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草鱼、鲤、鲢、鳙和尼罗罗非鱼肝胰脏和肠道蛋白酶活性的初步探讨 被引量:125
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作者 倪寿文 桂远明 刘焕亮 《动物学报》 SCIE CAS CSCD 1993年第2期160-168,共9页
草鱼、鲤、鲢、鳙肝胰脏和肠蛋白酶的最适pH值分别为8.7、8.7、7.6、7.6和8.4、8.7、8.0、8.4。草鱼、鲤和尼罗罗非鱼的肝胰脏蛋白酶活性比肠的高;鲢和鳙的肝胰脏蛋白酶的活性却比肠的低;尼罗罗非鱼胃的蛋白酶活性明显高于肝胰脏和肠的... 草鱼、鲤、鲢、鳙肝胰脏和肠蛋白酶的最适pH值分别为8.7、8.7、7.6、7.6和8.4、8.7、8.0、8.4。草鱼、鲤和尼罗罗非鱼的肝胰脏蛋白酶活性比肠的高;鲢和鳙的肝胰脏蛋白酶的活性却比肠的低;尼罗罗非鱼胃的蛋白酶活性明显高于肝胰脏和肠的。草鱼、鲤和尼罗罗非鱼的肝胰脏蛋白酶活性明显高于鲢和鳙的;5种鱼的肠蛋白酶活性,鲤最高,尼罗罗非鱼最低,草鱼、鲢、鳙和尼罗罗非鱼间蛋白酶活性无明显差异。草鱼、鲤、鲢和尼罗罗非鱼的肠蛋白酶活性由前向后递减,而鳙的则以中肠活性最高。 展开更多
关键词 草鱼 尼罗罗非鱼 蛋白酶
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鲤肠道正常菌群的研究 被引量:49
2
作者 王红宁 何明清 +2 位作者 柳苹 胡廷秀 陈孝跃 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期354-359,共6页
本实验用稀释滴种的定量方法,对淡水养殖地中健康鲤肠道内的10种菌群进行了定性、定量分析,并对结果进行统计学处理,得到鲤肠菌群的一些生理值。结果表明鲤肠道中需氧、兼性厌氧优势菌是气单胞菌和酵母菌,厌氧优势菌是拟杆菌。对... 本实验用稀释滴种的定量方法,对淡水养殖地中健康鲤肠道内的10种菌群进行了定性、定量分析,并对结果进行统计学处理,得到鲤肠菌群的一些生理值。结果表明鲤肠道中需氧、兼性厌氧优势菌是气单胞菌和酵母菌,厌氧优势菌是拟杆菌。对不同时间、不同温度条件下同一养殖池中鲤肠道菌群的测定结果比较表明:葡萄球菌、假单胞菌差异显著(p<0.05),气单胞菌、大肠杆菌、需氧芽胞杆菌、酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽胞杆菌差异不显著(p>0.05),表明该8种菌群在鲤肠道中的菌数处于相对稳定状态,属于肠道正常菌群。 展开更多
关键词 正常微生物群 微生物学 鲤形目
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鲤鱼体中鱼腥味物质的提取和鉴定 被引量:68
3
作者 周益奇 王子健 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2006年第U09期165-167,共3页
采用同时蒸馏萃取法提取鲤鱼鱼体中的挥发和半挥发性有机物,用GC/MS从提取物中分析鉴定出鱼腥味和疑是鱼腥味物质16种。包括醛、烯醛、酮和呋喃4类化合物。其中己醛、庚醛和2,4-二烯癸醛被确认为鱼腥味的化合物。研究发现,这些物质总量... 采用同时蒸馏萃取法提取鲤鱼鱼体中的挥发和半挥发性有机物,用GC/MS从提取物中分析鉴定出鱼腥味和疑是鱼腥味物质16种。包括醛、烯醛、酮和呋喃4类化合物。其中己醛、庚醛和2,4-二烯癸醛被确认为鱼腥味的化合物。研究发现,这些物质总量在鲤鱼体的鱼鳞、鱼鳃和鱼肉的分布呈现下降趋势,且其总量与鱼腥味强度之间具有可比较的对应关系。 展开更多
关键词 鱼腥味 同时蒸馏萃取 气相色影质谱联用 鲤鱼
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不同给药方式下鲤对诺氟沙星的药代动力学研究 被引量:54
4
作者 张雅斌 张祚新 +4 位作者 郑伟 刘艳辉 杨永胜 张锦霞 吴永魁 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期559-563,共5页
通过不同给药方式鲤对诺氟沙星的药代动力学研究,建立相关的吸收、分布与消除等药动学参数及生物 利用度资料。结果以 10mg·kg-1鱼体重单剂量肌注、口灌诺氟沙星的药时数据符合开放性二室模型,以 10mg· kg-... 通过不同给药方式鲤对诺氟沙星的药代动力学研究,建立相关的吸收、分布与消除等药动学参数及生物 利用度资料。结果以 10mg·kg-1鱼体重单剂量肌注、口灌诺氟沙星的药时数据符合开放性二室模型,以 10mg· kg-1鱼体重药物剂量单次混饲给药的药时数据符合开放性一室模型。肌注给药的主要药代动力学参数为:AUC24.9481μg·h·mL-1, Cmax 16.8992μg·mL-1,t1/2α0.1279h,t1/2β 3.4032h;口灌给药的主要药代动力学参数为:AUC150.6029μg·h·mL-1,Cmax5.7998μg·mL-1,t1/2α3.4071h,t1/2β77.1239h;混饲口灌给药的主要药代动力学 参数为: AUC6.8183μg·h·mL-1,Cmax1.7217μg·mL-1,t1/2ka0.22643h,t1/2ke2.0213h。不同给药方式的主要药 代动力学参数差异显著(P<0.01)。 展开更多
关键词 诺氟沙星 药代动力学 给药方式 细菌性疾病
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杜仲叶粉对鲤鱼肌肉品质的影响 被引量:58
5
作者 罗庆华 卢向阳 李文芳 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期224-226,共3页
为探明杜仲叶粉对鲤鱼肌肉品质的影响效果 ,在鲤鱼饲料中加入 2 % ,4% ,6 %的杜仲叶粉 ,饲养 5 0d后测定鲤鱼的生长速率及肌肉中营养成分 ,并对肌肉组织进行生物显微制片观察 ,测量肌纤维直径 .结果表明 :杜仲叶粉可提高鲤鱼肌肉的营养... 为探明杜仲叶粉对鲤鱼肌肉品质的影响效果 ,在鲤鱼饲料中加入 2 % ,4% ,6 %的杜仲叶粉 ,饲养 5 0d后测定鲤鱼的生长速率及肌肉中营养成分 ,并对肌肉组织进行生物显微制片观察 ,测量肌纤维直径 .结果表明 :杜仲叶粉可提高鲤鱼肌肉的营养价值 ,使肌纤维变细、改善肌肉品质 ,并可促进鲤鱼的生长 ,其中以添加 6 %杜仲叶粉组的效果较好 . 展开更多
关键词 杜仲叶粉 鲤鱼 肌肉品质
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草鱼血液的研究 被引量:56
6
作者 林光华 张丰旺 翁世聪 《动物学报》 SCIE CAS 1985年第4期336-343,共8页
本文报道了212尾池养草鱼Ctenopharyngodon idellus的血液中红细胞数、自细胞数、血红蛋白值、红细胞脆性值、比积及比重值、血细胞沉降率、白细胞分类计数和各型血细胞体的大小等正常数值和上述常数值在雌雄个体上的差异,以及鱼体年龄... 本文报道了212尾池养草鱼Ctenopharyngodon idellus的血液中红细胞数、自细胞数、血红蛋白值、红细胞脆性值、比积及比重值、血细胞沉降率、白细胞分类计数和各型血细胞体的大小等正常数值和上述常数值在雌雄个体上的差异,以及鱼体年龄和繁殖季节产卵前后的差异等,为草鱼血液的常数值提供了较为系统的资料。 展开更多
关键词 Grass carp Ctenopharyngodon idellus Blood indices.
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饲料中添加中草药对鲤鱼免疫功能的影响 被引量:48
7
作者 刘红柏 张颖 +2 位作者 卢彤岩 赵吉伟 叶继丹 《集美大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2004年第4期317-321,共5页
研究了5种中草药(黄芪、板兰根、黄芩、茯苓和鱼腥草)对鲤鱼几项免疫指标的影响.结果表明:饲料中分别添加黄芪、茯苓、鱼腥草和板兰根(剂量均为10g·kg-1)均可使鲤鱼的白细胞吞噬率、吞噬指数和红细胞C3b受体花环率升高,但添加黄芩... 研究了5种中草药(黄芪、板兰根、黄芩、茯苓和鱼腥草)对鲤鱼几项免疫指标的影响.结果表明:饲料中分别添加黄芪、茯苓、鱼腥草和板兰根(剂量均为10g·kg-1)均可使鲤鱼的白细胞吞噬率、吞噬指数和红细胞C3b受体花环率升高,但添加黄芩则下降,几种中草药均使红细胞免疫复合物含量降低;对免疫器官总重量的影响则是添加黄芩、黄芪和茯苓升高,而添加板兰根及鱼腥草下降;黄芪和茯苓可使正常鱼血清NO含量升高,而其它组则降低;除黄芩外,其它几组中草药均使红细胞数目升高,但只有黄芪和茯苓组的白细胞数目升高. 展开更多
关键词 中草药 鲤鱼 免疫
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鲤鱼血细胞显微和亚显微结构的观察 被引量:39
8
作者 冯怀亮 李文武 +3 位作者 王铁恒 常廷荣 张仁成 郭文场 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第3期241-244,共4页
关于鱼类血液学方面的研究虽已有文献报道,但是还存在着许多问题有待研究。例如鲤鱼血液中有无嗜碱粒细胞,白细胞内的颗粒类型,血栓细胞内有无颗粒等。上述这些问题至今在以往的文献和教材中仍有争议。因此,我们为了澄清鲤鱼血液学... 关于鱼类血液学方面的研究虽已有文献报道,但是还存在着许多问题有待研究。例如鲤鱼血液中有无嗜碱粒细胞,白细胞内的颗粒类型,血栓细胞内有无颗粒等。上述这些问题至今在以往的文献和教材中仍有争议。因此,我们为了澄清鲤鱼血液学的这些问题,作了血细胞显微结构(fine structure)观察。在光学显微镜观察的基础上又进行电镜观察,以利对鲤鱼血细胞正确的分类。 展开更多
关键词 血细胞 电镜观察 血液学 嗜碱粒细胞 白细胞 问题 文献 鲤鱼 亚显微结构 血栓细胞
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氧化鱼油对鲤鱼生产性能和肌肉组织结构的影响 被引量:41
9
作者 任泽林 霍启光 +1 位作者 曾虹 郭庆 《动物营养学报》 CAS CSCD 2001年第1期59-64,共6页
将新鲜鱼油(过氧化物值 ,POV ,1.28meqO2/kg)和POV分别为59.28、118.79、159.85、189.37、331.82和367.86meqO2/kg 的6个氧化程度不同的鱼油按3 %加入半纯化饲料中 ,投喂60g左右二龄鲤鱼鱼种9周。结果表明 :氧化鱼油损害鲤鱼生产性能 ,... 将新鲜鱼油(过氧化物值 ,POV ,1.28meqO2/kg)和POV分别为59.28、118.79、159.85、189.37、331.82和367.86meqO2/kg 的6个氧化程度不同的鱼油按3 %加入半纯化饲料中 ,投喂60g左右二龄鲤鱼鱼种9周。结果表明 :氧化鱼油损害鲤鱼生产性能 ,即降低鲤鱼增重率(P<0.05)、增加饲料系数(P<0.05) ;氧化鱼油导致肝体比(HSI)、肾体比(KSI)和脾体比(SSI)增加 ,以POV为59.28meqO2/kg 的低氧化程度鱼油增加幅度最高 ,超过此氧化程度 ,增加态势相对减弱 ,这预示低量氧化产物刺激肝胰脏、肾脏和脾脏增生 ,高量氧化产物破坏性增强 ,抑制增生作用 ;氧化鱼油破坏肌肉组织 ,使肌纤维间隙急剧扩大、肌原纤维降解、肌原纤维模式紊乱。 展开更多
关键词 鲤鱼 氧化鱼油 生产性能 肌肉组织结构
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鲤鱼白肌中RNA/DNA值与其生长的关系 被引量:35
10
作者 司亚东 金有坤 +1 位作者 周洪琪 陆桂 《上海水产大学学报》 CSCD 1992年第3期159-167,共9页
鲤鱼白肌中核糖核酸与脱氧核糖核酸的比值(RNA/DNA)可作为种群生长的生理指标,并用此指标预测和评价生态环境、饲养条件的优劣对其生长可能产生的影响。鱼体白肌中RNA/DAN值与其生长率呈正相关(r=0.8994);鱼体增重率和RNA/DNA值的季节... 鲤鱼白肌中核糖核酸与脱氧核糖核酸的比值(RNA/DNA)可作为种群生长的生理指标,并用此指标预测和评价生态环境、饲养条件的优劣对其生长可能产生的影响。鱼体白肌中RNA/DAN值与其生长率呈正相关(r=0.8994);鱼体增重率和RNA/DNA值的季节变动规律基本一致,都是在9-10月最高,4月次之,11-12月最低。鲤鱼生长良好时,RNA/DNA值大于2.0;反之,低于2.0;Hg^(2+)浓度达到0.005mg/l时,才对鲤鱼的生长产生显著影响,并在RNA/DNA值上显示出来。用RNA/DNA值评价鱼的生产快慢。 展开更多
关键词 生长 鲤鱼 鱼体 体增重 RNA 饲养条件 DNA 白肌 季节变动规律 影响
全文增补中
重金属稀土元素污染在水生物体内的生物富集 被引量:35
11
作者 孟晓红 贾瑛 付超然 《农业环境保护》 CSCD 2000年第1期50-52,共3页
对铅、镉、汞以及镧、铈在鲤鱼体内的生物富集作用进行了室内试验和讨论。结果表明,重金属及稀土元素在鱼体各部位均有较强的富集作用,其中肌肉部分富集能力较弱,内脏富集能力最强;鱼体各部位对重金属及稀土元素的富集作用随时间的增加... 对铅、镉、汞以及镧、铈在鲤鱼体内的生物富集作用进行了室内试验和讨论。结果表明,重金属及稀土元素在鱼体各部位均有较强的富集作用,其中肌肉部分富集能力较弱,内脏富集能力最强;鱼体各部位对重金属及稀土元素的富集作用随时间的增加而增加,在一定的时间后趋于平衡;并且,鱼体中各部位对重金属及稀土元素的生物富集作用存在较大差异。 展开更多
关键词 重金属 稀土元素 鲤鱼 污染 食物链 生物监测
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用RNA/DNA比率评定鲤的生长及其配合饲料的营养价值 被引量:33
12
作者 赵振山 林可椒 +1 位作者 张益明 徐家锐 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期257-264,共8页
投饲不同动物蛋白源,不同蛋白质含量的配合饲料养殖鲤鱼种,在环境条件和投饲率相同的情况下,测定鱼体的增重率、肌肉、肝脏中脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)的含量。结果表明:A、B、C三组饲料蛋白质含量分别为18... 投饲不同动物蛋白源,不同蛋白质含量的配合饲料养殖鲤鱼种,在环境条件和投饲率相同的情况下,测定鱼体的增重率、肌肉、肝脏中脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)的含量。结果表明:A、B、C三组饲料蛋白质含量分别为18.17%、17.86%、31.56%时,其个体平均增重率分别为106.87%、94.65%、129.48%;平均饲料系数分别为2.04、2.30、1.52时,RNA/DNA平均比率分别为2.99、2.90和4.13。实验表明,肌肉中RNA/DNA比率是一个能非常灵敏地反映鱼类生长和蛋白质含量的指标。由此可知,在环境条件及受试鱼投饲率相同时RNA/DNA比率的大小可作为评价鱼类生长及其摄食配合饲料营养价值优劣的指标。 展开更多
关键词 RNA DNA 比率 蛋白质 增重率 配合饲料 营养
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鲤鱼细菌性败血症的病理学研究 被引量:36
13
作者 汪开毓 《四川农业大学学报》 CSCD 2004年第3期257-262,共6页
报道了由嗜水气单胞菌嗜水亚种 (Aeromonashydrophilasubsp .hydrophila)感染鲤鱼引起细菌性败血症的病理学变化 ,通过对自然感染和人工感染病例的病理学观察 ,病理变化主要表现为鱼体多处出血 ,特别是体表的出血最为明显 ,上下颌、眼... 报道了由嗜水气单胞菌嗜水亚种 (Aeromonashydrophilasubsp .hydrophila)感染鲤鱼引起细菌性败血症的病理学变化 ,通过对自然感染和人工感染病例的病理学观察 ,病理变化主要表现为鱼体多处出血 ,特别是体表的出血最为明显 ,上下颌、眼睛、鳃盖、鳍基充血发红 ,皮肤有瘀斑瘀点 ,并发生糜烂、溃疡 ;腹水 ,肛门红肿外突 ;心、肝、肾、肠等内脏器官充血、出血、肿大、变性、坏死、发炎以及红细胞发生溶血等 ,表现出细菌性败血症的病理特征 ,并在病理变化观察的基础上探讨了该病发生的机理。 展开更多
关键词 鲤鱼 细菌性败血症 嗜水气单胞菌 病理
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中草药提取物对鲫鱼生长及体成分的影响 被引量:35
14
作者 胡先勤 侯永清 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第5期40-41,共2页
为评定中草药提取物对鲫鱼生长和体成分的影响,测定饲养22d后鲫鱼的生长性能和体成分。结果表明:在基础饲料中添加500mg/kg的中草药提取物能显著提高鲫鱼的增重率,降低饵料系数(P<0. 05),并优于基础饲料中添加4mg/kg的黄霉素组。添... 为评定中草药提取物对鲫鱼生长和体成分的影响,测定饲养22d后鲫鱼的生长性能和体成分。结果表明:在基础饲料中添加500mg/kg的中草药提取物能显著提高鲫鱼的增重率,降低饵料系数(P<0. 05),并优于基础饲料中添加4mg/kg的黄霉素组。添加中草药提取物可显著提高鲫鱼的体蛋白质含量和脂肪含量,改善鲫鱼的鱼肉品质(P<0. 05)。 展开更多
关键词 生长性能 体成分 鲫鱼 黄霉素 鲫鱼饲料 黄岑
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不同添加物对鲤鱼鱼糜蛋白凝胶品质改良的研究 被引量:38
15
作者 陈海华 薛长湖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期79-84,共6页
研究了淀粉类添加剂(玉米淀粉、地瓜淀粉、马铃薯淀粉)、蛋白类添加剂(卵清蛋白、花生蛋白)以及卡拉胶对鲤鱼鱼糜蛋白凝胶品质的影响。结果表明,马铃薯淀粉对鱼糜凝胶品质的改良优于玉米淀粉和地瓜淀粉。卵清蛋白对鱼糜凝胶品质的改良... 研究了淀粉类添加剂(玉米淀粉、地瓜淀粉、马铃薯淀粉)、蛋白类添加剂(卵清蛋白、花生蛋白)以及卡拉胶对鲤鱼鱼糜蛋白凝胶品质的影响。结果表明,马铃薯淀粉对鱼糜凝胶品质的改良优于玉米淀粉和地瓜淀粉。卵清蛋白对鱼糜凝胶品质的改良优于花生蛋白,添加花生蛋白对鱼糜凝胶的品质有降低的作用。当马铃薯淀粉、卵清蛋白和卡拉胶分别以10:1:1的质量比复配时,鱼糜凝胶的凝胶强度达到最高。鲤鱼鱼糜与猪肉以8:2质量比制作的鲤鱼猪肉混合肠受到欢迎。 展开更多
关键词 鲤鱼 鱼糜 淀粉 蛋白 卡拉胶 凝胶强度
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几种鲤鲫鳞片色素细胞和体色发生的观察 被引量:37
16
作者 徐伟 李池陶 +1 位作者 曹顶臣 尹家胜 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期67-72,共6页
通过普通鲫、红鲫、水晶彩鲫、普通鲤、蓝鲤、荷包红鲤和锦鲤的不同色彩鳞片色素细胞和体色发生过程观察,确定组成鳞片的色素细胞有4种:红色素、黄色素、黑色素和鸟粪素细胞,分布在鳞片的上层和下层,由于组合不同、大小不同和形状不同,... 通过普通鲫、红鲫、水晶彩鲫、普通鲤、蓝鲤、荷包红鲤和锦鲤的不同色彩鳞片色素细胞和体色发生过程观察,确定组成鳞片的色素细胞有4种:红色素、黄色素、黑色素和鸟粪素细胞,分布在鳞片的上层和下层,由于组合不同、大小不同和形状不同,就形成了多种多样的不同体色。本研究描述了不同品种鲤、鲫鱼从出苗到体色形成的发生过程,总结和归纳了不同时期体色变化的异同点,以期为鱼类的体色研究提供理论依据。 展开更多
关键词 鲤鱼 鲫鱼 鳞片 色素细胞 体色 发生
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鲤鳃表面结构扫描电镜研究 被引量:33
17
作者 郭淑华 王良臣 《水生生物学报》 CAS 1988年第1期54-58,i001-i002,共7页
鲤的鳃丝表面显示了由三边形—六边形不等的表皮细胞,呈现出各种图案式的结构。
关键词 鳃丝表面 扫描电镜 鳃弓 鳃耙
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3D reconstruction and capsid protein characterization of grass carp reovirus 被引量:35
18
作者 Shah Sanket 《Science China(Life Sciences)》 SCIE CAS 2005年第6期593-600,共8页
Grass carp reovirus (GCRV) is a relatively new virus first isolated in China and is a member of the Aquareovirus genus of the Reoviridae family. Recent report of genomic se-quencing showed that GCRV shared high degree... Grass carp reovirus (GCRV) is a relatively new virus first isolated in China and is a member of the Aquareovirus genus of the Reoviridae family. Recent report of genomic se-quencing showed that GCRV shared high degree of homology with mammalian reovirus (MRV). As a step of our effort to understand the structural basis of GCRV pathogenesis, we determined the three-dimensional (3D) structure of GCRV capsid at 17 ? resolution by electron cryomicro-scopy. Each GCRV capsid has a multilayered organization, consisting of an RNA core, an inner, middle and outer protein layer. The outer layer is made up of 200 trimers that are arranged on an incomplete T=13 icosahedral lattice. A characteristic feature of this layer is the depression re-sulting from the absence of trimers around the peripentonal positions, revealing the underlying trimers on the middle layer. There are 120 subunits in the inner layer arranged with T=1 symme-try. These structural features are common to other members of the Reoviridae. Moreover, SDS-PAGE analysis showed that GCRV virions contain seven structural proteins (VP1-VP7). These structural proteins have a high degree of sequence homology to MRV, consistent with the structural similarities observed in our study. The high structural similarities of isolated GCRV and MRV suggest that future structural studies focusing on GCRV entering into and replicating within its host cell are necessary in order to fully understand the structural basis of GCRV pathogenesis. 展开更多
关键词 GRASS carp REOVIRUS (GCRV) ELECTRON cryomicroscopy three-dimensional structure CAPSID protein.
原文传递
冷冻-解冻循环对鲤鱼肉物理化学特性的影响 被引量:35
19
作者 郭园园 孔保华 +1 位作者 夏秀芳 杨振 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期125-130,共6页
研究不同冷冻-解冻循环次数(0、1、3、5次)对鲤鱼脊背肉pH值、失水率、蒸煮损失、剪切力、肌肉颜色、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基含量和电泳图谱的影响,从而确定冻融次数对鱼肉物理化学特性的影响。结果表明:随着冷冻-解冻循环次数的增... 研究不同冷冻-解冻循环次数(0、1、3、5次)对鲤鱼脊背肉pH值、失水率、蒸煮损失、剪切力、肌肉颜色、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基含量和电泳图谱的影响,从而确定冻融次数对鱼肉物理化学特性的影响。结果表明:随着冷冻-解冻循环次数的增加,鱼肉pH值呈现出先上升后下降的趋势;失水率和蒸煮损失不断增加,到第5次循环时分别增加了8.77%和20.28%,且差异显著(P<0.05);剪切力经1次冷冻-解冻循环后降低56.3%,随后缓慢下降;TBARS值、羰基含量L*和b*值不断增加,而a*值逐渐降低;鱼肉肌原纤维蛋白所有条带都不同程度的变淡,甚至消失,蛋白降解而变性。且脂肪氧化和颜色变化及蛋白氧化有一定的相关性。因此,反复冷冻-解冻使蛋白质变性,严重影响了鲤鱼鱼肉品质特性。 展开更多
关键词 鲤鱼 冷冻-解冻循环 品质 变性
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饲料中蛋白质、脂肪、碳水化合物对鲤消化酶的影响 被引量:23
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作者 邹师哲 王义强 张家国 《上海水产大学学报》 CSCD 1998年第1期69-74,共6页
关键词 鱼种 夏花 饲料 消化酶
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