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题名己酸菌固定化与窖泥培养
被引量：2
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作者
马加军
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机构
山东名人酒业
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出处
《酿酒科技》
2004年第1期37-39,共3页
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文摘
以琼脂为固定化材料,将己酸菌种子包埋固定,制成固定化己酸菌块。大缸培养基中接种量1.5%～2%,将固定化己酸菌块悬挂于己酸菌大缸培养基中,33～35℃培养6d即成熟。固定化己酸菌细胞繁殖快,己酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5～6个轮次。将固定化己酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养,窖泥质量优,曲酒生产第3轮次产的酒,窖香浓郁,总酯、总酸、己酸乙酯接近2～3年老窖酒的水平。(陶然)
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关键词
白酒
已酸菌
固定化
人工老窖泥
已酸菌液
固定化细胞技术
固定化材料
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Keywords
liquor
caproic acid bacteria immobilization
manmade aged pit mud
caproic acid bacteria solution
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名己酸菌液发黑原因
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作者
陈玉
李泉
徐开成
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机构
山东兰陵美酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第3期55-56,共2页
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文摘
己酸菌液发黑变臭的原因为培养过程中污染产硫细菌;培养容器中Fe2+和S2-反应生成FeS,而S2-遇到外加的Cu2+后Cu产生黑色沉淀。改进措施:①种子罐的灭菌改用甲醛溶液加高锰酸钾熏蒸法。②采用不锈钢小卡氏罐培养种子。③种子培养采用烧瓶培养法,并且定期采用热处理纯化菌种,有效地杜绝了染菌的现象。(陶然)
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关键词
烈性酒
己酸菌液
发黑原因
改进措施
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Keywords
liquor
caproic acid bacteria solution
blackening causes
solutions
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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