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基于近场通讯和物联网的饭堂自动计价系统 被引量：23
1
作者 陆兴华 谢辉迪 许剑锐 《智能计算机与应用》 2015年第6期94-97,共4页
在物联网平台下,设计饭堂自动快速计价系统,提高饭堂的工作效率。提出一种基于近场通讯的DSP数字信号处理的物联网下的饭堂自动计价系统设计方法。进行了系统的总体设计和模块化硬件设计,饭堂自动计价系统主要分为价格信息的发射模块、... 在物联网平台下,设计饭堂自动快速计价系统,提高饭堂的工作效率。提出一种基于近场通讯的DSP数字信号处理的物联网下的饭堂自动计价系统设计方法。进行了系统的总体设计和模块化硬件设计,饭堂自动计价系统主要分为价格信息的发射模块、信息接收模块、信息处理模块和输出模块等,输入信号经过变阻器分压送到TDA8920BTH的输入引脚,TDA8920BTH完成对输入信号的PWM调制、调制波的功率放大输出。采用近场通讯原理设计接收电路,接收电路主要任务是将接收通道、参考通道两路信号经过放大、滤波、阻抗变换等预处理后送入A/D进行采样,低通滤波选用AD公司AD712465,组成二阶低通滤波器,采用BLR(基线恢复器)进行输入信号的倍频均衡处理,完成系统的集成设计。仿真结果表明,采用该系统进行饭堂自动计价控制,具有较好的稳定性和准确性,工作效率较高。 展开更多
关键词 饭堂 自动计价系统 物联网 近场通信
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HACCP体系在学生食堂食品安全管理中的应用研究 被引量：12
2
作者 魏强 朱昱漩 邢玮玮 《食品工程》 2020年第3期52-57,共6页
分析了高校学生食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校学生食堂食品安全管理中的应用途径,提出了学生食堂产品划分:热食、冷食、米制品、面制品,通过对产品加工过程的危害分析,确定原辅料采购验收、食品添加剂、烹饪制作、餐具... 分析了高校学生食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校学生食堂食品安全管理中的应用途径,提出了学生食堂产品划分:热食、冷食、米制品、面制品,通过对产品加工过程的危害分析,确定原辅料采购验收、食品添加剂、烹饪制作、餐具清洗消毒、从业人员5个环节为关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,对学生食堂食品安全管理体系建设具有实践意义。 展开更多
关键词 高校伙食 学生食堂 HACCP体系 食品安全
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2002—2016年中国单位食堂食源性疾病暴发事件归因分析 被引量：10
3
作者 耿雪峰 李薇薇 +5 位作者 张晶 付萍 韩海红 刘继开 郭云昌 杨淑香 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期66-69,共4页
目的从"致病菌-食品"角度,分析2002—2016年中国单位食堂食源性疾病暴发事件的起因,为制定防控措施提供数据参考。方法收集并整理2002—2016年国家食源性疾病监测系统报告的全国单位食堂食源性疾病暴发事件以及数据库检索的... 目的从"致病菌-食品"角度,分析2002—2016年中国单位食堂食源性疾病暴发事件的起因,为制定防控措施提供数据参考。方法收集并整理2002—2016年国家食源性疾病监测系统报告的全国单位食堂食源性疾病暴发事件以及数据库检索的文献数据,在对不同原因食品、致病因素和发生环节引发事件数、病例数以及死亡数的描述性分析的基础上,进行多维度归因分析。结果共纳入2002—2016年全国单位食堂食源性疾病暴发事件2129起。单维度归因分析发现,引发事件起数居前3位的单一食品依次是蔬菜类、肉类和菌类,分别占单一食品引发事件数的46.09%、16.91%、10.53%;生物污染物是主要的致病因素,占事件总数的34.05%;发生环节以生产加工不当为主,占事件总数的43.31%。多维度归因分析得出,因四季豆中含有皂素引发事件数最多(426起),其中因生产加工不当引发404起事件;食用毒蘑菇引发暴发事件125起,其中因误食误用引发75起事件。结论四季豆为主要的原因食品,重点从生产加工方面入手,强化监管,降低发病风险。 展开更多
关键词 单位食堂 食源性疾病 归因分析
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食堂餐具回收装置的研究 被引量：8
4
作者 肖兵 邹光明 +2 位作者 张心锋 杨杏 曹康 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第5期142-145,共4页
研发一种食堂餐具回收装置,该装置由机械系统和控制系统组成。机械系统主要包括餐具输送机、旋转电磁式机械臂和处理机三部分。其中,餐具输送机可替代餐厅收餐车收集餐具,并传递至处理机;旋转电磁式机械臂完成餐具从餐具输送机至处理机... 研发一种食堂餐具回收装置,该装置由机械系统和控制系统组成。机械系统主要包括餐具输送机、旋转电磁式机械臂和处理机三部分。其中,餐具输送机可替代餐厅收餐车收集餐具,并传递至处理机;旋转电磁式机械臂完成餐具从餐具输送机至处理机之间的传递,并倾倒餐具中的残留物;处理机将餐具分类并收集。样机测试结果表明:该装置可替代人力,实现对食堂中不同型号的不锈钢餐具的自动回收、清理和分类,具有良好的实用性和经济性。 展开更多
关键词 食堂 餐具 回收 输送机 机械臂
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大型仓库及食堂灭鼠后鼠密度回升速度的调查 被引量：7
5
作者 张世水 霍新北 +2 位作者 王崇贤 宫学诗 景晓 《中国媒介生物学及控制杂志》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期430-431,共2页
目的调查大型仓库及食堂两类环境灭鼠后鼠密度的回升速度,以便确定灭鼠的间隔时间。方法采用饱和投毒法,0.005%溴敌隆玉米毒饵连投4d,用100格粉板法测定鼠密度,计算灭鼠率和鼠密度回升率。结果仓库及食堂灭鼠前鼠密度(每板平均踏格数)... 目的调查大型仓库及食堂两类环境灭鼠后鼠密度的回升速度,以便确定灭鼠的间隔时间。方法采用饱和投毒法,0.005%溴敌隆玉米毒饵连投4d,用100格粉板法测定鼠密度,计算灭鼠率和鼠密度回升率。结果仓库及食堂灭鼠前鼠密度(每板平均踏格数)分别为7.44和8.87格,投药21d后鼠密度分别降至0.14和0.28格,灭鼠率分别为98.12%和96.84%;灭鼠后1～8个月仓库的鼠密度回升率分别为1.88%、3.49%、4.57%、8.74%、13.17%、23.25%、79.44%和100.81%;灭鼠后1～6个月食堂的鼠密度回升率分别为3.61%、6.99%、16.01%、23.68%、62.01%和100.90%。结论灭鼠后仓库在6个月内,食堂在4个月内能保持较低的鼠密度,鼠密度的回升速度与食源、水源、防鼠设施及外环境有关,建议仓库每隔5～6个月灭鼠1次,食堂每隔3～4个月灭鼠1次。 展开更多
关键词 仓库 食堂 灭鼠 鼠密度 回升率
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职工食堂厨房通风空调设计方案比较 被引量：5
6
作者 杨昭 郁文红 赵海波 《暖通空调》 北大核心 2003年第4期75-77,共3页
介绍了职工食堂的特点 ,比较了职工食堂厨房 4种通风空调设计方案 ,指出减少空调机组全新风工况的运行时间是厨房通风空调系统节能的有效办法。
关键词 职工食堂 厨房 通风 空调 设计 空调机组 节能
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食堂采购供应链信息化建设方案与措施 被引量：6
7
作者 马丽颖 孟童 +1 位作者 郭亚新 邹健 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第1期341-344,共4页
目的建立单位食堂食材采购信息网,推动食材溯源和食品安全管理。方法通过分析传统食材采购中存在的突出问题和现代采购管理的利弊,确定适合本单位的采购模式。结果建立集中采购平台,从供应商评价到食材采购再到质量检测、入库、出库、... 目的建立单位食堂食材采购信息网,推动食材溯源和食品安全管理。方法通过分析传统食材采购中存在的突出问题和现代采购管理的利弊,确定适合本单位的采购模式。结果建立集中采购平台,从供应商评价到食材采购再到质量检测、入库、出库、成品餐检验形成一个完整的闭环体系,通过数据检索实现食材全程质量管理。结论打破单位食堂传统的食材采购模式,建立符合发展要求的采购供应链模式,有助于推动食堂食材的安全管理和质量控制。食材采购链信息化建设使得采购行为透明化,有效规避廉政风险。 展开更多
关键词 采购供应链 信息化 食堂
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高职院校食堂食品安全管理现状与改进策略研究 被引量：1
8
作者 黄强冬 《现代食品》 2024年第2期29-31,共3页
当前,高职院校食堂食品安全管理存在法律法规理解与执行不到位,硬件设施与环境有待改善,食材采购、储存与加工环节存在风险等问题。因此,本文提出了相关优化建议,旨在提升高职院校食堂食品安全管理成效。
关键词 高职院校 食堂 食品安全管理
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108所农村学校食堂及饮用水现状调查分析 被引量：5
9
作者 袁德兴 吴多根 《实用预防医学》 CAS 2007年第6期1810-1811,共2页
目的为揭示农村学校食堂及学生饮用水安全隐患,健全卫生监督长效机制提供科学依据。方法按食品卫生监督量化评分标准设计检查内容和表格,对平江县108所学校的食堂卫生许可证、健康证持证情况、食堂基础卫生设施,学生饮用水及餐具消毒情... 目的为揭示农村学校食堂及学生饮用水安全隐患,健全卫生监督长效机制提供科学依据。方法按食品卫生监督量化评分标准设计检查内容和表格,对平江县108所学校的食堂卫生许可证、健康证持证情况、食堂基础卫生设施,学生饮用水及餐具消毒情况进行检测。结果学校卫生许可证持证率24.3%;有效健康证持证率73.1%;关键监督项目:食堂与污染源距离,三防设施、冷藏设施、专用洗涤池中学与小学分别为83.6%、58.8%;11.9%、11.8%;76.1%、32.3%;74.6%、35.3%;经统计学处理,中学与小学差异有显著性。学生饮用水总合格率57.0%,餐具消毒合格率中学36.4%,小学31.6%。结论关键监督项目达不到卫生要求,学生饮用水合格率低,致使卫生许可证持证率不高,学校存在安全隐患。因此,加强领导与监督管理,完善基础卫生设施,改水、改厕是平江县学校的当务之急。 展开更多
关键词 学校 食堂 饮用水 卫生状况
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某县城乡学校食堂食品安全状况分析与对策 被引量：5
10
作者 刘辉 李进春 +2 位作者 贺忠增 曹妍 徐春通 《医学动物防制》 2018年第1期72-74,共3页
目的了解城乡学校食堂食品安全状况的差异,有针对性地加强食品安全管理。方法采取现场核查方式,对某县13家城区学校食堂、48家农村学校食堂的基础设施、食品经营许可证持有、从业人员体检、原料索证索票、食品留样等情况进行调查,并对... 目的了解城乡学校食堂食品安全状况的差异,有针对性地加强食品安全管理。方法采取现场核查方式,对某县13家城区学校食堂、48家农村学校食堂的基础设施、食品经营许可证持有、从业人员体检、原料索证索票、食品留样等情况进行调查,并对餐具消毒情况进行抽检。结果城区学校食堂基础设施各项指标达标率均为100.00%,农村学校食堂除冷冻冷藏设施和消毒设施全部达标外,场所布局、油烟净化设施达标率仅分别为64.58%和62.50%,与城区学校食堂相比存在明显差距(P<0.05)。61家城乡学校食堂食品经营许可证(餐饮类)持有率均为100.00%,从业人员健康证明持有率82.94%,其中城区和农村学校食堂从业人员健康证明持有率分别为87.06%和78.45%(χ~2=9.866,P<0.01)。城乡学校食堂的原料采购索证索票率差异有统计学意义,其中城区学校食堂大米和面粉的索证索票率均为100.00%,显著高于农村学校食堂的68.42%和72.28%(P<0.01);食用油索证索票率分别为95.92%和62.60%(χ~2=19.333,P<0.01);猪肉索证索票率分别为83.20%和59.90%(χ~2=46.243,P<0.01);食品添加剂索证索票率分别为97.30%和80.41%(χ~2=6.014,P<0.05)。城区和农村学校食堂的食品留样率分别为92.31%和62.50%,差异有统计学意义(P<0.05)。城区和农村学校食堂的餐具消毒合格率分别为84.62%和60.42%,差异无统计学意义(P>0.05)。结论农村学校食堂卫生状况存在差距,管理制度落实不到位是共性问题。需要强化教育行政部门、学校、食品安全监管部门的责任,努力提高学校食堂食品安全管理水平,切实保障广大师生的饮食卫生安全。 展开更多
关键词 城乡 学校 食堂
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医院蟑螂种群构成及侵害状况调查研究 被引量：5
11
作者 李朝顶 姜海 孙恩涛 《中华卫生杀虫药械》 CAS 2012年第5期394-396,共3页
目的调查芜湖市医院内蟑螂种群构成及侵害状况,为蟑螂的有效防治提供科学依据。方法用诱捕法和药激法捕获蟑螂,并进行种类鉴定、计数及数据分析。结果共捕获蟑螂574只,分类鉴定为美洲大蠊、黑胸大蠊、澳洲大蠊和德国小蠊;医院内各生境... 目的调查芜湖市医院内蟑螂种群构成及侵害状况,为蟑螂的有效防治提供科学依据。方法用诱捕法和药激法捕获蟑螂,并进行种类鉴定、计数及数据分析。结果共捕获蟑螂574只,分类鉴定为美洲大蠊、黑胸大蠊、澳洲大蠊和德国小蠊;医院内各生境类型均有蟑螂孳生繁衍,其中门诊部、住院部和食堂内蟑螂以德国小蠊为优势种,行政办公室以美洲大蠊为优势种。医院蟑螂平均侵害率为80.33%(294/366),平均孳生密度为1.57只/间;其中医院食堂蟑螂侵害最严重,侵害率为100%(54/54),与门诊部、住院部和行政办公室相比,差异有统计学意义(P<0.01),且蟑螂平均孳生密度为4.74只/间;住院部普通病房受蟑螂侵害最严重,侵害率为93.65%(59/63),与高干病房、值班室、ICU和手术室相比,差异有统计学意义(P<0.01),且蟑螂平均孳生密度为1.71只/间。结论芜湖市医院蟑螂侵害状况较为普遍,其中医院食堂和住院部普通病房内蟑螂侵害严重,蟑螂防治工作十分紧迫。 展开更多
关键词 蟑螂 种群 侵害 医院 食堂
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高职学校食堂供餐安全管理风险点分析及对策
12
作者 周锐丽 徐程鹏 忻晨 《食品安全导刊》 2024年第18期26-28,共3页
随着办学规模的扩大,高校食堂供餐规模也随之增大。而预防食品安全,保障师生健康,是高职学校食堂安全管理的重要工作。食堂供餐安全管理工作是食堂安全管理工作的关键环节,涉及原料、加工、人员等卫生管理,一旦发生食品安全问题,不仅会... 随着办学规模的扩大,高校食堂供餐规模也随之增大。而预防食品安全,保障师生健康,是高职学校食堂安全管理的重要工作。食堂供餐安全管理工作是食堂安全管理工作的关键环节,涉及原料、加工、人员等卫生管理,一旦发生食品安全问题,不仅会严重影响师生员工的身体健康,还会造成恶劣的社会影响。因此,本文以高职学校食堂供餐安全管理为切入点,探讨供餐这一环节中可能发生的食品安全问题,从食堂选址、用水要求、加工制作管理等方面提出供餐内部风险控制的具体措施,以期为学校食堂的供餐安全提供一定的参考。 展开更多
关键词 食堂 供餐 安全 风险点
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食堂食品卫生安全管理对策研究
13
作者 朱斌琼 《食品安全导刊》 2024年第35期1-3,共3页
为了保障食品安全,我国制定了一系列相关的法律法规和标准。然而,食品安全事故时有发生,对人们的健康构成了威胁。本文阐述食堂食品卫生安全的重要性,分析食堂食品卫生安全管理存在的问题,并提出相关对策,以期为大众提供更为安全、健康... 为了保障食品安全,我国制定了一系列相关的法律法规和标准。然而,食品安全事故时有发生,对人们的健康构成了威胁。本文阐述食堂食品卫生安全的重要性,分析食堂食品卫生安全管理存在的问题,并提出相关对策,以期为大众提供更为安全、健康的食堂食品。 展开更多
关键词 食堂 食品卫生 安全管理 对策
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南通市学校食堂实施卫生监督量化分级管理结果 被引量：4
14
作者 黄炜 张蔚怡 徐燕 《职业与健康》 CAS 2010年第4期413-414,共2页
目的通过对南通市学校食堂实施量化分级管理前后卫生状况调查分析,了解量化分级管理对学校食堂卫生状况改善的成效。方法采用"餐饮业卫生许可审查、经常性卫生监督量化评分表",对南通市学校食堂实施量化分级管理前后的卫生状... 目的通过对南通市学校食堂实施量化分级管理前后卫生状况调查分析,了解量化分级管理对学校食堂卫生状况改善的成效。方法采用"餐饮业卫生许可审查、经常性卫生监督量化评分表",对南通市学校食堂实施量化分级管理前后的卫生状况进行逐项打分。结果实施量化分级管理后,食堂的整体卫生管理水平、基础卫生设施配备情况、食品加工过程卫生情况比实施前有了明显的改善。结论量化分级管理对促进学校食堂整体卫生水平的提高是有显著成效的,食堂在食品的采购和加工等管理环节上尚存在问题。 展开更多
关键词 量化分级管理 食品卫生安全 效果 食堂
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基于JSP的数智化食材下单管理系统研究
15
作者 刘超 江亮亮 +2 位作者 邱广 王文鸿 魏文汉 《信息与电脑》 2024年第3期56-59,共4页
文章针对食材在流转过程中的供应短缺或过量问题,提出一种基于JSP技术的数智化食材下单管理系统。该系统可以快速下单并及时传递给供应商,运用规范化的系统下单提高整体运作效率;可使用相应报表和数据分析功能控制当前成本,并进行下阶... 文章针对食材在流转过程中的供应短缺或过量问题,提出一种基于JSP技术的数智化食材下单管理系统。该系统可以快速下单并及时传递给供应商,运用规范化的系统下单提高整体运作效率;可使用相应报表和数据分析功能控制当前成本,并进行下阶段成本预测,更好地预估食材订购数量,避免浪费,节约成本;通过对食材信息的记录和管理、对订单信息的监控和更新、对库存信息的实时更新和预警等,可以更好地实现食材管理的规范化和高效化。 展开更多
关键词 JSP 食材下单管理系统 食堂
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基于SLP的食堂布置设计优化 被引量：4
16
作者 余敦武 《无线互联科技》 2014年第7期121-122,共2页
基于系统化布置设计SLP原理,以某高校食堂设施布置为例,分析其物流和非物流关系,作出各作业单位相互关系图和作业单位位置相关图。再设计出新的布置方案,达到食堂布置优化设计的目的。
关键词 SLP 食堂 作业单位相互关系图 优化设计
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新建医院项目食堂功能布局及建筑规模研究
17
作者 温向阳 张威 +3 位作者 胡亮 常振华 刘俊捷 徐昱 《中国医院建筑与装备》 2024年第8期20-27,共8页
介绍了当前国内医院食堂功能布局、建筑规模相关研究进展以及建设、管理的相关规范与标准,在总结其功能规划、分析其流线设计的基础上,提出科学的平面布局形式,并对其规模提出了具体建议。
关键词 新建医院 食堂 功能规划 流线设计 平面布局 建筑规模
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大学食堂服务流水线布局优化研究 被引量：4
18
作者 袁玉娇 李军祥 叶春明 《上海管理科学》 2014年第4期105-109,共5页
针对大学食堂面临的下课高峰期人满为患的难题,以上海某大学食堂为例,从食堂服务流程着手,提出对大学食堂布局的改善和优化意见,以提高高峰期食堂的服务效率。同时运用ProModel模拟仿真的方法对所提出方案进行模拟仿真。通过仿真数据进... 针对大学食堂面临的下课高峰期人满为患的难题,以上海某大学食堂为例,从食堂服务流程着手,提出对大学食堂布局的改善和优化意见,以提高高峰期食堂的服务效率。同时运用ProModel模拟仿真的方法对所提出方案进行模拟仿真。通过仿真数据进行分析来考察和验证所提出的改善方案的可行性和运行效果。 展开更多
关键词 食堂 ProModel模拟仿真 高峰期 服务流程优化
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某铁路辖区内消毒餐具消毒效果调查研究 被引量：4
19
作者 孟林楠 《中国消毒学杂志》 CAS 2022年第7期507-508,512,共3页
目的了解某铁路局各站段食堂和伙食团消毒餐具消毒效果情况。方法采集2018年7月—2021年6月的消毒餐具,采用大肠菌群(纸片法)对消毒效果进行监测。结果3年间共采集消毒餐具2540件,不合格率分别为8.04%、6.99%和10.72%;列车、站段机关食... 目的了解某铁路局各站段食堂和伙食团消毒餐具消毒效果情况。方法采集2018年7月—2021年6月的消毒餐具,采用大肠菌群(纸片法)对消毒效果进行监测。结果3年间共采集消毒餐具2540件,不合格率分别为8.04%、6.99%和10.72%;列车、站段机关食堂、站段车间食堂、沿线伙食团消毒餐具的不合格率分别为3.45%、7.86%、9.59%和16.62%;消毒柜餐具不合格率为5.04%,保洁柜消毒餐具不合格率为11.42%。结论3年期间,各站段食堂与伙食团的消毒餐具不合格率有差异,要加强沿线伙食团餐具消毒监督与管理,加大餐具卫生监测力度。 展开更多
关键词 消毒餐具 不合格率 食堂 伙食团
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医院职工食堂和营养部建设体会 被引量：4
20
作者 赵奇侠 宁占国 +3 位作者 张东光 吕茂坤 赵方博 吕显军 《中国医院建筑与装备》 2014年第5期96-98,共3页
文章简单介绍了医院食堂的分类及服务对象,从建筑选址、面积标准、厨房外配套设施、设计要点等方面系统地介绍了医院食堂设计和施工的一些原则及需要注意的问题。
关键词 医院建筑 营养食堂 治疗膳食 厨房设备
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