品添加剂使用总体情况优于中小型餐饮单位。结论:餐饮业使用食品添加剂总体情况不容乐观,需要加强指导与监管,完善法规和建立餐饮业食品添加剂使用指南,更新检测技术。 展开更多
关键词 餐饮业 食品添加剂 现状 监管 建议
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2017年广州市餐饮食品中金黄色葡萄球菌的调查分析 被引量：14
6
作者 陈丹霞 周露 +2 位作者 曾晓琮 张诗慧 杨丹婷 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第12期2958-2964,共7页
目的了解餐饮食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及分布,确定高危食品的种类,为预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒提供依据。方法按照GB 4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对广州市5类500批次餐饮食品... 目的了解餐饮食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及分布,确定高危食品的种类,为预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒提供依据。方法按照GB 4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对广州市5类500批次餐饮食品进行检验,并经VITEK 2鉴定。结果 500批次餐饮食品中检出金黄色葡萄球菌9株,检出率为1.80%,其中熟肉制品和凉拌菜、寿司食品检出率分别为3.33%和3.00%。结论广州市餐饮食品整体情况良好,但存在着一定的风险安全隐患,需加强对易受金黄色葡萄球菌污染的熟肉制品和凉拌菜、寿司等重点品种的监管。 展开更多
关键词 餐饮食品 金黄色葡萄球菌 检出率
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2010～2016年云南省熟肉制品和餐饮食品中单增李斯特菌污染情况调查分析 被引量：13
7
作者 刘海霞 许燕 +4 位作者 杨祖顺 汤晓召 邹颜秋硕 国译丹 范璐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第10期3768-3772,共5页
目的了解2010～2016年云南省市售熟肉制品和餐饮食品中单增李斯特菌污染情况调查分析。方法在全省16个州市县中选取超市、农贸市场、零售及餐饮环节等为采样点,随机采取熟肉制品1465份和餐饮食品3674份,按照GB 4789.30-2010《食品安全... 目的了解2010～2016年云南省市售熟肉制品和餐饮食品中单增李斯特菌污染情况调查分析。方法在全省16个州市县中选取超市、农贸市场、零售及餐饮环节等为采样点,随机采取熟肉制品1465份和餐饮食品3674份,按照GB 4789.30-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》及《全国食源性致病菌监测工作手册》进行检测和鉴定。结果 1465份熟肉制品中单增李斯特菌检出率为2.18%(32/1465),3674份餐饮食品中单增李斯特菌阳性率为1.44%(53/3674)。在不同流通环节中,熟肉制品和餐饮制品中检出率最高的分别为便利店和超市,分别为9.09%(5/55)和1.67%(3/180)。在不同的监测地区,熟肉制品和餐饮制品检出率最高均为昭通地区,分别为7.8%(11/141)和7.17%(18/251)。结论单增李斯特菌在熟肉制品及餐饮食品中均有检出,说明云南省的食品中存在一定的单增李斯特菌污染,对消费者的安全有潜在风险,相关监管部门应持续加强监管,预防食源性疾病的发生。 展开更多
关键词 单增李斯特菌 熟肉制品 餐饮食品 污染情况
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2012—2018年南平市餐饮食品中食源性致病菌污染状况 被引量：13
8
作者 陈萍 叶丽丹 黄娟 《职业与健康》 CAS 2019年第19期2630-2632,2637,共4页
目的了解2012-2018年南平市餐饮食品中食源性致病菌的污染状况,为食源性疾病的防治提供科学依据。方法按照国家食品安全风险评估中心的《食品污染物和有害因素风险监测工作手册》,对2012-2018年采集的7类314份餐饮食品中7种食源性致病... 目的了解2012-2018年南平市餐饮食品中食源性致病菌的污染状况,为食源性疾病的防治提供科学依据。方法按照国家食品安全风险评估中心的《食品污染物和有害因素风险监测工作手册》,对2012-2018年采集的7类314份餐饮食品中7种食源性致病菌进行分离与鉴定。结果 2012-2018年南平市餐饮食品检测总数为314份,70份检出食源性致病菌,检出率为22.29%。各类餐饮食品食源性致病菌检出率依次为米面制品(34.71%)、盒饭(23.91%)、中式凉拌菜(22.73%)、热菜(14.63%)、烧烤类即食食品(13.33%)、鲜榨果/蔬汁(4.55%)和寿司(3.13%)。致病菌检出率从高到低为蜡样芽胞杆菌(25.73%)、金黄色葡萄球菌(10.95%)、单核细胞增生李斯特菌(0.78%)。结论应关注南平市餐饮食品安全,尤其是米面制品、盒饭和中式凉拌菜等食品的食源性致病菌污染状况,加强监督管理,预防食源性疾病的发生。 展开更多
关键词 餐饮食品 食源性致病菌 监测
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2019年河北省餐饮食品及消毒餐饮具安全状况分析研究 被引量：11
9
作者 王秀锦 李建慧 廖振宇 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第23期9027-9032,共6页
目的对2019年河北省餐饮食品及消毒餐饮具安全状况进行分析研究。方法通过对2019年河北省七类餐饮食品及消毒餐饮具的采样检测,按照食品种类、抽样场所、不合格项目等对结果进行研究分析,发现食品添加剂、微生物、化学污染物、非法添加... 目的对2019年河北省餐饮食品及消毒餐饮具安全状况进行分析研究。方法通过对2019年河北省七类餐饮食品及消毒餐饮具的采样检测,按照食品种类、抽样场所、不合格项目等对结果进行研究分析,发现食品添加剂、微生物、化学污染物、非法添加等不合格,讨论具体不合格原因,形成对策建议。结果通过对河北省1799份餐饮食品及消毒餐饮具样品检测结果发现,餐饮食品中超范围超限量使用食品添加剂,以及消毒餐饮具中大肠菌群和阴离子合成洗涤剂超标现象比较突出。在所有采集样品中,发酵面制品合格率最高,合格率为98.5%;其次为饮料和肉制品,合格率均为98.4%。合格率最低的是消毒餐饮具,合格率为79.4%。结论应通过落实餐饮食品企业主体责任,加大对不合格餐饮食品和消毒餐饮具的公示和核查处置力度,进一步加快制定餐饮食品微生物限量等国家标准等措施提高产品的质量安全水平。 展开更多
关键词 餐饮食品 消毒餐饮具 安全状况 对策建议
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HACCP体系在国家大型会议食品安全保障中的应用 被引量：11
10
作者 刘雪林 郭金鹏 《中国卫生监督杂志》 2008年第2期131-134,共4页
为确保国家重大活动的食品安全,以军队接待"两会"的2家大型餐饮单位作为研究对象,通过危害分析,确定食品采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具容器的清洗消毒、食品摆台和操作人员的健康卫生等为餐饮业操作过程的6个关键控制... 为确保国家重大活动的食品安全,以军队接待"两会"的2家大型餐饮单位作为研究对象,通过危害分析,确定食品采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具容器的清洗消毒、食品摆台和操作人员的健康卫生等为餐饮业操作过程的6个关键控制点。针对关键环节的相关干预措施:从正规渠道采购食品;彻底加热食品;熟食容器餐盒每次使用前进行消毒;禁止有碍食品卫生症状的人员上岗,控制摆台时间和温度。研究对象基本能够执行干预措施,保证了会议期间的食品安全。 展开更多
关键词 HACCP体系 餐饮 食品安全
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HACCP体系在学生食堂食品安全管理中的应用研究 被引量：12
11
作者 魏强 朱昱漩 邢玮玮 《食品工程》 2020年第3期52-57,共6页
分析了高校学生食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校学生食堂食品安全管理中的应用途径,提出了学生食堂产品划分:热食、冷食、米制品、面制品,通过对产品加工过程的危害分析,确定原辅料采购验收、食品添加剂、烹饪制作、餐具... 分析了高校学生食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校学生食堂食品安全管理中的应用途径,提出了学生食堂产品划分:热食、冷食、米制品、面制品,通过对产品加工过程的危害分析,确定原辅料采购验收、食品添加剂、烹饪制作、餐具清洗消毒、从业人员5个环节为关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,对学生食堂食品安全管理体系建设具有实践意义。 展开更多
关键词 高校伙食 学生食堂 HACCP体系 食品安全
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我国食品安全现状与风险来源:以餐饮业为例 被引量：12
12
作者 罗兰 安玉发 +1 位作者 张红霞 古川 《中国卫生政策研究》 CSCD 2013年第7期51-56,共6页
从我国餐饮业食品安全现状出发,以2001—2012年媒体披露的300起餐饮消费食品安全事件为研究样本,利用内容分析法和描述性统计分析法,从食品安全事件的发生地域、发生季节、食品种类、责任主体、发生原因5个方面,对餐饮业食品安全风险来... 从我国餐饮业食品安全现状出发,以2001—2012年媒体披露的300起餐饮消费食品安全事件为研究样本,利用内容分析法和描述性统计分析法,从食品安全事件的发生地域、发生季节、食品种类、责任主体、发生原因5个方面,对餐饮业食品安全风险来源进行了分析。结果显示:食品安全事件的发生具有一定的区域性、时间性特征,肉制品的质量、个体经营者和人员环境不卫生是主要的风险来源。根据分析结果,提出了加强我国餐饮服务监管能力建设,加大餐饮行业风险关键点监管力度,完善餐饮单位量化分级管理,创新餐饮服务监管模式等政策建议。 展开更多
关键词 餐饮业 食品安全 风险来源 内容分析
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高校餐饮服务食品安全风险及其防范 被引量：11
13
作者 杨纪恩 贺红梅 《江西教育学院学报》 2013年第6期72-75,共4页
当前高校餐饮服务主要面临着食物中毒的风险、引发恐慌性食品安全事件的风险和管理者的责任风险。引发高校餐饮服务食品安全风险有多方面的原因,要防范食品安全风险,就要确保高校餐饮服务的公益性质,建构多元化的监督管理模式,健全内部... 当前高校餐饮服务主要面临着食物中毒的风险、引发恐慌性食品安全事件的风险和管理者的责任风险。引发高校餐饮服务食品安全风险有多方面的原因,要防范食品安全风险,就要确保高校餐饮服务的公益性质,建构多元化的监督管理模式,健全内部食品安全管理制度,加强食品安全风险教育,保障校园安全,维护社会稳定。 展开更多
关键词 高校 餐饮服务 食品安全 风险 防范
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移动互联网背景下美食类APP用户体验与购买意向研究 被引量：11
14
作者 施金凤 胡婷 《美食研究》 北大核心 2019年第3期31-35,共5页
通信与信息技术的迅速发展加快了美食类APP市场的繁荣,也使得消费者对手机在线消费所带来便捷的依赖感逐渐增加,从而造成了美食类APP市场的激烈竞争。餐饮企业要实现市场份额最大化,应以消费者为导向,尽可能全面地了解消费者的感知体验... 通信与信息技术的迅速发展加快了美食类APP市场的繁荣,也使得消费者对手机在线消费所带来便捷的依赖感逐渐增加,从而造成了美食类APP市场的激烈竞争。餐饮企业要实现市场份额最大化,应以消费者为导向,尽可能全面地了解消费者的感知体验与购买意向,从而影响消费者的购买决策行为。将用户体验划分为功能体验、关系体验和服务体验三个维度,分析影响消费者购买意向的各个因素,并采用结构方程模型分析收集到的问卷数据,结果发现:用户体验的三个维度中仅有服务体验对购买意向产生正向影响,而感知风险负向影响购买意向;服务体验对感知风险有显著的负影响,而关系体验却对感知风险具有正向影响。 展开更多
关键词 餐饮消费 美食类APP 用户体验 感知风险 购买意向
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2017年湖北省餐饮食品安全状况分析及对策探讨 被引量：10
15
作者 王兰兰 张莉 +4 位作者 范志勇 万旭刚 许芳 尹佳 文红 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第9期2267-2270,共4页
目的掌握湖北省餐饮食品安全状况,为食品安全监管提供理论依据,探讨管理对策。方法 2017年从湖北省餐饮环节随机抽取6类餐饮食品2555批次,采用食品安全国家标准进行检测和判定,利用统计软件SPSS 18.0对检测结果进行数据统计和分析。结... 目的掌握湖北省餐饮食品安全状况,为食品安全监管提供理论依据,探讨管理对策。方法 2017年从湖北省餐饮环节随机抽取6类餐饮食品2555批次,采用食品安全国家标准进行检测和判定,利用统计软件SPSS 18.0对检测结果进行数据统计和分析。结果不同类别餐饮食品中复合调味料合格率最高(100%),消毒餐饮具合格率最低(72.16%)。检测的食品添加剂、污染物、微生物和非食用物质指标中,非食用物质的合格率最高(100%),微生物的合格率最低(81.44%)。结论餐饮食品安全问题仍然存在,不同食品、不同指标的检测合格率有所不同,消毒餐饮具的卫生状况较差,微生物污染的情况较为普遍。今后应加强餐饮食品安全的监管,提高食品安全水平。 展开更多
关键词 湖北省 餐饮食品 分析 监管 对策
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我国餐饮业实施HACCP体系标准管理的问题和建议 被引量：8
16
作者 白凤翎 刘继祥 《标准科学》 CSSCI 2009年第5期94-96,共3页
文章从餐饮业的加工环境、加工过程、加工人员和加工管理等方面与食品制造企业进行比较,分析我国餐饮业的特点和实施HACCP体系管理存在的不足并提出相应的建议,旨在提高我国食品餐饮企业的食品安全管理水平。
关键词 餐饮业 食品制造业 HACCP 问题 建议
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建立餐饮业HACCP体系确保奥运食品安全 被引量：8
17
作者 吕青 吕婕 +2 位作者 王谦滨 焦宏强 顾绍平 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第11期21-24,共4页
通过研究国内外餐饮业应用HACCP体系情况,对我国餐饮业推行HACCP存在的问题进行分析,提出我国奥运餐饮业HACCP的应用时的关注点,奥运餐饮业应通过提高HACCP体系的实效性、加强人员培训、进行源头管理等措施,建立实施有效的HACCP体系。
关键词 餐饮业 HACCP 奥运 食品安全
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餐饮业市场发展与城镇居民在外饮食估计 被引量：8
18
作者 马恒运 张兆瑞 《经济经纬》 2000年第6期44-47,共4页
饮食业的发展推动了城镇居民在外饮食支出的增长 ,现行城镇居民在外饮食支出估计远远滞后于餐饮业大发展 ,经过城镇居民在外饮食水平的估计 ,得出结论 :城镇居民在外饮食水平为 5 0 0元左右 ,在外饮食弹性能达到 1% ,城镇居民收入增加的... 饮食业的发展推动了城镇居民在外饮食支出的增长 ,现行城镇居民在外饮食支出估计远远滞后于餐饮业大发展 ,经过城镇居民在外饮食水平的估计 ,得出结论 :城镇居民在外饮食水平为 5 0 0元左右 ,在外饮食弹性能达到 1% ,城镇居民收入增加的 5 %将用于在外饮食消费支出。 展开更多
关键词 饮食业 在外饮食 可支配收入 食物支出
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基于产业发展视角的中国餐饮业食品安全研究 被引量：10
19
作者 赵京桥 《商业研究》 CSSCI 北大核心 2014年第12期68-73,113,共7页
当前中国餐饮业食品安全风险控制能力远远落后于餐饮业收入规模的增长,餐饮业食品安全风险具有很高的不确定性。产业运行与食品安全风险之间的具有密切关系,推动餐饮产业的科学发展是提高餐饮业食品安全风险控制水平的重要抓手。本文从... 当前中国餐饮业食品安全风险控制能力远远落后于餐饮业收入规模的增长,餐饮业食品安全风险具有很高的不确定性。产业运行与食品安全风险之间的具有密切关系,推动餐饮产业的科学发展是提高餐饮业食品安全风险控制水平的重要抓手。本文从餐饮业产业进入门槛,产业化程度,产业标准与规范,劳动力水平以及行业组织等方面讨论了产业发展对食品安全风险的影响,认为制定科学的产业政策与构建有效的政府监管体系是互补的,通过完善监管体系、加强监管力度可以提高违法违规行为的成本,遏制行业违法违规行为,科学的产业政策帮助合法合规经营的餐饮企业获得更好的发展机会。 展开更多
关键词 餐饮业 食品安全 产业视角
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网络餐饮食品安全监管问题及对策研究 被引量：6
20
作者 李敏 商春锋 宋纯艳 《中国标准化》 2024年第2期149-152,171,共5页
随着互联网经济的快速发展,网络餐饮行业呈现爆发式增长,食品安全问题越来越多,如何有效监管网络餐饮的食品安全,成为当下急需解决的重要问题。本文以济宁市为研究对象,通过对济宁市网络餐饮食品安全监管现状进行全面调研,深入分析监管... 随着互联网经济的快速发展,网络餐饮行业呈现爆发式增长,食品安全问题越来越多,如何有效监管网络餐饮的食品安全,成为当下急需解决的重要问题。本文以济宁市为研究对象,通过对济宁市网络餐饮食品安全监管现状进行全面调研,深入分析监管过程中存在的主要问题,并对建立有效的监管机制提出对策与建议,助力网络餐饮行业健康发展。 展开更多
关键词 网络餐饮 食品安全 监管 对策
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