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提高红薯淀粉得率的浸泡工艺研究 被引量：2
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作者 王家良 陈光远 王改玲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期17-20,25,共5页
为提高红薯淀粉的得率,对红薯淀粉生产过程中的不同浸渍工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验确定红薯干先粉碎,再浸泡的较佳工艺条件为:红薯干粉碎粒度60～100目、石灰乳用量0.05%、浸泡时间8 h、浸泡温度25℃时,红薯淀粉的得率在... 为提高红薯淀粉的得率,对红薯淀粉生产过程中的不同浸渍工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验确定红薯干先粉碎,再浸泡的较佳工艺条件为:红薯干粉碎粒度60～100目、石灰乳用量0.05%、浸泡时间8 h、浸泡温度25℃时,红薯淀粉的得率在75%左右。将红薯干直接浸泡较佳的工艺条件为:石灰乳用量0.06%、浸泡时间10 h、浸泡温度30℃时,红薯淀粉的得率在73%左右。2种工艺比较而言,将红薯干粉碎后提取淀粉,其工艺条件易于控制、提取时间缩短2 h,且得率比红薯干直接浸泡提取淀粉得率提高2%。 展开更多
关键词 红薯干 淀粉 浸泡工艺
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